Thức ăn tươi sống thường được bảo quản như thế nào?

Thức ăn tươi sống là nguyên liệu không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình. Tuy nhiên nếu bảo quản không đúng cách, các loại thực phẩm này rất dễ bị hỏng, nhiễm khuẩn và gây lãng phí. Đó là lý do vì sao nhiều người luôn thắc mắc thức ăn tươi sống thường được bảo quản như thế nào để giữ được độ tươi ngon, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Các phương pháp bảo quản thức ăn tươi sống phổ biến hiện nay

Thức ăn tươi sống bao gồm nhiều nhóm thực phẩm như thịt, cá, hải sản, rau củ quả... Mỗi loại có đặc điểm riêng nên cần có cách bảo quản phù hợp. Dưới đây là một số phương pháp bảo quản thực phẩm cơ bản và dễ áp dụng nhất:

• Làm lạnh bằng tủ mát hoặc tủ đông: Đây là cách phổ biến nhất để làm chậm quá trình phân hủy và giữ thực phẩm tươi lâu. Tủ lạnh giúp ngăn vi khuẩn phát triển nhưng bạn cũng cần phân loại thực phẩm hợp lý để tránh lây nhiễm chéo.
• Hút chân không: Đóng gói hút chân không là cách hiệu quả giúp thực phẩm hạn chế tiếp xúc với không khí, làm chậm quá trình oxy hóa và giữ được độ tươi lâu hơn. Phương pháp bảo quản này đặc biệt hiệu quả với thịt, cá và hải sản.
• Dùng hộp đựng kín, túi zip hoặc màng bọc thực phẩm: Đây là cách giúp ngăn mùi và tránh hơi ẩm ảnh hưởng đến kết cấu thực phẩm. 
• Sơ chế trước khi bảo quản: Gọt vỏ, cắt nhỏ hoặc làm sạch trước khi cất giữ không chỉ giúp bạn bảo quản thực phẩm tươi sống tốt hơn mà còn tiết kiệm thời gian khi nấu nướng. Tuy nhiên, bạn cần làm khô bề mặt thực phẩm trước khi cất trữ để tránh lên men hoặc ẩm mốc.

Mỗi loại thực phẩm tươi sống lại có một cách bảo quản riêng (Ảnh: Cleanipedia)

Thức ăn tươi sống nên bảo quản ra sao theo từng loại?

Dưới đây là hướng dẫn bảo quản thức ăn tươi sống theo từng loại để giữ được độ tươi ngon của thực phẩm, hạn chế lây nhiễm chéo và mùi hôi trong tủ lạnh:

Thịt tươi (heo, bò, gà)

Thịt sau khi mua về nên chia thành từng phần nhỏ vừa đủ dùng cho mỗi lần nấu, sau đó rửa sạch, để ráo nước và cho vào hộp (hoặc túi kín) rồi cất ở ngăn đá. Thịt bảo quản ở -18°C có thể giữ được 1 - 3 tháng. Nếu chỉ dùng trong vài ngày, bạn có thể để ngăn mát để đỡ mất công rã đông nhưng chỉ nên để tối đa 3 ngày.

Nên chia thịt thành từng phần đủ ăn trước khi cấp đông để bảo quản (Ảnh: Kho lạnh Nguyễn Hoàng) 

Cá và hải sản tươi

Cá và hải sản sau khi mua về cần được rửa sạch, bỏ ruột, để thật ráo nước rồi bọc kín hoặc hút chân không trước khi cấp đông. Cá có thể giữ lạnh 2 - 3 ngày ở ngăn mát và 1 - 2 tháng ở ngăn đông. Với hải sản như tôm, mực, bạn cần cấp đông càng nhanh càng tốt để giữ độ ngọt tự nhiên.

