Bánh tẻ - món bánh dân dã, mộc mạc gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt, đặc biệt là ở vùng đồng bằng Bắc Bộ. Bánh mang một hương vị rất riêng, mềm dẻo, thơm ngậy, khiến ai từng nếm thử đều khó lòng quên được. Nếu bạn đã từng thưởng thức bánh tẻ tại các quán ăn hay phiên chợ quê và ấn tượng với hương vị đậm đà ấy, thì chắc chắn bạn sẽ muốn học cách làm bánh tẻ ngay tại nhà.
Giới thiệu về bánh tẻ
Bánh tẻ, còn được gọi là bánh răng bừa, là một loại bánh truyền thống phổ biến tại các tỉnh như Hưng Yên, Hà Nam, Bắc Ninh, Hải Dương,... Mỗi địa phương có thể có biến tấu riêng, nhưng điểm chung là bánh được làm từ bột gạo tẻ, nhân thịt băm và mộc nhĩ, gói trong lá dong hoặc lá chuối rồi hấp chín. Bánh tẻ không chỉ là món ăn chơi, mà còn là món quà quê bình dị, mộc mạc và vô cùng tinh tế.
Tìm hiểu về bánh tẻ (Nguồn: Bảo Minh)
Nguyên liệu làm bánh tẻ
Cách làm bánh tẻ không hề khó nếu bạn đã chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản như sau:
Phần bột bánh:
- Gạo tẻ ngon: 500g (nên chọn gạo Khang Dân hoặc gạo tám thơm Bắc)
- Nước sạch: khoảng 1.5 - 2 lít
- Muối: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 thìa canh
Phần nhân bánh:
- Thịt lợn ba chỉ (hoặc nạc vai): 300g
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 30g
- Hành tím: 2 củ
- Nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn
Phần vỏ gói:
- Lá dong hoặc lá chuối: khoảng 20 - 30 lá (tùy kích cỡ)
- Dây lạt mềm (hoặc dây nilon)
Hướng dẫn cách làm bánh tẻ tại nhà
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, giờ là lúc bạn bắt tay vào từng công đoạn để làm nên chiếc bánh tẻ mềm dẻo chuẩn vị.
Bước 1: Ngâm và xay bột gạo
Khâu xử lý gạo này quyết định độ trắng, mịn và dẻo đặc trưng của bánh tẻ.
- Vo sạch gạo rồi ngâm nước lạnh khoảng 6 - 8 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Sau đó xả lại bằng nước sạch.
- Cho gạo đã ngâm vào máy xay sinh tố, thêm nước vừa đủ và xay nhuyễn. Lọc qua rây để có được hỗn hợp bột mịn. Bạn có thể dùng túi vải lọc bớt nước, để bột nghỉ khoảng 1 - 2 giờ.
- Khi bột đã lắng, đổ bớt phần nước bên trên, giữ lại khoảng 1.5 lít nước trộn với phần bột để nấu thành hỗn hợp sánh.
Bước 2: Khuấy bột
Khuấy bột đúng kỹ thuật sẽ giúp hỗn hợp đạt độ sánh mượt vừa phải, tạo nền bánh mềm mà không bị vón cục.
- Cho bột đã pha loãng vào nồi, thêm chút muối và 1 thìa dầu ăn.
- Bật bếp nhỏ và liên tục khuấy đều tay để tránh vón cục. Khi bột bắt đầu đặc lại và có độ sánh mịn thì tắt bếp. Đây là công đoạn quan trọng quyết định độ mềm dẻo của bánh tẻ.
Bước 3: Làm nhân bánh
Nhân thịt và mộc nhĩ chính là “linh hồn” của bánh tẻ, mang đến vị đậm đà hài hòa với lớp vỏ dẻo mịn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn rồi phi thơm với một ít dầu ăn.
- Cho thịt và mộc nhĩ vào xào chung, nêm gia vị vừa ăn với nước mắm, hạt tiêu. Đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp chín thơm, khô ráo là được.
Bước 4: Chuẩn bị lá gói
Lá sạch, mềm và phẳng sẽ ôm trọn phần bột, giữ nguyên hương thơm tự nhiên của bánh sau khi hấp.
