Lòng xào dưa là món ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm cho ngon đúng điệu. Nhiều người ngại chế biến vì sợ lòng bị hôi hay dai nhách, dưa thì mềm nhũn mất ngon. Thật ra, chỉ cần một vài mẹo nhỏ trong khâu sơ chế và xào nấu là bạn đã có ngay đĩa lòng xào dưa giòn giòn, thơm phức, ăn hoài không ngán. Nếu bạn cũng đang tìm cách chinh phục món này tại nhà thì bài viết này là dành cho bạn đó!
Mách bạn mẹo chọn và sơ chế lòng sạch sẽ
Cách làm lòng xào dưa giòn ngon, không bị hôi hay dai xuất phát từ khâu chọn nguyên liệu đến cách sơ chế đều phải cẩn thận. Đừng lo, chỉ cần nắm vài mẹo nhỏ dưới đây, đảm bảo món ăn của bạn sẽ ngon như ngoài hàng mà vẫn đảm bảo sạch sẽ, an toàn.
Cách chọn lòng
Đầu tiên, để có được món lòng xào dưa ngon đúng chuẩn, bạn cần chọn được loại lòng tươi, sạch và không bị hôi. Với lòng non, ưu tiên chọn những đoạn lòng căng tròn, có màu trắng hồng và nhìn tươi mới. Một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng tay bóp nhẹ một đoạn lòng để kiểm tra chất dịch bên trong. Nếu chất dịch có màu trắng sữa, không có mùi tanh khó chịu thì đó là lòng ngon.
Còn nếu bạn muốn dùng lòng già cho món xào, hãy chọn loại có ống nhỏ, màu hồng nhạt, sờ vào thấy chắc tay. Tránh xa những bộ lòng có màu tái xanh, có mùi lạ hoặc nhớt nhầy vì đó là dấu hiệu lòng để lâu, không còn tươi ngon. Ngoài ra, nếu bạn thấy có ruồi bu vào nhiều thì càng nên tránh, vì đó là biểu hiện vệ sinh kém, không nên sử dụng.
Chọn lòng kỹ để khi chế biến lòng không bị dai hoặc có mùi hôi (Ảnh: FPT Shop)
Nói chung, dù là lòng non hay lòng già, nguyên tắc chung vẫn là chọn lòng tươi, màu sắc sáng, không có mùi hôi và bề mặt khô ráo. Có như vậy thì món lòng xào dưa mới thơm ngon, hấp dẫn mà không bị ám mùi khó chịu.
Cách làm lòng xào dưa: Bước sơ chế lòng
Sau khi mua được lòng ngon, bước tiếp theo cực kỳ quan trọng chính là sơ chế sạch sẽ để món lòng xào dưa không bị hôi. Trước hết, bạn nên ngâm lòng vào một chậu nước có pha giấm trong khoảng 5 đến 7 phút. Giấm có tác dụng khử mùi rất tốt và giúp làm sạch lớp chất nhầy bám bên trong lòng. Sau khi ngâm, bạn rửa lại bằng nước sạch, vừa rửa vừa bóp và vuốt dọc chiều dài của lòng để đẩy hết chất bẩn ra ngoài.
Tiếp theo, bạn đun sôi một nồi nước, cho vào một ít muối rồi chần nhanh lòng trong khoảng 5 phút. Trong lúc chần, nếu thấy có bọt nổi lên thì đó là tạp chất đang được đẩy ra ngoài, bạn chỉ cần vớt lòng ra, để ráo là xong. Bước này không chỉ giúp lòng sạch hơn mà còn làm cho lòng săn lại, giữ được độ giòn khi xào.
Sơ chế trước giúp giữ được độ giòn và thơm của lòng khi xào (Ảnh: Bách hóa XANH)
Nhờ sơ chế kỹ lưỡng như vậy, món lòng xào dưa sẽ không bị tanh hay dai, ăn vừa miệng lại không lo ảnh hưởng đến sức khỏe. Mặc dù hơi mất công một chút, nhưng kết quả nhận lại sẽ rất xứng đáng khi cả nhà cùng quây quần bên đĩa lòng xào thơm lừng, hấp dẫn khó cưỡng.
Hướng dẫn cách làm lòng xào dưa giòn sật đậm đà, không dai không hôi
Lòng xào dưa là món ăn dân dã quen thuộc, thường xuyên góp mặt trong mâm cơm gia đình Việt. Món này tuy đơn giản nhưng nếu không biết cách chế biến thì rất dễ bị hôi, lòng dai hoặc dưa chua quá mức. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm cả hai kiểu: lòng non và lòng già xào dưa, để bạn dễ dàng lựa chọn theo khẩu vị của mình.
Làm lòng non xào dưa
Lòng non có độ giòn mềm tự nhiên, nếu sơ chế và xào đúng cách sẽ cho ra món lòng xào dưa cực kỳ bắt cơm.
