Sá sùng Quảng Ninh: Đặc sản "vàng ròng" của biển và cách chế biến

Sá sùng Quảng Ninh là loại hải sản quý hiếm từng được người xưa dùng để tiến Vua. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đặc trưng, đặc sản sá sùng khô không chỉ được săn đón trong nước mà còn ở các thị trường quốc tế. Vậy sá sùng giá bao nhiêu? Đâu là địa chỉ mua sá sùng uy tín? Cách chế biến sá sùng như thế nào để tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món đặc sản này? Cùng khám phá ngay trong bài viết dưới đây!

Giới thiệu nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng cao của sá sùng

Sá sùng (sâu đất, trùng biến, sâm biển hay bibi) là đặc sản nổi tiếng của vùng biển Quảng Ninh. Loại hải sản này thuộc loài động vật thân mềm, sống ở bãi cát ven biển khi thủy triều lên. Sá sùng có hình dạng giống giun đất với thân dài từ 5 - 10cm, thậm chí lên đến 40cm. Chúng thường được bắt tại hang đá, khe cát vào sáng sớm khi thủy triều rút, chủ yếu từ tháng 1 đến tháng 5 Dương lịch.

Do sản lượng sá sùng rất ít và giá trị dinh dưỡng cao khi chứa 18 loại axit amin, khoáng chất, glutamine nên giá thành tương đối đắt đỏ. Đối với Đông y, sá sùng Quảng Ninh được sử dụng để chữa các bệnh như mồ hôi đêm, đau thắt ngực. Một số cách chế biến sá sùng ngon như xào su hào, chiên giòn hoặc đặc sản sá sùng khô sẽ dùng làm nước nấu phở, cháo.

Sá sùng tươi có hình dáng giống con giun biển, không có nội tạng (Ảnh: Traveloka)

Phân biệt sá sùng thật – giả trên thị trường

2 vùng nổi tiếng nhất về sá sùng tại Quảng Ninh là Vân Đồn và Quan Lạn. Sá sùng khô tại đây được xếp vào hàng thượng hạng nhờ có màu sáng tự nhiên, thân ngắn, mình dày và khi nấu lên sẽ cho nước dùng ngọt thanh, không tanh. Đây cũng là lý do khiến sá sùng Quảng Ninh luôn có giá cao, luôn được ưa chuộng trên thị trường.

Ngược lại, sá sùng đánh bắt từ các vùng biển khác như Vũng Tàu, Nha Trang hay Phú Quốc thường có thân dài, màu vàng sẫm và mùi hơi tanh. Giá bán cũng rẻ hơn, chỉ bằng khoảng một nửa so với đặc sản sá sùng khô Quảng Ninh.

Ngoài ra, người tiêu dùng cần cảnh giác với sá sùng Trung Quốc được tẩy trắng đang trà trộn trên thị trường. Loại này thường có màu trắng trong, thân mỏng, không có mùi thơm đặc trưng và giá thành rẻ.

Sá sùng thật có màu vàng nhạt, không đậm màu và có mùi đặc trưng (Ảnh: Lộc Biển seafood)

Hướng dẫn sơ chế và 3 cách chế biến sá sùng Quảng Ninh

Dưới đây là hướng dẫn sơ chế và 3 cách chế biến sá sùng Quảng Ninh phổ biến, dễ làm tại nhà giúp bạn nâng tầm bữa ăn với đặc sản quý giá này.

Cách sơ chế

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị sá sùng Quảng Ninh, bạn cần biết cách sơ chế đúng cách để khử mùi tanh và cát bên trong ruột.

Bước 1: Làm sạch sá sùng tươi

• Dùng que tre nhỏ dài 1 gang tay xuyên dọc thân sá sùng để loại bỏ cát. Chú ý làm cẩn thận để không làm rách phần thân sá sùng.
• Cho sá sùng vài chậu nước rửa kỹ nhiều lần đến khi sạch hoàn toàn.
• Trụng nhanh sá sùng trong nước sôi 2–3 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Phơi hoặc sấy khô

• Xếp sá sùng đều lên lưới sạch, phơi dưới nắng to hoặc sấy bằng than tổ ong khoảng 2–3 tiếng.
• Nên kiểm tra kỹ thời tiết nếu chọn phương pháp phơi nắng để đảm bảo thành phẩm khô đều, không bị ẩm mốc.

Bước 3: Bảo quản

• Sau khi khô giòn cho sá sùng vào túi nilon hoặc hút chân không, gói thêm lớp giấy báo bên ngoài để ngăn mùi.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được lâu và đảm bảo chất lượng.

Sá sùng sau khi được sơ chế sạch và phơi khô (Ảnh: Trung tâm giúp việc Hồng Doan)

Cách chế biến sá sùng ngon và bổ dưỡng

Các món ăn nổi tiếng thường được chế biến với sá sùng như: Nướng than hoa, xào, nấu cháo,..

Sá sùng nướng than hoa

Nếu bạn đang tìm một cách chế biến đơn giản nhưng giữ trọn hương vị nguyên bản của đặc sản sá sùng khô thì nướng than hoa chính là lựa chọn lý tưởng. Món sá sùng nướng không chỉ thơm nức mũi mà còn mang lại vị ngọt đậm đà, dai giòn đặc trưng. Đây cũng là món ăn thường xuất hiện trong các bữa nhậu, tụ họp hay được dùng như món khai vị sang trọng trong các nhà hàng hải sản ven biển.

