Cách muối cà pháo giòn ngon, không bị váng, để được lâu

Cà pháo là một món ăn kèm giản dị, quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Tuy nhiên làm thế nào để muối cà pháo giòn ngon, trắng đẹp, không nổi váng thì lại là không hề đơn giản. Một hũ cà ngon là sự kết hợp khéo léo giữa tỉ lệ nước - muối - thời gian và cả cách xử lý nguyên liệu ban đầu. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách muối cà pháo ngon đúng điệu, các mẹo nhỏ giúp bảo quản cà muối không bị nhanh hỏng nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để muối cà pháo giòn ngon

Muốn muối cà pháo thành công, khâu chọn nguyên liệu và chuẩn bị dụng cụ cực kỳ quan trọng. Nếu bỏ qua bước này hoặc làm sơ sài, cà rất dễ bị mềm, thâm đen hoặc nổi váng.

Cách chọn cà pháo non, giòn

Chọn được cà pháo non, giòn sẽ quyết định hương vị của món ăn kèm này. Dưới đây là những mẹo chọn cà pháo mà bạn nên lưu ý:

• Chọn quả cà non: Nên chọn loại cà pháo nhỏ, tròn đều, cùi dày, không bị nứt nẻ.
• Ưu tiên cà pháo trắng: Loại cà pháo trắng để đạt độ giòn, dễ lên men.
• Không chọn cà bị dập, thối: Vì rất dễ làm hỏng cả hũ khi muối cà.
• Cà đều kích cỡ: Cà lên men đồng đều, không có quả nào bị sống hay bị nhũn.

Bước chọn cà pháo tươi ngon là quan trọng nhất (Ảnh: Báo Phụ nữ)

Dụng cụ cần chuẩn bị

Để đảm bảo cà muối đạt độ giòn ngon, không bị váng, bạn cần chuẩn bị dụng cụ sạch sẽ, hợp vệ sinh:

• Hũ thủy tinh có nắp đậy kín (hoặc vại sành)
• Rổ, rá sạch
• Dao, thớt sạch
• Đĩa hoặc vật nén (giữ cà ngập nước muối)

Lưu ý: Tránh dùng hũ nhựa lâu ngày, có mùi lạ vì dễ gây ám mùi, ảnh hưởng chất lượng cà pháo muối.

Cách muối cà pháo giòn ngon, không bị váng 

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, bước tiếp theo sẽ tiến hành muối cà pháo. Dưới đây là công thức muối cà pháo cơ bản, dễ thực hiện giúp giữ được độ giòn, ngon hấp dẫn.

Sơ chế cà pháo trước khi muối

• Rửa sạch cà: Ngâm cà trong nước muối loãng 15 phút, rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ bụi đất.
• Bổ đôi hoặc để nguyên: Tùy kích thước, bạn có thể bổ đôi hoặc để nguyên quả cà. Nếu bổ đôi, tránh cắt sâu vào hạt.
• Ngâm cà vào nước muối loãng: Ngâm tiếp khoảng 1-2 tiếng để cà ra bớt nhựa, đỡ thâm đen.
• Phơi nắng nhẹ (nếu có điều kiện): Cà hơi héo giúp giảm độ chua gắt, tăng độ giòn.

Làm sạch và ngâm cà vào nước muối loãng (Ảnh: FPT Shop)

Tỉ lệ nước muối chuẩn ngâm cà pháo

• Tỉ lệ muối – nước: 1 muỗng canh muối (20g) cho 1 lít nước đun sôi để nguội.
• Thêm đường: 1 muỗng cà phê đường giúp quá trình lên men tự nhiên, vị cà sẽ hài hòa hơn.
• Thêm giấm hoặc nước dưa muối cũ (nếu có): Tăng độ chua và giúp cà lên men nhanh chóng.

