Nếu ai đã từng một lần thưởng thức miến lươn Nghệ An chính gốc, hẳn khó có thể quên được sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của nước dùng, sợi miến dai và lươn béo ngọt đến tận từng thớ thịt. Vậy làm thế nào để nấu được món ăn “ngon bá cháy” này ngay tại nhà? Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn cách làm miến lươn Nghệ An, với từng bước chi tiết, dễ làm, và cực kỳ hấp dẫn.
Nguồn gốc và nét đặc trưng của món miến lươn xứ Nghệ
Miến lươn là món ăn truyền thống lâu đời của người dân Nghệ An, đặc biệt phổ biến tại thành phố Vinh. Gắn liền với đời sống thường nhật và phong cách ẩm thực mộc mạc của vùng đất này, miến lươn không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là một phần ký ức, văn hóa của người Nghệ. Món ăn này thường được dùng cho bữa sáng hoặc trưa, vừa ngon miệng lại đủ chất.
Miến lươn là món ăn truyền thống lâu đời của người dân Nghệ An (Ảnh: Món Việt)
Điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở cách làm miến lươn Nghệ An tỉ mỉ, tạo ra vị nước dùng thanh ngọt từ xương lươn và hương thơm đặc trưng của nghệ tươi, mắm tôm. Tùy khẩu vị, người ta có thể chọn miến lươn nước hoặc miến lươn trộn, nhưng dù ở hình thức nào thì món ăn này vẫn toát lên sự tinh tế và đậm đà của ẩm thực Bắc Trung Bộ.
Hướng dẫn cách làm miến lươn chuẩn vị Nghệ An
Không cầu kỳ, nhưng cách làm miến lươn Nghệ An ngon lại đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn, từ chọn nguyên liệu cho đến chế biến. Dưới đây là các bước cơ bản để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cần dùng để chế biến món miến lươn Nghệ An không quá cầu kỳ. Quan trọng nhất là bạn cần chọn được lươn và miến ngon, tốt nhất nên là lươn đồng cùng miến dong sợi truyền thống.
- Lươn đồng: 500g (ưu tiên lươn còn sống để giữ độ tươi và ngọt thịt)
- Miến dong: 200g (nên chọn loại miến sợi nhỏ, dai, không bị bở)
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ, giã nhuyễn (hoặc có thể dùng bột nghệ thay thế)
- Gia vị thông dụng: Tiêu, ớt, nước mắm, muối, bột nêm, mắm tôm
- Rau ăn kèm: Rau răm, hành lá, giá đỗ, hành phi
Nguyên liệu cơ bản để làm miến lươn (Ảnh: Elmich)
Các bước chế biến
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay ngay vào chế biến với cách làm miến lươn Nghệ An được gợi ý cụ thể theo từng bước dưới đây:
- Bước 1 - Làm sạch và sơ chế lươn: Dùng muối hột và nước cốt chanh để tuốt sạch nhớt trên thân lươn. Luộc lươn với một ít gừng đập dập trong vòng 5 - 7 phút. Gỡ lấy phần thịt lươn, giữ lại phần xương để nấu nước dùng.
- Bước 2 - Nấu nước dùng từ xương lươn: Cho xương lươn vào nồi, hầm với hành tím nướng và vài lát gừng để lấy vị ngọt tự nhiên. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Nêm nếm gia vị vừa ăn, ưu tiên nước mắm và bột nêm để giữ hương vị đậm đà.
- Bước 3 - Xào thịt lươn: Phi thơm hành tỏi, cho nghệ vào đảo sơ tạo màu và mùi thơm. Thêm thịt lươn vào xào săn cùng một ít nước mắm, mắm tôm và chút đường. Xào nhanh tay, tránh làm thịt lươn bị khô hoặc bở.
- Bước 4 - Chuẩn bị miến và rau ăn kèm: Ngâm miến trong nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm rồi trụng sơ qua nước sôi. Giá đỗ, rau răm rửa sạch để ráo; hành lá xắt nhỏ. Phi hành khô vàng giòn để rắc lên tô miến khi thưởng thức.
- Bước 5 - Trình bày món ăn: Cho miến vào tô, xếp thịt lươn lên trên, thêm giá, hành phi, rau răm và hành lá. Chan nước dùng nóng lên, thêm tiêu và ớt theo sở thích. Dọn kèm với chanh tươi, ớt chưng hoặc sa tế nếu thích ăn cay.
Những bí quyết giúp món miến lươn thêm ngon "bá cháy"
Cách làm miến lươn Nghệ An thực chất không khó, nhưng để cho ra thành phẩm đạt đến độ ngon chuẩn vị Nghệ, bạn nên lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây:
- Chọn lươn đồng còn sống thay vì lươn nuôi để miếng lươn khi xào chắc thịt, thơm và ngọt hơn.
- Tận dụng xương lươn sau khi lóc thịt để nấu nước dùng giúp nước có vị ngọt thanh tự nhiên, không cần dùng bột ngọt.
- Đừng bỏ qua nghệ tươi và mắm tôm giúp tạo mùi thơm và vị đậm đà đặc trưng của món miến lươn Nghệ An.
- Không nên xào lươn quá kỹ vì khi xào quá kỹ, thịt lươn sẽ mất đi độ ẩm và vị ngọt tự nhiên.
Miến lươn sẽ ngon hơn khi được chế biến từ lươn đồng (Ảnh: Elmich)
FAQ - Một số câu hỏi thường gặp về miến lươn đặc sản Nghệ An
Có thể dùng lươn đông lạnh để nấu miến lươn không?
Có, nhưng bạn nên chọn loại lươn được cấp đông nhanh và rã đông đúng cách để thịt không bị bở và mất vị ngọt.
Miến nào là loại phù hợp nhất để nấu miến lươn?
Miến dong sợi nhỏ là lựa chọn lý tưởng vì độ dai vừa phải, không bị nát khi chan nước nóng.
Nên chọn miến lươn nước hay miến lươn trộn để dễ ăn?
Tùy khẩu vị. Miến nước phù hợp với những ai thích ăn nóng, đậm đà; còn miến trộn thì thích hợp cho người thích vị đậm và không thích nước lèo.
Miến lươn là một đặc sản dân dã nhưng rất thơm ngon mà bất cứ ai khi đến xứ Nghệ cũng muốn thử một lần. Nếu chưa có dịp thưởng thức món miến lươn chính gốc, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm miến lươn Nghệ An được gợi ý trong bài để tự tay chế biến cho mình và gia đình bát miến lươn ngon ngay tại nhà.
Xem thêm
.jpg)
.png)
