Thịt chim bồ câu từ lâu đã được Đông y và ẩm thực phương Đông đánh giá là “cao lương mỹ vị” nhờ vào hàm lượng đạm cao, ít béo và khả năng bồi bổ khí huyết. Bài viết sau sẽ gợi ý 10 cách chế biến chim bồ câu vừa đơn giản, vừa ngon miệng mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà.
Cháo chim bồ câu hạt sen
Món cháo này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, đặc biệt phù hợp cho người mới ốm dậy, trẻ em suy dinh dưỡng và phụ nữ mang thai.
Bát cháo chim bồ câu hạt sen nóng hổi, thơm ngon (Ảnh: VnExpress)
Nguyên liệu:
- 1 con chim bồ câu tươi (khoảng 500g)
- 100g gạo tẻ hoặc gạo nếp (tùy thích)
- 50g hạt sen đã tách vỏ
- 30g đậu xanh cà vỡ (tùy chọn)
- Hành răm, tiêu xay
- Muối, nước mắm vừa đủ
- Nước dùng hoặc nước lọc
Cách làm:
- Rửa sạch chim bồ câu, có thể để nguyên con hoặc chặt thành miếng vừa ăn. Nếu thích, bạn cũng có thể lọc lấy phần thịt băm nhỏ.
- Vo sạch gạo, hạt sen và đậu xanh. Hạt sen nên ngâm trước khoảng 30 phút để nở mềm.
- Cho gạo, hạt sen, đậu xanh vào nồi nước dùng hoặc nước lọc, ninh nhỏ lửa đến khi cháo nở bung mềm mịn.
- Nếu để nguyên con hoặc miếng chim bồ câu, cho chim vào cùng nấu đến khi thịt chín mềm, cháo ngấm vị ngọt tự nhiên.
- Nếu dùng thịt băm, hầm xương chim riêng với cháo để lấy nước ngọt, đồng thời xào thịt băm với chút gia vị cho thơm rồi múc lên trên khi ăn.
- Nêm muối, nước mắm vừa ăn. Múc cháo ra bát, rắc hành răm, tiêu xay lên trên để tăng hương vị.
Xôi chim câu
Xôi chim câu là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà, kết hợp giữa độ dẻo mềm của xôi và vị béo ngọt tự nhiên của thịt chim câu.
Đĩa xôi chim câu dẻo mềm, thơm lừng với hành phi giòn rụm (Ảnh: Lorca)
Nguyên liệu:
- 1 con chim bồ câu khoảng 500g
- 500g gạo nếp
- Hành tím (để làm hành phi)
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường
- Dầu ăn hoặc mỡ gà để xào thịt
- Lá chuối hoặc giấy bạc (để gói xôi khi hấp)
Cách làm:
- Làm sạch chim, thui qua để dễ lọc da và thịt. Lọc thịt, băm nhuyễn. Ướp thịt chim với muối, tiêu, nước mắm, một chút đường cho ngấm gia vị.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ gà vào, phi hành tím thơm.
- Cho thịt chim băm vào xào trên lửa lớn đến khi săn lại và giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Vo sạch gạo nếp, ngâm khoảng 4-5 tiếng hoặc qua đêm. Để ráo, trộn gạo với một chút muối.
- Đồ lần 1 đến khi xôi chín khoảng 80%. Cho thịt chim câu đã xào vào trộn đều với xôi, tiếp tục đồ lần 2 cho đến khi xôi chín mềm, thịt quyện đều.
- Hành tím thái mỏng, phi vàng giòn với dầu ăn.
- Múc xôi ra đĩa, rắc hành phi giòn lên trên và thưởng thức khi còn nóng.
Chim bồ câu xào sả ớt
Nếu bạn là người yêu thích vị cay nồng đậm đà, món chim bồ câu xào sả ớt sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Với cách chế biến đơn giản, nhanh chóng, món ăn không chỉ giữ được vị mềm ngọt đặc trưng của thịt chim bồ câu mà còn hòa quyện với mùi thơm quyến rũ của sả và vị cay the nơi đầu lưỡi của ớt.