- Lá dong/lá chuối rửa sạch, luộc sơ cho mềm (hoặc hơ trên lửa nếu dùng lá chuối để dễ gói).
- Cắt phần gân giữa nếu quá dày để lá dễ gấp, lau khô.
Hướng dẫn cách làm bánh tẻ tại nhà (Nguồn: Eva)
Bước 5: Gói bánh
Gói khéo tay vừa giúp bánh có hình dáng đẹp, vừa bảo đảm hơi nước len lỏi đều khi hấp, cho bánh chín tới.
- Trải lá ra, múc một thìa bột lên giữa, dàn mỏng theo chiều dài.
- Cho một ít nhân lên giữa lớp bột, rồi đổ thêm một lớp bột phủ lên.
- Gấp hai mép lá lại, cuộn tròn như đòn bánh, sau đó buộc lạt hai đầu.
- Làm lần lượt đến khi hết bột và nhân.
Bước 6: Hấp bánh
Hấp bánh đúng thời gian và nhiệt độ là bí quyết để bánh chín mềm, không khô hoặc nát, giữ trọn hương vị truyền thống.
- Xếp bánh tẻ vào xửng hấp, chừa khe hở để hơi nước lưu thông.
- Hấp bánh khoảng 40 - 50 phút tính từ lúc nước sôi.
- Bánh chín sẽ có độ trong nhẹ, dẻo, thơm ngậy mùi gạo và nhân thịt.
Thưởng thức bánh tẻ
Bánh tẻ ngon nhất là khi còn nóng hổi, dùng kèm nước mắm chanh tỏi ớt pha loãng hoặc tương bần tùy khẩu vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp bột mịn dẻo quyện cùng nhân thịt thơm đậm đà, mộc nhĩ giòn giòn hấp dẫn. Món bánh này có thể dùng làm bữa sáng, bữa xế chiều hoặc đãi khách đến chơi nhà cũng rất phù hợp.
Một số lưu ý về cách làm bánh tẻ
Dù cách làm bánh tẻ không quá phức tạp, nhưng để có mẻ bánh ngon, bạn cần chú ý một vài điểm sau:
- Chọn gạo ngon: Gạo tẻ là nguyên liệu chính, nên bạn hãy ưu tiên loại gạo không quá cứng, dẻo vừa phải để bột không bị bở.
- Tỉ lệ bột - nước: Không nên pha quá loãng hoặc đặc, hỗn hợp sau khi khuấy phải sánh mịn thì khi hấp bánh mới không bị nứt hoặc quá nhão.
- Làm nhân bánh khô ráo: Nếu nhân quá ướt sẽ khiến bánh bị nhão, không bảo quản được lâu.
- Lá gói sạch và mềm: Lá quá cứng dễ bị rách khi gói hoặc làm bánh bị đắng nếu chưa xử lý kỹ.
Cách bảo quản bánh tẻ
Dùng bánh ngay khi còn ấm là ngon nhất, nhưng nếu cần để lâu, hãy bảo quản đúng cách để bánh vẫn dẻo và thơm khi hâm lại.
- Nếu không dùng hết trong ngày, bạn có thể để bánh nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 - 3 ngày.
- Khi ăn lại, chỉ cần hấp nóng lại hoặc quay lò vi sóng khoảng 2 - 3 phút.
- Không nên để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu vì bánh dễ bị chua, đặc biệt là trong thời tiết nóng ẩm.
Khi ăn lại, bạn chỉ cần hấp nóng lại hoặc quay lò vi sóng khoảng 2 - 3 phút (Nguồn: Bếp Mina)
Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh tẻ dẻo thơm, đậm đà - chuẩn vị quê hương, chẳng kém gì ngoài hàng. Hy vọng cách làm bánh tẻ chi tiết trên đây sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên. Hãy thử bắt tay vào làm để chiêu đãi cả nhà một món ngon đậm chất Việt nhé!
Xem thêm
Hướng dẫn làm bánh gối vỏ giòn tan, nhân đầy đặn thơm ngon tại nhà
Cách làm bánh khọt giòn tan, thơm ngon, ăn là ghiền
.jpg)
.png)
