Cá trắm kho riềng thịt ba chỉ từ lâu đã là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Hương vị đậm đà, cay nhẹ của riềng hòa quyện cùng vị béo ngậy từ thịt ba chỉ và độ ngọt tự nhiên của cá trắm tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng đưa cơm. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà, giúp mâm cơm gia đình thêm ấm cúng và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu và sơ chế: Bước đầu để có món kho thơm ngon, chuẩn vị
Trước khi bắt tay vào nấu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và sơ chế đúng cách để đảm bảo món ăn đạt hương vị trọn vẹn.
Nguyên liệu cần có
Để món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ đạt được hương vị đậm đà, thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây.
- 1 con cá trắm tươi (khoảng 1 – 1.5kg): Nên chọn cá trắm cỏ, tươi sống để thịt cá săn chắc và không bị tanh khi kho.
- 300g thịt ba chỉ: Lựa phần ba chỉ có tỷ lệ nạc - mỡ hài hòa, mỡ không quá nhiều để không gây ngấy.
- Riềng tươi: Khoảng 1 củ to (giã nhỏ hoặc thái lát mỏng tùy sở thích).
- 1 củ nghệ tươi (có thể thay bằng 1 thìa cà phê bột nghệ nếu không có).
- 1 quả ớt tươi hoặc ½ thìa bột ớt (tùy khẩu vị).
- Gia vị: Nước mắm, nước màu, muối, hạt nêm, tiêu, đường, hành khô.
Cá trắm kho riềng thịt ba chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt (Nguồn: Vnexpress)
Cách sơ chế nguyên liệu
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bước tiếp theo trong cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ là sơ chế đúng cách để khử mùi tanh và giúp món ăn thấm vị hơn khi kho.
- Cá trắm: Làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa với muối và giấm (hoặc rượu trắng) để khử mùi tanh, sau đó chặt thành khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa, có thể trụng qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
- Riềng, nghệ: Gọt vỏ, rửa sạch, giã dập hoặc xay nhuyễn để thấm vị hơn khi kho.
- Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Việc sơ chế kỹ lưỡng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn giúp món ăn giữ được màu sắc và hương vị hấp dẫn khi hoàn thiện. Đây là bước không thể thiếu trong bất kỳ cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ nào.
Cách kho cá trắm với riềng và thịt ba chỉ: Đậm đà, chuẩn vị miền Bắc
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, công đoạn kho cá là linh hồn của món ăn. Dưới đây là cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ đơn giản, dễ áp dụng tại nhà mà vẫn đảm bảo hương vị truyền thống.
Ướp cá và thịt
Ướp cá và thịt đúng cách sẽ giúp từng thớ thịt ngấm đều gia vị, góp phần tạo nên món cá kho riềng đậm đà, màu sắc đẹp mắt. Bạn nên ướp trước ít nhất 30 phút để gia vị thẩm thấu sâu vào nguyên liệu.
- Cho cá và thịt vào tô lớn.
- Ướp với: 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước màu, 1 thìa riềng giã, ½ thìa tiêu, 1 thìa đường, nghệ giã và hành băm.
- Trộn đều, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Xếp nồi kho
Sau khi đã ướp xong, việc xếp lớp cá, thịt và riềng trong nồi cũng đóng vai trò quan trọng trong cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ. Cách xếp hợp lý không chỉ giúp món ăn thấm đều mà còn giữ nguyên được hình dạng đẹp mắt của cá sau khi kho.
- Lót một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi, tiếp theo là một lớp thịt, sau đó đến cá.
- Lặp lại các lớp đến khi hết nguyên liệu. Có thể rắc thêm ít riềng giã và vài lát ớt để tăng hương vị.
Kho cá
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định hương vị và độ mềm của cá cũng như độ béo ngậy của thịt. Khi kho, cần canh đúng lửa và thời gian để cá săn chắc, nước kho sánh lại, tạo nên một tổng thể hài hòa về màu sắc và hương vị.
- Bắc nồi lên bếp, bật lửa to để cá sôi khoảng 5 phút.
- Sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong vòng 1 – 1.5 tiếng.
- Trong quá trình kho, nếu nước cạn, có thể châm thêm chút nước nóng (tránh dùng nước lạnh làm cá bị tanh).
- Khi nước trong nồi sánh lại, cá săn chắc, lên màu vàng cánh gián là được.
Mẹo nhỏ: Để món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ dậy mùi, bạn có thể cho thêm vài thìa mắm tôm hoặc tương bần vào lúc gần tắt bếp – đây là bí quyết thường dùng trong các gia đình miền Bắc để tạo độ đậm đà đặc trưng.
Lưu ý để món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ ngon như cơm nhà
Để thành công với món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Không đảo cá khi kho: Điều này giúp cá không bị nát, giữ nguyên khúc.
- Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang: Giúp giữ nhiệt và làm món cá thơm hơn.
- Không cho quá nhiều nước ngay từ đầu: Vì cá và thịt sẽ tự tiết nước, cần kho cạn để cô đọng vị.
- Nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình: Có thể gia giảm đường, mắm, tiêu tùy thích.
Hướng dẫn cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ đậm đà (Nguồn: Cookbeo)
FAQ - Câu hỏi thường gặp về cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ
Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ:
Cá trắm kho riềng thịt ba chỉ có thể bảo quản trong bao lâu?
Món cá kho có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn nên kho thật cạn và cho vào lọ thủy tinh kín, bảo quản trong ngăn đông để dùng dần.
Có thể thay cá trắm bằng loại cá khác không?
Có thể. Ngoài cá trắm, bạn có thể dùng cá rô phi, cá chép, cá lóc… Tuy nhiên, cá trắm vẫn là loại cá được ưa chuộng nhất vì ít xương dăm, thịt ngọt, thấm vị kho.
Làm sao để cá không bị tanh khi kho?
Cách đơn giản là rửa cá với rượu trắng hoặc giấm, trụng sơ qua nước sôi, và kho cá ở lửa nhỏ trong thời gian dài. Thêm riềng, nghệ, tiêu cũng giúp át mùi tanh rất hiệu quả.
Cách làm cá trắm kho riềng thịt ba chỉ tuy không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu từ chọn nguyên liệu đến kỹ thuật kho. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm bí quyết để thực hiện món ăn truyền thống hấp dẫn này ngay tại căn bếp nhà mình.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
.jpg)