Nguyên liệu

• 300g sá sùng khô
• Vỉ nướng
• Than hoa

Cách chế biến

• Nhóm than hoa đến khi cháy hồng đều, xếp sá sùng vào vỉ nướng.
• Nướng trên than hoa khoảng 15 phút, lật đều 2 mặt để không bị cháy.
• Khi sá sùng vàng giòn và dậy mùi thơm là có thể thưởng thức.
• Sá sùng nướng than hoa ăn kèm muối tiêu chanh, tương ớt hoặc bia lạnh là “chuẩn bài”.

Sá sùng nướng giòn, có vị thanh ngọt đặc trưng (Ảnh: Hải sản tươi sống)

Sá sùng xào cần tỏi

Món sá sùng xào cần tỏi thơm lừng, giòn ngọt, giàu dinh dưỡng rất hợp để thưởng thức cùng cơm nóng hoặc ăn chơi cuối tuần.

Nguyên liệu

• Sá sùng khô hoặc tươi: 1kg
• Tỏi tây (hành boa rô): 1 nhánh
• Cần tây: 2 nhánh
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Gừng đập dập, rượu trắng, nước mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sá sùng tươi sơ chế sạch rồi ướp với gừng và rượu trắng trong 20 phút để khử tanh.
• Cần tây, tỏi tây rửa sạch, cắt khúc.
• Hành tây cắt múi cau, hành tím thái lát mỏng.

Bước 2: Xào sá sùng

• Phi thơm hành tím, cho sá sùng vào xào nhanh với muối và hạt nêm (2–3 phút), vớt ra.
• Xào rau củ với chút dầu, sau đó cho sá sùng vào đảo đều. Nêm nước mắm, chỉnh vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Sá sùng xào cần tỏi thơm ngon, hấp dẫn với màu xanh cực mát mắt (Ảnh: Điện máy Xanh)

Cháo sá sùng

Cháo sá sùng mềm mịn, vị ngọt tự nhiên kết hợp với thịt hàu béo ngậy bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe cả gia đình.

Nguyên liệu

• Gạo dẻo: 300g
• Sá sùng khô: 100g
• Hàu sữa: 200g
• Hành lá: vài nhánh (băm nhỏ)
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Gia vị: Muối, bột ngọt, dầu ăn

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế sá sùng tươi theo hướng dẫn ở trên, để ráo.
• Ngâm hàu trong nước khoảng 2 tiếng, dùng bàn chải chà sạch vỏ. Tách lấy thịt hàu, rửa lại và để ráo.
• Ngâm gạo 20 phút, vo sạch.

Bước 2: Xào sá sùng và hàu

• Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho sá sùng vào xào 1 phút.
• Thêm hàu, nêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột ngọt, xào thêm 2–3 phút.

Bước 3: Nấu cháo

• Đun sôi khoảng 2 lít nước, cho gạo vào nấu lửa nhỏ 20 phút đến khi cháo nhừ.
• Cho phần sá sùng và hàu đã xào vào nồi, nêm lại vừa ăn và đun thêm 5 phút. Rắc hành lá, tắt bếp và thưởng thức khi nóng.

Tô cháo sá sùng nóng hổi, vị ngọt thơm dễ ăn (Ảnh: Bách hóa Xanh)

Giá sá sùng tại chợ Hạ Long, nên mua ở đâu uy tín?

Với chất lượng thượng hạng và giá trị dinh dưỡng cao, giá sá sùng cũng được đánh giá khá đắt đỏ. Vậy sá sùng giá bao nhiêu? Giá sá sùng tại chợ Hạ Long hiện dao động tùy theo loại và chất lượng sản phẩm:

Bảng giá sá sùng theo từng loại (Nguồn: Hải sản vùng vịnh, cập nhật tháng 5/2025)

Để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng (đặc biệt là sá sùng Trung Quốc tẩy trắng), bạn nên chọn mua sá sùng uy tín tại các địa chỉ sau:

• Các quầy hải sản lâu năm tại chợ Hạ Long I và II:Nên hỏi kỹ nguồn gốc từ Vân Đồn hoặc Quan Lạn và ưu tiên chọn các sạp có nhiều khách địa phương ghé mua.
• Cửa hàng đặc sản uy tín tại Hạ Long như:Đặc sản Bà Thật, đặc sản Quảng Ninh 126, đặc sản Bá Kiến, hải sản Ông Ba, hải sản vùng vịnh, Dasavina,...
• Đặt hàng tận gốc từ Vân Đồn hoặc Quan Lạn:Có thể tìm mua từ người dân địa phương hoặc các đầu mối hải sản uy tín.

Nên mua sá sùng ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng (Ảnh: Bách hóa Xanh)

Hi vọng bài viết đã giúp bạn hiểu thêm về sá sùng Quảng Ninh, cách phân biệt đặc sản sá sùng khô chất lượng cũng như nắm được thông tin giá cả thị trường và địa chỉ mua sá sùng uy tín. Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời và lựa chọn được sản phẩm tốt khi ghé thăm Quảng Ninh nhé!

Xem thêm 

Đặc sản Bình Định: Khám phá 10 món ngon nức tiếng đất võ

Đặc sản Quảng Ngãi: Gợi ý 10 món đặc sản đậm chất miền biển