Giữa hàng trăm món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, sườn xào chua ngọt luôn giữ một vị trí đặc biệt bởi hương vị hài hòa, dễ ăn và vô cùng đưa cơm. Món ăn này không chỉ hấp dẫn người lớn mà còn dễ dàng chinh phục khẩu vị của trẻ nhỏ nhờ vị chua nhẹ, ngọt dịu và lớp sốt sánh mượt phủ đều miếng sườn vàng ươm. Nếu bạn đang tìm cách làm sườn xào chua ngọt để đổi vị cho bữa ăn gia đình, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm mẹo nhỏ để món ăn tròn vị nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu đúng cách – bước đầu tiên để món sườn ngon trọn vị
Một món ăn ngon luôn bắt đầu từ nguyên liệu tươi và cách sơ chế đúng. Với cách làm sườn xào chua ngọt, khâu chọn sườn là quan trọng nhất. Hãy ưu tiên loại sườn non, có chút mỡ xen kẽ để khi xào không bị khô. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho khẩu phần 3 – 4 người ăn:
Nguyên liệu chính
- Sườn non: 500g
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Ớt chuông đỏ và xanh: mỗi loại nửa quả (cắt miếng vuông vừa ăn)
- Dứa (thơm): 1/4 quả (thái lát vừa)
- Hành lá, rau mùi: tùy chọn để trang trí
Gia vị pha nước sốt chua ngọt:
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Giấm gạo hoặc nước cốt chanh: 1,5 thìa canh
- Đường trắng: 3 thìa canh
- Tương cà (hoặc sốt cà chua): 2 thìa canh
- Nước lọc: 4 thìa canh
- Hạt nêm, muối, tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt (Ảnh: Trường trung cấp CET)
Mẹo sơ chế sườn giúp khử mùi và giữ độ mềm
Sau khi chặt sườn thành miếng vừa ăn, bạn nên chần sơ qua nước sôi với vài lát gừng và một chút muối. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và mùi hôi. Bước này giúp sườn khi xào không bị hôi và săn chắc hơn.
Hướng dẫn cách làm sườn xào chua ngọt từng bước – từ chiên sườn đến pha nước sốt
Để có món sườn xào đạt chuẩn ngoài hàng, bạn cần kết hợp đúng kỹ thuật chiên, đảo lửa và pha nước sốt hợp khẩu vị. Dưới đây là cách làm sườn xào chua ngọt theo thứ tự từng bước:
- Bước 1: Chiên sơ sườn
Sau khi sơ chế sạch, để ráo nước, bạn ướp sườn với một ít muối, tiêu và hạt nêm trong 15 – 20 phút cho thấm. Tiếp đó, làm nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên vàng đều các mặt. Lưu ý chiên lửa vừa để sườn chín từ trong mà không bị khô. Khi sườn đã săn và có màu nâu vàng đẹp mắt thì vớt ra để ráo dầu.
- Bước 2: Pha nước sốt chua ngọt
Công đoạn này quyết định hương vị tổng thể của món ăn. Bạn trộn hỗn hợp gồm: 2 thìa nước mắm, 1.5 thìa giấm (hoặc nước cốt chanh), 3 thìa đường, 2 thìa tương cà và 4 thìa nước lọc. Khuấy đều đến khi đường tan hết. Tùy khẩu vị gia đình bạn có thể gia giảm các thành phần chua hoặc ngọt.
Nước sốt chua ngọt quyết định hương vị món ăn (Ảnh: FPT Shop)
- Bước 3: Xào rau củ và hoàn thiện món ăn
Phi thơm tỏi và hành tím, sau đó cho ớt chuông và dứa vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút. Cho sườn đã chiên vào chảo, đảo đều. Tiếp tục đổ phần nước sốt đã pha vào, hạ lửa vừa. Rim hỗn hợp khoảng 10 – 15 phút cho sốt sánh và áo đều quanh sườn. Khi nước sốt cạn bớt, bạn có thể rắc thêm ít tiêu, hành lá để tăng mùi thơm và tắt bếp.
Mẹo nhỏ để nước sốt sánh mượt và hấp dẫn: Bạn có thể hòa 1 thìa cà phê bột năng với 2 thìa nước lọc, đổ vào chảo khi sốt gần cạn để tạo độ sánh tự nhiên. Nhớ khuấy đều tay để bột không bị vón cục.
Biến tấu món sườn xào chua ngọt theo khẩu vị miền và cách ăn kèm
Một trong những lý do cách làm sườn xào chua ngọt được yêu thích là vì có thể dễ dàng điều chỉnh theo khẩu vị của từng vùng miền hoặc gia đình.
- Miền Bắc: Vị chua thường đến từ giấm hoặc dấm bỗng, nước sốt thiên về vị chua thanh và ít ngọt hơn. Ớt chuông đôi khi không sử dụng, thay vào đó là hành tây và cà chua.
- Miền Trung: Món sườn thường cay và đậm vị hơn. Ớt tươi được dùng nhiều để tạo độ cay rõ rệt. Đường có thể được thay bằng mật mía để tăng độ đậm đà.
- Miền Nam: Nước sốt ngọt hơn, tương cà được dùng nhiều hơn để tạo màu đẹp và vị ngọt dịu. Dứa là nguyên liệu không thể thiếu, tạo vị chua ngọt tự nhiên và thơm đặc trưng.
Sườn xào chua ngọt chuẩn vị (Ảnh: VnExpress)
Ăn kèm thế nào cho trọn vị?
Sườn xào chua ngọt ngon nhất khi dùng nóng, ăn cùng cơm trắng dẻo hoặc cơm rang. Ngoài ra, bạn có thể dùng kèm dưa leo, rau sống hoặc dưa chua để cân bằng vị béo của sườn. Một chén canh rau thanh mát cũng sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm hoàn hảo.
Không cần ra hàng quán, chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể chinh phục cách làm sườn xào chua ngọt ngay trong gian bếp nhà mình. Món ăn này không chỉ giúp mâm cơm thêm ấm cúng mà còn là “vũ khí” ghi điểm trong mắt người thân nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn, dễ nhớ. Hãy thử làm ngay hôm nay và biến bữa ăn gia đình thành một trải nghiệm trọn vẹn vị giác – nơi từng miếng sườn mang lại cảm giác ngon miệng đến cuối cùng.
Xem thêm
.jpg)
.png)
