Steak, hay bò bít tết, không chỉ là một món ăn hấp dẫn trong ẩm thực phương Tây, mà đã trở thành món ăn sang tinh tế, cao cấp trên bản đồ ẩm thực thế giới, trong đó có Việt Nam. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cụ thể món ăn này, đồng thời học cách làm Steak tại nhà mềm ngon chuẩn vị như khi thưởng thức tại nhà hàng cao cấp.
Phân loại Steak theo loại thịt
Với hương vị thịt bò đậm đà đặc trưng cùng chế biến tinh tế, Steak vẫn luôn là lựa chọn hàng đầu cho những bữa ăn cao cấp của nhiều thực khác. Tuy nhiên, để có được một đĩa Steak đúng chuẩn không chỉ cần đến nguyên liệu tốt mà còn đòi hỏi người nấu phải hiểu rõ từng loại thịt và kỹ thuật chế biến phù hợp.
Có nhiều loại thịt để làm Steak như thăn nội Tenderloin, Ribeye, Sirloin,... (Ảnh: 5gfoods)
Trên thực tế, không phải loại thịt bò nào cũng phù hợp để làm Steak. Mỗi phần thịt sẽ mang đến một trải nghiệm vị giác riêng biệt. Tenderloin, hay còn gọi là thăn nội, là phần thịt mềm nhất của con bò, gần như không có gân mỡ nên rất phù hợp với những ai yêu thích sự mềm mại, tinh tế. Trong khi đó, Ribeye lại là lựa chọn lý tưởng cho người ưa hương vị đậm đà và béo ngậy nhờ những vân mỡ cẩm thạch phân bố đều trong thịt.
Mặt khác, với những ai yêu thích vị thịt chắc ngọt, Sirloin, tức thăn ngoại, cứng hơn một chút có thể khiến bạn hài lòng. Còn nếu bạn thích Steak có độ mềm vừa phải, lạc mỡ đan xen hài hòa, T-bone và Porterhouse (hai loại Steak có xương hình chữ T) sẽ là lựa chọn hoàn hảo nhất. Ngoài ra, Flank và Skirt Steak - hai phần thịt có sợi dài, độ dai vừa phải, thường dùng để áp chảo nhanh hoặc nướng than - cũng rất đáng để thử.
Phân loại Steak theo độ chín
Cách làm Steak mọng nước phụ thuộc khá nhiều vào mức độ chín của miếng Steak. Người phương Tây thường chuộng mức độ chín thấp như rare hay medium rare để giữ được sự mềm, ngọt và mọng nước bên trong thịt.
Steak có thể ăn tái, chín hoặc chín kỹ (Ảnh: NYT Cooking - The New York Times)
Tuy nhiên, với người Việt, đa phần lại cảm thấy an tâm hơn với mức chín vừa hoặc chín hẳn như medium well hoặc well done. Mỗi mức độ chín sẽ mang lại kết cấu và hương vị khác nhau, do đó bạn cần cân nhắc sở thích cá nhân khi lựa chọn cách làm Steak.
Cách làm Steak mềm ngon tại nhà
Steak không phải là một món ăn dễ chế biến. Nhưng nếu nắm vững một vài nguyên tắc cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món bò bít tết chuẩn vị như ngoài nhà hàng. Bí quyết đầu tiên nằm ở việc chọn miếng thịt có chất lượng tốt, có vân mỡ đẹp và còn tươi.
Trước khi nấu, hãy để thịt ở nhiệt độ phòng trong khoảng 20 - 30 phút để đảm bảo khi nấu, thịt sẽ chín đều từ trong ra ngoài. Việc ướp thịt cũng không cần quá cầu kỳ, chỉ cần muối, tiêu đen xay và một ít tỏi băm hoặc rosemary là đủ để làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt bò.
Cần làm nóng chảo trước khi áp chảo Steak để chín phần thịt bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong (Ảnh: Thực thần)
Bên cạnh đó, bạn đừng bỏ qua bước làm nóng chảo thật kỹ trước khi đặt miếng thịt vào. Đây là một trong những bí quyết vô cùng quan trọng, giúp thịt se mặt nhanh nhưng giữ lại được phần nước ngọt bên trong. Trong quá trình áp chảo, bạn chỉ nên lật thịt một lần duy nhất để đảm bảo mặt thịt tiếp xúc với nhiệt đủ lâu, tạo lớp vỏ cháy cạnh hấp dẫn.
Sau khi lật mặt, bạn hãy cho thêm một ít bơ, tỏi đập dập và thảo mộc như rosemary hoặc thyme giúp miếng Steak thơm và béo hơn. Cuối cùng, sau khi nấu xong, bạn nên để miếng thịt nghỉ khoảng 5 - 7 phút trước khi cắt. Nhờ vậy, nước trong thịt mới có đủ thời gian thấm ngược vào sợi cơ, giúp thịt mềm và mọng nước hơn khi ăn.
Một số lưu ý về cách làm Steak tại nhà
Để món Steak thêm trọn vẹn, bạn nên lưu ý một vài điểm nhỏ. Thứ nhất, không nên dùng thịt đông lạnh ngay khi lấy ra khỏi tủ. Thịt chưa giã đông hoàn toàn khi chế biến không chỉ chín không đều, mà còn dễ bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên của miếng thịt bò.
Thứ hai, việc cắt Steak nên thực hiện bằng dao sắc và cắt ngang thớ thịt để giữ độ mềm. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp Steak với các món ăn kèm như khoai tây nghiền, salad hoặc sốt tiêu đen để tăng thêm hương vị và màu sắc cho bữa ăn.
Steak không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng cho sự tinh tế và nghệ thuật trong ẩm thực. Khi bạn hiểu rõ từng loại thịt, mức độ chín và kỹ thuật chế biến phù hợp, cách làm Steak tại nhà không còn là điều xa vời. Hãy thử bắt tay vào bếp, chế biến Steak dựa theo hướng dẫn trong bài và cảm nhận sự khác biệt khi chính tay mình tạo ra một món bò bít tết chuẩn vị như nhà hàng ngay tại gian bếp thân quen nhé.
Xem thêm
Cá bò nấu món gì ngon? Khám phá 7 món ăn từ cá bò ngon tuyệt phải thử
.jpg)
.png)
