Phở xào mềm vs Phở xào giòn loại nào ngon hơn?

Trong vô vàn món ngon từ phở, phở xào luôn là lựa chọn “đổi gió” hấp dẫn cho cả bữa ăn gia đình và thực đơn bán tại các tiệm ăn nhỏ. Tuy nhiên, nhiều người lại phân vân giữa hai kiểu chế biến phổ biến: phở xào mềm và phở xào giòn. Vậy phở xào mềm vs phở xào giòn loại nào ngon hơn? Bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu rõ đặc điểm từng loại, từ đó đưa ra lựa chọn phù hợp nhất cho nhu cầu nấu ăn hoặc kinh doanh quán ăn của mình. 

Phở xào mềm vs phở xào giòn loại nào ngon hơn? 

Để quyết định phở xào mềm vs phở xào giòn loại nào ngon hơn, bạn cần hiểu rõ từng loại có hương vị gì đặc biệt. 

Phở xào mềm - Mềm mại, thấm vị, đậm đà

Phở xào mềm sử dụng bánh phở tươi hoặc phở khô đã trụng nước, sau đó xào trực tiếp với dầu ăn và các nguyên liệu như thịt bò, rau cải, hành tây... Ưu điểm lớn nhất là:

• Sợi phở dai nhẹ, mềm mịn, dễ ăn, hợp với người lớn tuổi và trẻ em.
• Thấm sốt đậm đà, gia vị bám vào từng sợi phở.
• Không bị khô hay cứng khi để nguội, phù hợp cho việc mang đi hoặc bán mang về.

Phở xào mềm thấm vị, chế biến nhanh (Ảnh: Điện máy Xanh) 

Phở xào mềm thích hợp dùng cho bữa sáng nhanh gọn hoặc bữa tối nhẹ nhàng. Nếu bạn là chủ tiệm, đây là món có thể dễ dàng đóng hộp, giữ hương vị tốt khi giao tận tay khách hàng.

Phở xào giòn - Lạ miệng, bắt vị, giòn tan

Trái ngược với sự mềm mại, phở xào giòn lại được chiên sơ hoặc ép giòn trong chảo nóng trước khi cho nguyên liệu và nước sốt lên trên. Từ đó tạo nên lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong giữ được độ dai. Điểm cộng nổi bật:

• Kết cấu thú vị, giòn rụm bên ngoài, mềm bên trong.
• Tạo cảm giác no lâu, ăn chơi hay ăn chính đều hợp.
• Hấp dẫn trẻ nhỏ, nhất là các bé thích ăn đồ chiên giòn.

Phở xào mềm có cách làm cầu kỳ và hương vị lạ miệng (Ảnh: aFamily) 

Tuy nhiên, vì được chiên qua dầu nên phở xào giòn sẽ không hợp với người ăn kiêng dầu mỡ hoặc người cao tuổi. Chủ tiệm nên cân nhắc khi phục vụ nhóm khách này.

Nên chọn phở xào mềm hay phở xào giòn? 

Câu hỏi “Phở xào mềm vs phở xào giòn loại nào ngon hơn?” thực ra không có một đáp án đúng cho tất cả mọi người. Lý do là vì mỗi món có điểm mạnh riêng và phù hợp với từng sở thích, hoàn cảnh sử dụng khác nhau. Để giúp bạn dễ hình dung hơn, VinShop sẽ giúp bạn phân tích chi tiết dựa trên từng tiêu chí. 

Việc lựa chọn phở xào mềm hay phở xào giòn cần dựa vào khẩu vị, mục đích chế biến, thời gian chế biến,... (Ảnh: Grap) 

Thời gian chế biến 

• Phở xào mềm: Chuẩn bị khá nhanh chóng. Chỉ cần trụng bánh phở qua nước nóng, sau đó xào cùng nguyên liệu là đã có một món ăn thơm ngon. Rất phù hợp với những buổi sáng bận rộn hoặc khi bạn muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng.
• Phở xào giòn: Cần thêm một bước chiên bánh phở cho vàng giòn. Việc này đòi hỏi bạn phải canh dầu nóng và chiên đều tay để không bị khét. Thời gian chế biến vì thế sẽ lâu hơn một chút so với phở mềm.

Độ phù hợp với từng đối tượng thực khách 

• Phở xào mềm: Với sợi phở mềm mại, dễ nhai và ít dầu mỡ, món này đặc biệt thích hợp cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi hoặc những ai cần ăn thanh nhẹ, dễ tiêu hóa.
• Phở xào giòn: Cấu trúc giòn rụm hấp dẫn hơn với giới trẻ và người thích ăn vặt. Món này cũng thường tạo cảm giác ngon miệng hơn trong các buổi gặp gỡ bạn bè hay những buổi ăn uống thư giãn cuối tuần.

Giá trị kinh doanh cho các quán ăn, hàng ăn

• Phở xào mềm: Do dễ bảo quản, món này rất phù hợp với mô hình bán mang đi hoặc giao hàng tận nơi. Sợi phở vẫn giữ được độ mềm và thấm vị sau thời gian dài đóng gói, không bị dai hay khô cứng.
• Phở xào giòn: Lý tưởng để bán tại chỗ, nơi khách hàng được thưởng thức ngay khi còn nóng giòn. Nếu đóng gói mang đi lâu, phần phở chiên có thể bị ỉu, mất đi độ giòn đặc trưng.

Như vậy, không có câu trả lời tuyệt đối cho việc phở xào mềm vs phở xào giòn loại nào ngon hơn, bởi mỗi loại mang đến một trải nghiệm vị giác khác nhau. Phở xào mềm dễ chế biến, dễ ăn, trong khi phở giòn lại cầu kỳ, lạ miệng. Nếu bạn là người nấu ăn cho gia đình, hãy thử cả hai để tạo sự mới mẻ. Nếu bạn kinh doanh quán ăn, nên đa dạng lựa chọn để phục vụ đúng thị hiếu của từng khách hàng.

Một số câu hỏi thường gặp về phở xào mềm vs phở xào giòn loại nào ngon hơn

• Phở xào giòn có phải chiên ngập dầu không?

Không nhất thiết. Chỉ cần dùng ít dầu, áp chảo đều mặt để phở vàng giòn là được. Điều này giúp giảm độ ngấy mà vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn.

• Bánh phở nào dùng được cho cả hai món?

Bạn có thể dùng bánh phở tươi loại bản to hoặc loại khô ngâm nước cho cả phở mềm và giòn. Loại dày hơn sẽ phù hợp chiên giòn, loại mỏng hơn thì hợp để xào mềm.

• Làm sao giữ phở xào giòn lâu mà không bị ỉu?

Nên để phở chiên riêng, nước sốt riêng. Khi ăn mới rưới sốt lên để giữ độ giòn. Nếu đóng hộp mang đi, bạn nên gói riêng phở và nước.

Dù bạn là người nội trợ muốn “đổi món” cho cả nhà hay là chủ tiệm cần tăng trải nghiệm khách hàng, việc hiểu rõ phở xào mềm vs phở xào giòn loại nào ngon hơn sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn đúng đắn. Cả hai món đều mang hương vị riêng, vì vậy hãy thử chế biến cả hai món để giúp thực đơn của bạn thêm đa dạng nhé!

Xem thêm:

Hướng dẫn cách làm phở cuốn thanh mát, ngon đúng điệu Hà Nội

Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị, đơn giản mà ngon đậm đà