“Mồi nhậu” không thể thiếu của cánh mày râu (Ảnh: Mytour)
Nguyên liệu:
- 1 con chim bồ câu (khoảng 500g)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh sả băm nhỏ
- 2-3 quả ớt tươi (thái lát dài)
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, tiêu, dầu hào
Cách làm:
- Làm sạch chim bồ câu, chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Ướp thịt chim với nước mắm, bột ngọt, dầu hào, sả băm nhỏ, ớt thái lát khoảng 15-20 phút để thấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Thêm hành tím băm và sả băm vào phi đến khi dậy mùi thơm.
- Cho thịt chim đã ướp vào chảo, đảo đều trên lửa lớn để thịt săn lại, chín mềm và thấm đều gia vị.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Bồ câu quay
Món chim bồ câu quay có cách chế biến khá đơn giản. Bạn chỉ cần mua bồ câu về làm sạch và ướp thêm gia vị như mật ong, hành tỏi sả băm nhỏ, ngũ vị hương,...
Bồ câu quay vàng ruộm, da giòn rụm hấp dẫn (Ảnh: Youtube)
Nguyên liệu:
- 1 con bồ câu
- 2 muỗng canh mật ong
- 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, 2 cây sả (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm
Cách làm:
- Trộn mật ong, hành tím, tỏi, sả băm nhỏ, ngũ vị hương, muối, tiêu và nước mắm vào một bát.
- Ướp đều bồ câu với hỗn hợp gia vị trên, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát lại.
- Để bát bồ câu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để chim thấm gia vị.
- Sau khi ướp đủ thời gian, lấy bát chim ra ngoài để nhiệt độ phòng trong 30 phút.
- Cho nguyên bát chim vào lò vi sóng quay 5 phút.
- Để chim nghỉ 10 phút, sau đó quay thêm 5 phút nữa trong lò vi sóng để thịt chín tái.
- Lấy bồ câu ra khỏi lò vi sóng, để nguội tới khi chỉ còn hơi ấm.
- Tiếp tục mang đi quay nướng hoặc chiên cho đến khi da vàng giòn, thịt chín mềm, thơm phức.
Bồ câu hầm thuốc bắc
Bồ câu hầm thuốc bắc là món ăn truyền thống rất được ưa chuộng bởi vị thịt chim mềm ngọt, nước dùng thanh đậm đà cùng mùi thơm đặc trưng của các thảo dược như ngải cứu và thuốc bắc. Món ăn này rất thích hợp để bồi bổ sức khỏe, tăng cường sinh lực, đặc biệt phù hợp với người mới ốm dậy hay cần bồi dưỡng cơ thể.
Chim bồ câu hầm thuốc bắc là món ăn tốt cho sức khỏe (Ảnh: VnExpress)
Nguyên liệu:
- 1 con chim bồ câu
- Thuốc bắc gồm: ngải cứu, kỷ tử, táo tàu, đẳng sâm, bạch quả, hồi, quế (tùy theo khẩu vị và mua sẵn gói thuốc bắc hầm)
- 1 củ hành tím
- Gia vị: muối, tiêu, rượu trắng, chanh hoặc giấm (dùng để khử mùi tanh)
Cách làm:
- Rửa sạch chim, khử mùi tanh bằng cách xát muối, chanh, giấm hoặc rượu trắng. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Rửa sạch các loại thuốc bắc hoặc dùng gói thuốc bắc hầm sẵn có.
- Cho chim bồ câu và thuốc bắc vào nồi hầm với lượng nước vừa đủ.
- Thêm hành tím đập dập để nước dùng thơm hơn.
- Đun lửa nhỏ, hầm khoảng 1.5 – 2 giờ cho thịt chim mềm, nước dùng đậm đà vị thuốc bắc. Sau đó, nêm muối, tiêu cho vừa ăn.
Chim bồ câu nướng
Chim bồ câu nướng là món đặc sản thơm ngon, hấp dẫn với hương vị đậm đà từ gia vị ướp thấm sâu vào từng thớ thịt. Thịt chim mềm ngọt, lớp da bên ngoài vàng nâu óng ánh, giòn rụm, hòa quyện cùng mùi thơm cay nồng của gừng, tỏi và tiêu đen.
Chim bồ câu nướng ăn kèm rau mùi tươi (Ảnh: Pixabay)
Nguyên liệu
- 1 con chim bồ câu làm sạch
- 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh hành ngò băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê tiêu đen nguyên chất
- 1 muỗng cà phê đường
- Gia vị: muối, nước mắm, dầu ăn (tuỳ thích)
- Rau mùi tươi để ăn kèm
Cách làm:
- Cho chim bồ câu đã làm sạch vào tô. Trộn đều gừng, tỏi, hành ngò, tiêu đen, đường cùng các gia vị khác.
