Phá lấu là một cái tên không thể không nhắc đến khi nói về những món ăn đường phố mang hương vị đặc trưng, vừa dân dã vừa lôi cuốn. Món ăn này đã trở thành ký ức tuổi thơ của nhiều người, đồng thời cũng là trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn với những ai lần đầu thưởng thức. Vậy phá lấu là gì, và một nồi phá lấu chuẩn vị thì có bao nhiêu loại nguyên liệu? Hãy cùng khám phá ngay sau đây.
Phá lấu là gì?
Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, được cộng đồng người Hoa sinh sống tại TP. Hồ Chí Minh du nhập và cải biên để phù hợp với khẩu vị người Việt. Theo thời gian, phá lấu đã trở thành món ăn quen thuộc tại các gánh hàng rong, xe đẩy và quán ăn vỉa hè khắp các con hẻm Sài Gòn.
Tên gọi “phá lấu” có thể khiến nhiều người liên tưởng đến kỹ thuật chế biến cầu kỳ, nhưng thực chất, món ăn này là sự hòa quyện giữa nguyên liệu là các loại nội tạng (như lòng, dạ dày, tai, lưỡi...) và nước dùng đậm vị được ninh kỹ với nước dừa và nhiều loại gia vị Á Đông.
Mỗi vùng miền sẽ có những cách biến tấu khác nhau, nhưng đặc trưng chung là vị béo, ngọt, mặn hài hòa, kèm theo mùi thơm ngậy của nước dừa và gia vị thảo mộc.
Tìm hiểu phá lấu là gì? (Nguồn: FPT)
Bên trong một nồi phá lấu chuẩn vị có gì?
Để nấu một nồi phá lấu ngon đúng điệu, cần sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu chính (nội tạng động vật), chất tạo béo (nước cốt dừa), và đặc biệt là gia vị mang đậm hương vị Á Đông. Dưới đây là các thành phần cơ bản cấu tạo nên một nồi phá lấu đúng chuẩn:
Các loại nội tạng
Nội tạng là nguyên liệu chính của món phá lấu:
- Lòng bò (tổ ong, lá sách): Đây là nguyên liệu phổ biến trong phá lấu bò, mang lại độ giòn dai hấp dẫn. Lòng bò thấm vị rất tốt, khi hầm mềm vẫn giữ được độ sần sật đặc trưng.
- Bao tử heo: Được yêu thích nhờ độ giòn và vị ngon tự nhiên. Bao tử được sơ chế kỹ để khử mùi và thái lát vừa ăn, sau đó nấu thấm trong nước cốt dừa thơm lừng.
- Lưỡi heo hoặc bò: Là phần thịt chắc, mềm, giàu dinh dưỡng. Lưỡi ninh mềm trong nước dùng sẽ hấp thụ gia vị rất tốt, tạo cảm giác béo mà không ngấy.
- Tai heo: Tai có cả phần da và sụn nên vừa mềm, vừa giòn. Khi ninh lâu, tai heo thấm đều nước dùng, tạo nên cảm giác ăn rất “bắt miệng”.
- Tim, cật, gan (tuỳ chọn): Một số người thích cho thêm các loại nội tạng khác như tim, cật, hoặc gan để tăng độ phong phú cho món ăn.
Nước cốt dừa và nước dừa tươi
Điểm đặc biệt khiến phá lấu khác biệt với nhiều món hầm khác chính là sự xuất hiện của nước cốt dừa. Không chỉ giúp tăng độ béo ngậy, nước cốt dừa còn tạo nên màu sắc óng vàng rất hấp dẫn. Một số người còn sử dụng cả nước dừa tươi để tạo vị ngọt thanh cho phần nước dùng, thay vì dùng đường đơn thuần.
Gia vị đặc trưng
Các gia vị đặc trưng trong món phá lấu gồm có:
- Ngũ vị hương: Gồm các loại như đinh hương, hoa hồi, quế, tiểu hồi, thảo quả - đây là yếu tố cốt lõi tạo nên mùi thơm đặc trưng của phá lấu.
- Quế, hồi: Có thể cho vào nguyên cây để ninh cùng, tạo mùi thơm thảo mộc dịu nhẹ.
- Tỏi, hành tím, gừng, sả: Được phi thơm trước để khử mùi nội tạng, đồng thời tạo hương nền cho món ăn.
- Xì dầu, nước mắm, đường thốt nốt: Tạo nên vị mặn ngọt hài hòa.
- Bột cà ri (tùy chọn): Một số công thức có thêm bột cà ri nhẹ để tạo màu vàng đẹp và mùi thơm đặc biệt.
Tìm hiểu bên trong một nồi phá lấu chuẩn vị có gì? (Nguồn: Cookpad)
Các bước chế biến phá lấu chuẩn vị
Sau đây là các bước chế biến phá lấu chuẩn vị:
Bước 1: Sơ chế nội tạng
Rửa sạch nội tạng với giấm và muối để khử mùi. Sau đó, luộc sơ các nguyên liệu rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
Ướp nội tạng với hành, tỏi, sả băm, ngũ vị hương, nước mắm, đường, xì dầu và các gia vị đã chuẩn bị. Để yên ít nhất 1 tiếng cho thấm đều.
Bước 3: Nấu phá lấu
Phi thơm tỏi, hành, cho nguyên liệu đã ướp vào xào săn, sau đó cho nước dừa tươi và nước cốt dừa vào nồi. Ninh nhỏ lửa trong 1,5 - 2 tiếng cho tới khi tất cả nguyên liệu mềm, nước dùng sánh và thơm lừng.
Bước 4: Thưởng thức
Phá lấu có thể ăn kèm với bánh mì, mì gói trụng, hoặc bún tươi. Khi ăn, có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt, thêm rau răm, dưa leo hoặc đồ chua để cân bằng vị béo.
Một số biến tấu phổ biến của phá lấu
Không chỉ có phá lấu bò hay heo, món ăn này còn được biến tấu đa dạng:
- Phá lấu gà: Sử dụng lòng gà, mề, tim và trứng non, thích hợp với người không ăn được nội tạng lớn.
- Phá lấu mực: Kết hợp giữa hải sản và nước cốt dừa, vị béo thơm lạ miệng.
- Phá lấu chay: Dùng đậu hũ, nấm đùi gà, nấm đông cô thay cho nội tạng, nước dùng làm từ nước dừa và gia vị chay.
Dù không cầu kỳ như những món ăn cao lương mỹ vị, nhưng phá lấu lại mang trong mình nét đặc trưng rất riêng - đó là sự mộc mạc, đậm đà, và gắn liền với hình ảnh quán nhỏ ven đường, tiếng rao của người bán rong, hay buổi chiều tan học cùng bạn bè chia nhau ổ bánh mì chấm phá lấu nóng hổi. Mỗi nồi phá lấu đều chứa đựng tình cảm và cả một nghệ thuật cân bằng vị giác.
Phá lấu chay - Một biến tấu của món phá lấu (Nguồn: Cookpad)
Với bài viết này, hy vọng bạn không chỉ hiểu rõ phá lấu là gì, mà còn có thể hình dung chi tiết những nguyên liệu tạo nên một nồi phá lấu chuẩn vị. Và nếu bạn đang phân vân không biết hôm nay ăn gì, tại sao không thử phá lấu nhỉ? Một món ăn vừa ngon, vừa mang đậm văn hóa của Việt Nam.
Xem thêm
Mách bạn cách làm bánh tẻ đơn giản mà ngon như ngoài hàng
Khâu nhục là gì? Cách làm khâu nhục mềm tan, đậm đà hương vị
.jpg)
.png)