Cách xếp cà và muối cà pháo

• Xếp cà vào hũ: Cho tỏi, ớt xen kẽ nếu thích vị cay nhẹ.
• Đổ nước muối vào ngập cà: Dùng đĩa nặng hoặc vật nén giữ cà ngập mặt nước.
• Đậy kín nắp: Đặt hũ cà nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sau 2 ngày, cà pháo bắt đầu chua nhẹ, lúc này có thể ăn được nếu thích. Còn sau 3-4 ngày, cà lên men đúng độ, giòn, hoàn toàn không còn vị hăng. Lưu ý, nếu trời lạnh, thời gian muối có thể kéo dài thêm 1-2 ngày nữa. Nếu trời nóng bức, cà pháo muối sau 1 ngày cũng đã có thể sử dụng.

Muối 3 - 4 ngày là có ngay món cà pháo giòn ngon (Ảnh: Điện máy Xanh)

Mẹo để cà pháo không bị váng, để được lâu

Bạn đã muối cà thành công nhưng chỉ vài ngày sau đã thấy váng trắng trên mặt nước muối, cà bị thâm? Dưới đây là những mẹo giúp cà pháo để được lâu dài.

Nguyên nhân cà pháo bị nổi váng và cách khắc phục

Dưới đây là các nguyên nhân phổ biến khiến cà pháo bị nổi váng mà có thể bạn chưa biết:

• Dụng cụ hoặc tay không sạch khi thực hiện quy trình muối cà pháo
• Cà không ngập mặt nước trước khi muối
• Tỉ lệ nước muối pha quá loãng
• Đậy nắp hũ không kín khiến vi khuẩn dễ xâm nhập

Cách khắc phục:

• Luôn dùng hũ sạch, tráng nước sôi nếu cần
• Đảm bảo cà pháo luôn chìm hoàn toàn trong nước ngâm
• Kiểm tra và vớt váng ngay nếu xuất hiện, không để váng lan rộng
• Thêm chút rượu trắng (1 muỗng cà phê) vào nước muối để ức chế vi khuẩn gây váng.

Cách bảo quản cà pháo muối

Sau khi cà pháo đạt độ chua vừa ý, nếu không ăn hết ngay bạn cần biết cách bảo quản đúng:

• Cho hũ cà vào tủ lạnh: Cà pháo sẽ chậm lên men, giữ được độ giòn và vị ngon lâu hơn
• Chắt bớt nước ngâm: Nếu cà quá chua, đổ bớt nước ngâm cà pháo ra và thay bằng nước đun sôi để nguội.
• Không dùng thìa đã qua sử dụng để gắp cà pháo: Điều này giúp tránh đưa vi khuẩn vào hũ cà.

Chú ý bảo quản để đảm bảo chất lượng cà pháo (Ảnh: VOV)

FAQ – Câu hỏi thường gặp về cách muối cà pháo

Vì sao cà pháo bị mềm, không giòn?

Do chọn cà quá già hoặc ngâm nước muối chưa đủ lâu trước khi muối cà. Ngoài ra, phơi nắng nhẹ trước khi muối cũng giúp cà giòn hơn.

Cà pháo bị thâm đen là do đâu?

Nguyên nhân chính là nhựa cà chưa được xử lý kỹ. Hãy ngâm cà trong nước muối loãng 1-2 tiếng và thêm vài lát chanh vào để tránh thâm.

Có thể muối cà pháo mà không dùng giấm không?

Hoàn toàn có thể. Giấm chỉ giúp quá trình lên men nhanh và tạo vị chua nhẹ hơn. Nếu không dùng giấm, bạn có thể thay bằng nước cơm nguội hoặc nước ngâm cà trước đó.

Muối cà pháo tưởng như đơn giản nhưng nếu không cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu đến cách muối và bảo quản, cà pháo rất dễ bị thâm, mềm, nổi váng, mất đi độ giòn đặc trưng. Với những gợi ý chi tiết về cách muối cà pháo cùng mẹo bảo quản ở trên, hi vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn kèm này.

Xem thêm

Lỡ tay nêm muối quá tay, chị em thêm ngay các nguyên liệu này vào

Cách bảo quản cà chua ăn quanh năm vẫn giữ được hương vị tươi ngon