- Thoa đều hỗn hợp gia vị lên chim, ướp trong ít nhất 1 tiếng để thịt ngấm đều.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
- Đặt chim lên khay nướng, cho vào lò nướng. Nướng khoảng 25-30 phút đến khi da chim vàng nâu óng ánh, thịt chín mềm và gia vị thấm đều.
Chim câu khìa nước dừa
Chim câu khìa nước dừa là món ăn đậm đà hương vị truyền thống, kết hợp vị ngọt thơm của nước dừa với gia vị ướp đậm đà, tạo nên thịt chim vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong. Nước sốt khìa sánh quyện, đậm đà làm món ăn thêm phần hấp dẫn, rất thích hợp để ăn cùng cơm trắng.
Món chim câu khìa nước dừa “được lòng” người lớn (Ảnh: Youtube)
Nguyên liệu:
- 1 con chim bồ câu làm sạch
- 3 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 200ml nước dừa tươi
- 3 tép tỏi băm nhỏ
Cách làm:
- Trộn đều nước tương, đường, tiêu, ngũ vị hương, dầu ăn và nước dừa trong một tô.
- Cho chim bồ câu vào ướp khoảng 15 phút để thấm gia vị.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm rồi vớt tỏi ra để riêng (để tỏi không bị cháy khi chiên). Cho chim bồ câu vào chiên đến khi vàng giòn, rồi lấy ra.
- Cho chim và phần nước ướp ban đầu cùng nước dừa vào nồi đất hoặc nồi nhỏ. Om nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh lại, thấm đều vào thịt chim.
Chim bồ câu chiên bơ
Chim bồ câu chiên bơ là món ăn thơm ngậy, mềm ngọt và giàu dưỡng chất. Lớp vỏ ngoài vàng ruộm, thịt bên trong thấm đẫm hương vị từ bơ, tỏi và gia vị, kết hợp cùng nước sốt béo nhẹ nhưng không ngán.
Món này cực kỳ thích hợp để đổi vị cho bữa cơm hoặc dùng trong tiệc đãi khách (Ảnh: Nhà hàng tiệc cưới Minh Phú)
Nguyên liệu:
- 1 con chim bồ câu làm sạch, cắt đôi
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng canh xì dầu (nước tương)
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh tỏi băm
- Gia vị: muối, bột nêm vừa đủ
- 2 muỗng canh bơ thực vật ít béo
- Dầu ăn
Cách làm:
- Ướp chim bồ câu với ngũ vị hương, xì dầu, tiêu, tỏi băm và các gia vị khác. Trộn đều và để thấm từ 30 phút đến 1 tiếng, càng lâu thịt càng đậm đà.
- Đặt chim đã ướp vào xửng hấp cách thủy cho chín tới.
- Lấy ra để nguội và cho ráo nước.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho bơ vào đun tan hoàn toàn. Thả chim vào chiên vàng đều hai mặt với lửa vừa để không cháy lớp ngoài.
- Dùng một chảo nhỏ, đun tan bơ thực vật. Cho phần nước ướp chim còn lại vào, nấu lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Xếp chim ra đĩa, rưới sốt bơ lên trên.
Lẩu cháo chim câu
Lẩu cháo chim câu chính là lựa chọn không thể thiếu cho những bữa quây quần. Trong làn hơi nóng nghi ngút của nồi cháo là vị ngọt đậm đà, thanh mát từ thịt chim, từ hạt sen, gạo nếp,... – thứ khiến bất kỳ ai cũng muốn xích lại gần.
