Kim chi cải thảo là một trong những món ăn đặc trưng và phổ biến nhất trong ẩm thực Hàn Quốc. Với vị chua cay hài hòa, xen lẫn độ giòn sật đặc trưng, kim chi không chỉ được người Hàn yêu thích mà còn rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Tuy nhiên, cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc chuẩn vị không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu bí quyết giúp bạn làm ra hũ kim chi ngon như ngoài hàng mà lại cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu chuẩn bị trước khi muối kim chi
Trước khi đi vào chi tiết cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc để có được món kim chi đúng kiểu Hàn, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách là vô cùng quan trọng. Chọn nguyên liệu tươi, sạch và đúng tỷ lệ sẽ giúp kim chi lên men chuẩn vị và để được lâu hơn.
Nguyên liệu chính:
- 2 cây cải thảo to (khoảng 2 - 2,5kg)
- 1 củ cải trắng (khoảng 300g)
- 1 bó hành lá
- 1 củ tỏi to
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1 chén bột nếp
- 1 lít nước
- 2 muỗng canh đường
- 100g ớt bột Hàn Quốc (có thể điều chỉnh theo độ cay mong muốn
- 100ml nước mắm ngon
- 1 thìa muối hột
- 1 quả táo hoặc lê (giúp vị kim chi ngọt thanh hơn)
Nguyên liệu làm kim chi chuẩn vị Hàn (Ảnh: Hanyori)
Cải thảo cần được bổ đôi hoặc tư theo chiều dọc, sau đó rửa sạch từng bẹ. Dùng muối hột xát đều vào từng lớp lá, đặc biệt là phần thân trắng để giúp cải mềm và dễ thấm gia vị khi muối. Ngâm cải trong khoảng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm, lật mặt vài lần để cải được thấm đều. Sau khi ngâm, xả sạch cải 2 - 3 lần với nước rồi để ráo hoàn toàn.
Việc chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu nguyên liệu sẽ tạo tiền đề quan trọng giúp cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc thành công ngay từ lần đầu.
Cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, đến phần quan trọng nhất: làm sốt kim chi và trộn cải. Để món ăn đạt vị ngon đặc trưng, bạn cần làm đúng tỉ lệ và thứ tự các bước sau.
Bước 1: Làm sốt kim chi
Làm sốt kim chi là phần quyết định hương vị chính trong cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc. Đầu tiên, hòa bột nếp với nước rồi nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sánh lại như hồ thì tắt bếp, để nguội. Tỏi, gừng và táo hoặc lê cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng nước mắm.
Sốt kim chi quyết định hương vị của món kim chi cải thảo (Ảnh: Lorca)
Trộn hỗn hợp đã xay với cháo bột nếp đã nguội. Sau đó cho đường và ớt bột Hàn Quốc vào, trộn đều. Thêm củ cải thái sợi và hành lá cắt khúc vào trộn đều cùng hỗn hợp sốt. Sốt kim chi đạt yêu cầu khi có màu đỏ tươi, thơm mùi lên men nhẹ và không bị quá loãng.
Bước 2: Trộn kim chi
Dùng găng tay để phết đều hỗn hợp sốt lên từng bẹ cải, đảm bảo không bỏ sót phần nào. Sau khi trộn, cuộn cải lại gọn và cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch. Nén chặt để tránh không khí lọt vào quá nhiều.
Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 - 2 ngày tuỳ thời tiết, sau đó chuyển vào ngăn mát tủ lạnh. Kim chi sau khoảng 3 - 5 ngày là có thể ăn, nhưng để lâu hơn thì sẽ càng đậm vị và ngon hơn. Với quy trình này, cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc sẽ không còn quá khó, mà bạn còn có thể tự điều chỉnh độ cay, độ mặn theo khẩu vị của gia đình mình.
Trộn kim chi và bảo quản trong tủ lạnh (Ảnh: Lorca)
Một số mẹo giúp kim chi giòn ngon, để được lâu
Nếu muốn món kim chi của bạn đạt đến độ "chuẩn Hàn", hãy tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây. Kết hợp với cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc được chia sẻ ở trên, những mẹo này sẽ giúp cải thảo giữ được độ giòn, kim chi lên men tốt và không bị hư.
- Không rửa cải quá kỹ sau khi ướp muối: Xả vừa đủ để sạch muối là được. Rửa quá nhiều khiến cải bị nhạt và mềm, không còn độ giòn tự nhiên.
- Sử dụng ớt bột Hàn Quốc thay vì ớt Việt: Vị cay và màu sắc của ớt Hàn khác biệt rõ rệt, tạo ra hương vị đặc trưng cho kim chi.
- Bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc hộp kín: Tránh để hở sẽ làm kim chi bị khô mặt và dễ nhiễm khuẩn.
- Luôn dùng muỗng sạch mỗi lần lấy kim chi ra ăn: Tránh tình trạng kim chi bị hư nhanh do vi khuẩn từ ngoài xâm nhập.
FAQ - Câu hỏi thường gặp về cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc
Kim chi muối xong để bao lâu thì ăn được?
Thông thường, bạn có thể ăn sau 3 - 5 ngày để kim chi đạt vị chua nhẹ và giòn ngon nhất. Tuy nhiên, để lâu hơn 1 tuần sẽ đậm vị hơn.
Kim chi để trong tủ lạnh được bao lâu?
Nếu bảo quản đúng cách, kim chi có thể dùng được trong 1 - 2 tháng. Tuy nhiên, sau 3 tuần, vị sẽ chua rõ rệt hơn và có thể dùng nấu canh, chiên cơm.
Có thể thay thế ớt bột Hàn Quốc bằng ớt Việt không?
Được, nhưng màu và mùi sẽ khác biệt. Ớt Hàn có màu đỏ đẹp, không quá cay và tạo hương vị đặc trưng hơn.
Cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc thật ra không hề phức tạp nếu bạn nắm đúng quy trình và một chút mẹo nhỏ trong khâu sơ chế. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ tự tin làm ra những hũ kim chi thơm ngon, giòn rụm và đúng chuẩn vị Hàn ngay tại chính căn bếp của mình. Đừng ngại thử và biến tấu theo khẩu vị để tìm ra phiên bản kim chi “chuẩn gu” nhất cho gia đình bạn nhé!
Xem thêm:
Cách làm bánh kim chi đậu nành Hàn Quốc siêu ngon lại cực tốt cho người giảm cân
.jpg)
.png)