Nguyên liệu:
- Lòng lợn non: 200g
- Dưa chua: 1 bát con
- Cà chua: 1 quả
- Gừng, hành khô, tỏi, hành lá
- Bột nêm, nước mắm, tiêu xay
Khi đã có đủ nguyên liệu, bước đầu tiên là làm sạch lòng. Chần lòng trong nước sôi với muối và vài lát gừng khoảng 30 giây, sau đó thả ngay vào tô nước lạnh để lòng giòn và trắng. Sau khi để ráo, cắt thành miếng vừa ăn rồi ướp với một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu.
Làm lòng non xào dưa giòn sật, đậm vị (Ảnh: Cookpad)
Tiếp theo, bạn rửa sạch dưa chua để giảm vị gắt, cắt cà chua thành múi cau, băm nhuyễn hành, tỏi và gừng. Khi xào, bạn phi thơm gừng và tỏi, cho lòng vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, nêm sơ rồi trút ra đĩa. Dùng lại chảo, tiếp tục phi hành tỏi, thêm cà chua rồi dưa vào xào cho mềm.
Sau cùng cho lòng vào đảo đều thêm khoảng 1 phút, nêm nếm lại và rắc hành lá là xong. Món lòng non xào dưa thành phẩm sẽ có mùi thơm dịu của gừng, lòng thì giòn không hôi, dưa đậm đà, chua nhẹ rất vừa ăn.
Làm lòng già xào dưa
Lòng già có độ dai và béo đặc trưng, nếu xào đúng cách sẽ tạo nên một món lòng xào dưa hấp dẫn không kém lòng non. Món này đặc biệt hợp với những ai thích ăn đậm vị và thích cảm giác nhai sần sật.
Nguyên liệu:
- Lòng lợn già: 400g
- Dưa chua: 500g
- Cà chua: 1 quả
- Rau răm: 1 bó nhỏ
- Tỏi, hành tím
- Muối, nước mắm, tiêu xay
Bắt đầu bằng việc sơ chế lòng thật sạch với muối và gừng để loại bỏ mùi. Sau đó cắt miếng vừa ăn. Dưa chua đem rửa lại nước để bớt mặn, cà chua thái múi cau, rau răm thái nhỏ, hành tỏi băm nhuyễn.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn phi thơm hành tím và tỏi rồi cho lòng già vào xào. Nêm với một ít nước mắm và hạt nêm, đảo đều đến khi lòng chín tới thì múc ra. Tiếp tục xào cà chua, dưa chua đến khi dưa săn lại, rồi cho lòng vào đảo đều. Cuối cùng rắc tiêu và rau răm vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Hướng dẫn chi tiết làm lòng già xào dưa không dai tại nhà (Ảnh: Handmade VN)
Lòng già xào dưa khi hoàn thiện có vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng của rau răm và tiêu xay. Lòng vừa dai vừa béo, dưa thì chua dịu, càng ăn càng cuốn. Món này ăn nóng là ngon nhất, vừa thổi vừa ăn mới đúng điệu!
Ăn nhiều lòng xào dưa có tốt hay không?
Lòng xào dưa là món ăn quen thuộc, thơm ngon và dễ đưa cơm. Không ít người “ghiền” món này bởi vị đậm đà của dưa chua kết hợp với cái sần sật, béo béo của lòng khiến ai ăn một lần là nhớ mãi. Tuy nhiên, ăn ngon là một chuyện, còn ăn sao cho hợp lý để không ảnh hưởng đến sức khỏe lại là chuyện khác.
Thực tế, các món làm từ nội tạng động vật như lòng heo có chứa khá nhiều dưỡng chất. Tuy nhiên, đi kèm với đó là lượng cholesterol và chất béo bão hòa không hề nhỏ. Nếu ăn lòng xào dưa quá thường xuyên, bạn có thể đối mặt với nguy cơ tăng cholesterol trong máu - đây là yếu tố làm tăng rủi ro các bệnh tim mạch.
Ăn lòng xào dưa nhiều có nguy cơ mắc phải các bệnh tim mạch (Ảnh: 2dep)
Vì vậy, dù có yêu thích đến đâu, bạn cũng không nên lạm dụng món lòng xào dưa. Thỉnh thoảng ăn một bữa cho đỡ thèm thì không sao, nhưng tốt nhất là nên ăn điều độ, kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và lối sống khoa học. Có như vậy, bạn mới vừa giữ được khẩu vị, vừa đảm bảo được sức khỏe về lâu dài.
Cách làm lòng xào dưa trên đây chắc chắn sẽ giúp món ăn của bạn vừa giòn vừa đậm vị, chẳng còn lo bị hôi hay dai nữa. Bữa cơm gia đình sẽ thêm phần hấp dẫn với món ăn dân dã mà đầy đưa cơm này. Còn chờ gì mà không thử trổ tài lòng xào dưa ngay hôm nay nhỉ?
Xem thêm
Cách làm Steak bò mềm ngon chuẩn vị tại nhà
Cá kèo là cá gì? Bao nhiêu tiền 1kg? Gợi ý các món ngon từ cá kèo
.jpg)
.png)