Nồi lẩu cháo chim câu thơm phức (Ảnh: Lorca)
Nguyên liệu:
- 3–4 con chim câu (đã làm sạch, mỗi con ~300–350g sau khi sơ chế)
- 200g gạo tẻ
- 2 nắm gạo nếp
- 80–90g đỗ xanh đãi sạch vỏ 1
- 00g hạt sen
- Vị thuốc bổ: đẳng sâm, kỷ tử, ý dĩ (tuỳ ý)
- 1 bắp ngô ngọt (chỉ lấy hạt)
- 3 gói nấm kim châm
- 3–4 cây nấm hương tươi
- Xương ống hoặc nước luộc gà/ chân gà để làm nước dùng
- Gia vị: đường, giấm, nước mắm, mì chính, dầu hào, hành khô, tỏi khô
- Đồ nhúng lẩu tuỳ chọn: rau cải cúc, cải xoong, cải canh, nấm đùi gà, đậu phụ, quẩy giòn…
- Rau thơm ăn kèm: hành lá, tía tô, hạt tiêu
Cách làm:
- Vo sạch gạo nếp, gạo tẻ, đỗ xanh. Sau đó, cho toàn bộ gạo và các vị thuốc (đẳng sâm, kỷ tử, ý dĩ) vào nồi, ninh nhừ trong khoảng 1 giờ. Đồng thời, hầm xương ống hoặc chân gà để lấy nước ngọt.
- Xay nhuyễn hạt ngô, nấm kim châm và nấm hương tươi, rồi cho vào nồi nước xương.
- Sau khi cháo nhừ, đổ phần nước xương vào nồi cháo.
- Chim câu rửa sạch, chặt làm 4 (loại bỏ chân, giữ lại tim, gan, trứng nếu có). Khử mùi hôi bằng cách bóp với rượu gừng + muối khoảng 3–5 phút, rửa lại sạch.
- Ướp chim với: đường, giấm, mắm, mì chính, dầu hào, hành tỏi băm, sau đó để thấm 30 phút – 1 giờ.
- Phi thơm phần hành tỏi ướp chim trong chút dầu. Sau đó chiên sơ hoặc nướng sơ chim cho săn mặt và dậy mùi thơm.
- Múc nước cháo ra nồi lẩu chuyên dụng, bật lửa nhỏ để giữ độ nóng.
- Bày chim đã chiên sơ ra đĩa, đến khi ăn thì nhúng vào nồi cháo lẩu.
- Chuẩn bị rau ăn kèm, quẩy giòn, nấm các loại, rau thơm thái nhỏ (hành lá, tía tô), thêm tiêu cho dậy vị.
Chim câu rô ti
Danh sách món ngon bổ dưỡng từ chim bồ câu không thể thiếu món chim câu rô ti. Thịt chim mềm thơm, ngấm đều gia vị ngũ vị hương và nước dừa béo ngậy, chắc chắn sẽ khiến ai cũng phải trầm trồ.
Món chim câu rô ti ngon nhất là ăn nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc (Ảnh: Anh Lee BTR)
Nguyên liệu:
- 2–3 con chim câu đã làm sạch, chặt đôi
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng nước tương
- 1 muỗng dầu hào
- 1/2 muỗng tiêu
- 2 củ hành tím băm
- 3 tép tỏi băm
- 300ml nước dừa tươi
- 1 củ hành tây cắt múi cau
- Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
- Chim câu làm sạch, để ráo nước. Ướp với ngũ vị hương, đường, nước tương, dầu hào, tiêu, hành, tỏi băm và ít muối trong khoảng 45 phút để thịt ngấm đều gia vị.
- Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho từng miếng chim vào chiên áp chảo đến khi mặt ngoài hơi vàng là được (không cần chiên giòn).
- Đổ nước dừa tươi vào chảo chim đã chiên.Để lửa nhỏ, om liu riu cho nước dừa thấm vào thịt và dần cạn lại.
- Khi nước gần sánh, nêm nếm lại vừa ăn, thêm hành tây vào, đảo đều 1–2 phút rồi tắt bếp.
Chim câu cắt đôi ướp cùng ngũ vị hương, đường, dầu hào, nước tương, tiêu, hành tỏi băm và gia vị trong 45 phút. Cho dầu nóng già trong chảo rồi thả chim câu vào chiên đến khi hơi có màu vàng thì cho nước dừa tươi vào nấu. Nên để lửa nhỏ để nước dừa ngấm kỹ vào thịt. Khi nước chỉ còn một ít thì nếm lại gia vị thơm ngon các loại rồi thêm hành tây vào nấu cùng là xong. Món này thích hợp ăn nóng với cơm.
Chim bồ câu không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là vị thuốc quý trong gian bếp gia đình. Những món ăn từ chim bồ câu có thể hỗ trợ tăng cường miễn dịch, phục hồi thể lực, đặc biệt thích hợp với người mới ốm dậy, trẻ em suy nhược hay phụ nữ mang thai.
Xem thêm
.jpg)
.png)
