Bánh xèo là món ăn dân dã, giòn rụm, thơm lừng, gắn liền với ký ức của nhiều thế hệ người Việt. Dù cùng tên gọi, nhưng bánh xèo miền Tây và miền Trung lại mang những đặc trưng rất riêng: một bên là vỏ lớn, vàng ruộm; bên kia là bánh nhỏ xinh, đậm đà và mộc mạc. Bài viết dưới đây sẽ giúp chị em nắm rõ điểm khác biệt trong nguyên liệu làm bánh xèo cùng cách làm bánh xèo kiểu miền Tây và miền Trung để dễ dàng vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà dịp cuối tuần.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây
Miền Tây Nam Bộ nổi tiếng với những chiếc bánh xèo to tròn, vàng óng, đổ bằng chảo lớn và có phần nhân rất “hào sảng”. Để có được món bánh thơm ngon chuẩn kiểu miền Tây, chị em cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm bánh xèo sau đây.
Bánh xèo miền Tây có kích thước lớn với phần nhân đầy đặn (Ảnh: Sakos)
Nguyên liệu làm bột bánh
Để đổ bánh xèo kiểu miền Tây, bột vỏ bánh cần có những nguyên liệu sau:
- 200g bột gạo
- 50g bột chiên giòn (giúp bánh giòn lâu hơn)
- 400ml nước cốt dừa (có thể thêm nước lọc nếu thích bánh mỏng nhẹ)
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tạo màu vàng đẹp)
- 1 ít hành lá xắt nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu phần nhân
Bánh xèo kiểu miền Tây thường có phần nhân đầy đặn với đủ loại từ thịt, tôm, giá đỗ đến đậu xanh béo bùi. Với khẩu phần ăn cho khoảng 8 - 10 chiếc bánh xèo kiểm miền Tây, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xèo như sau:
- 200g thịt ba rọi (cắt lát mỏng, có mỡ để béo ngon)
- 200g tôm sú (lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng)
- 100g giá sống
- 100g đậu xanh hấp chín (nếu thích vị bùi béo)
- 1 củ hành tím, 1 ít tiêu xay
Nguyên liệu ăn kèm
- Rau sống tùy chọn: xà lách, cải xanh, diếp cá, rau quế, húng lủi...
- Nước mắm chua ngọt pha loãng
- Một ít dưa chua làm từ củ cải trắng và cà rốt
- Bánh tráng cuốn
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung
Khác với miền Tây, bánh xèo miền Trung thường nhỏ, đổ bằng khuôn gang, ăn nóng ngay trên bếp. Vỏ bánh không dùng nước cốt dừa, nhân thường đơn giản nhưng đậm vị và ăn rất “bắt miệng”.
Bánh xèo miền Trung có kích thước nhỏ hơn bánh xèo miền Tây (Ảnh: Shopee Food)
Nguyên liệu phần bột bánh
Không cần cho nước cốt dừa để làm vỏ bánh, những thành phần cần có để pha bột bánh xèo kiểu miền Trung cần có:
- 200g bột gạo
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 300ml nước lọc (không dùng nước cốt dừa)
- 1 ít hành lá thái nhỏ
- 1/2 thìa cà phê muối
Nguyên liệu phần nhân
Vì kích thước bánh nhỏ hơn nên nguyên liệu làm bánh xèo của miền Trung cũng có phần nhân khác biệt so với miền Tây. Cụ thể, bạn cần chuẩn bị:
- 150g tôm đất (tôm nhỏ, nguyên vỏ cho giòn)
- 150g thịt heo xay hoặc thịt ba chỉ
- 100g giá đỗ
- 1 củ hành tím, tiêu, muối
Nguyên liệu ăn kèm
Thành phần ăn kèm bánh xèo miền Trung và miền Tây về cơ bản là giống nhau. Tuy nhiên, cũng đều có những nguyên liệu như:
- Rau sống tùy chọn: xà lách, rau thơm các loại,...
- Bánh tráng cuốn (có nơi ăn kèm, có nơi không)
- Nước mắm pha loãng với tỏi, ớt, chanh
Công thức đổ bánh xèo đảm bảo giòn rụm
Dù là bánh xèo miền Tây hay miền Trung, cách đổ bánh nhìn chung khá giống nhau với một số bước cơ bản. Đầu tiên, bạn cần bắc chảo lên bếp, làm nóng với một ít dầu ăn. Khi chảo thật nóng, múc một vá bột đổ vào giữa chảo rồi nghiêng chảo nhanh tay để bột tráng đều thành lớp mỏng.
Tiếp theo, rải đều phần nhân đã xào sơ (tôm, thịt, giá hoặc nấm...) lên bề mặt bánh, đậy nắp lại khoảng 2 phút cho bánh chín đều. Khi mép bánh bắt đầu vàng giòn, mở nắp, gập đôi bánh lại và tiếp tục chiên thêm 1 phút nữa cho bánh giòn hẳn.
Khi đổ bánh xèo, chỉ gập đôi bánh khi mép bánh vàng giòn và tróc ra khỏi chảo (Ảnh: Báo Phụ Nữ)
Đến bước này, bạn đã có thể gắp bánh ra đĩa, ăn nóng cùng rau sống và nước mắm chua ngọt. Để bánh xèo giòn ngon, bạn không nên dùng chảo chống dính mà hãy dùng chảo gang hoặc nhôm, đồng thời đổ bánh khi chảo thật nóng, tránh đậy nắp quá lâu khiến bánh bị hấp hơi, mất độ giòn.
Một số câu hỏi thường gặp về cách làm bánh xèo
- Có thể thay nước cốt dừa bằng sữa tươi khi làm bánh xèo miền Tây không?
Được, nhưng hương vị sẽ không còn chuẩn truyền thống. Nước cốt dừa giúp vỏ bánh thơm béo đặc trưng, nếu thay sữa tươi, bánh sẽ có vị ngọt nhẹ nhưng thiếu độ thơm béo của dừa.
- Có bắt buộc phải dùng bột gạo xay không?
Không bắt buộc. Hiện nay nhiều người sử dụng bột gạo đóng gói có sẵn trong siêu thị cho tiện lợi. Tuy nhiên, nếu có thời gian và muốn bánh xèo thơm ngon đúng điệu, bạn có thể xay gạo ngâm để bột mịn và dẻo hơn.
- Làm sao để bánh xèo giòn lâu?
Bạn nên trộn thêm bột chiên giòn vào bột gạo theo tỷ lệ 4:1. Ngoài ra, khi đổ bánh, chảo phải thật nóng và hạn chế đậy nắp quá lâu để bánh giữ được độ giòn. Dầu ăn cũng cần đủ lượng để tạo lớp giòn vàng đều.
Dù là bánh xèo miền Tây thơm ngậy nước cốt dừa hay bánh xèo miền Trung đậm đà dân dã, điểm chung vẫn là sự hấp dẫn đến từ lớp vỏ giòn rụm, phần nhân thơm lừng và rau sống tươi xanh đi kèm. Hy vọng bài viết đã giúp chị em hiểu rõ nguyên liệu làm bánh xèo của từng vùng miền để tự tin vào bếp trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Xem thêm:
Hóa ra bột bánh xèo Hàn Quốc làm cực đơn giản, chỉ cần bột mì đa dụng và trứng
Tham khảo ngay 2 công thức bánh xèo chay cho hội ăn chay, vừa dễ làm vừa nịnh miệng
.jpg)
.png)