Rau củ, nấm

Rau củ và nấm là những loại thực phẩm dễ ngậm nước, do đó bạn không nên rửa trước khi cho vào tủ lạnh. Rau củ, nấm sau khi mua về, bạn hãy loại bỏ lá hư, cắt bỏ rễ, quấn bằng khăn giấy khô và cho vào túi lưới hoặc túi zip có lỗ thoát khí. Ngoài ra, rau củ cũng cần được bảo quản trong ngăn đựng riêng biệt giúp duy trì độ tươi trong 3 - 7 ngày tùy loại.

Rau củ chỉ nên nhặt sạch gốc rễ, lá héo rồi bảo quản, không nên rửa qua nước trước khi cho vào tủ lạnh (Ảnh: FPT Shop)

Trứng, đậu phụ

Trứng nên bảo quản trong khay chuyên dụng, đầu nhọn quay xuống để tránh bị nứt. Đậu phụ có thể để trong hộp ngập nước, thay nước mỗi ngày để giữ độ mềm. Tất cả nên đặt trong ngăn mát, dùng trong vòng  2 - 3 ngày.

Những sai lầm khi bảo quản thực phẩm tươi sống

Để biết chính xác thức ăn tươi sống nên được bảo quản như thế nào, bạn phải hiểu rõ tính chất từng loại thực phẩm. Mỗi loại cần một cách xử lý và nhiệt độ khác nhau để giữ được độ tươi, chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, có không ít người nội trợ vì một số thói quen tưởng như vô hại lại vô tình khiến thực phẩm nhanh hỏng hoặc mất chất khi bảo quản như: 

• Rửa thực phẩm quá sớm: Nhiều người có thói quen rửa sạch rồi mới cho vào tủ lạnh. Điều này khiến rau củ, thịt dễ bị nhiễm ẩm, phát triển vi khuẩn và nhanh hư hỏng.
• Để thực phẩm sống lẫn với đồ chín: Đây là nguyên nhân phổ biến khiến thực phẩm bị nhiễm khuẩn chéo, gây hại cho sức khỏe khi ăn phải.
• Không kiểm tra hạn sử dụng định kỳ: Việc bỏ quên thực phẩm lâu ngày trong tủ lạnh không chỉ làm giảm chất lượng món ăn, gây lãng phí mà còn có thể ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.
• Bảo quản quá lâu trong ngăn đá: Dù được cấp đông, thịt cá để quá 3 tháng vẫn bị giảm chất lượng, đổi màu và mất vị.

Để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh dễ khiến thực phẩm bị hư hỏng (Ảnh: Pharmacity) 

Một số câu hỏi thường gặp về chủ đề bài viết

Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến giúp bạn hiểu rõ hơn về cách bảo quản thức ăn tươi sống an toàn và hiệu quả trong quá trình nấu nướng hàng ngày: 

• Thịt cá bảo quản trong ngăn đá quá lâu có còn dùng được không?

Thịt cá để ngăn đá quá 3 tháng tuy không hỏng nhưng sẽ giảm chất lượng, khô cứng và mất mùi vị tự nhiên. Tốt nhất, bạn nên dùng hết thực phẩm trữ đông trong 1 - 3 tháng đầu.

• Có cần rửa rau củ trước khi cất vào tủ lạnh không?

Không nên. Rau củ rửa trước khi bảo quản dễ đọng nước, gây ẩm mốc và hư hỏng nhanh. Bạn chỉ nên loại bỏ phần hư hỏng trước khi bảo quản và rửa trước khi nấu.

• Cách rã đông thực phẩm nào an toàn nhất?

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh là cách tốt nhất để thực phẩm tránh sốc nhiệt. Không nên rã đông bằng nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ làm vi khuẩn gây hại trong thực phẩm phát triển.

Bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ trọn vị ngon của thực phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình ngay trong những bữa ăn hàng ngày. Hi vọng thông qua bài viết, bạn đã hiểu rõ hơn thức ăn tươi sống thường được bảo quản như thế nào và áp dụng hiệu quả các cách bảo quản thực phẩm an toàn trong căn bếp của mình.

Xem thêm:

Top 5 loại trái cây không nên bảo quản trong tủ lạnh

Hút chân không có giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu hơn không?