Mì ramen không chỉ đơn giản là một món ăn ngon mà nó còn là một phần tạo nên văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Ẩn sau tô mì nóng hổi là sự kết hợp tỉ mỉ giữa từng thành phần nước dùng, sợi mì đến các loại topping đi kèm.
Để nấu được một tô mì ramen "đúng điệu", việc lựa chọn nguyên liệu làm mì ramen đóng vai trò then chốt. Nếu bạn đang muốn tự tay nấu một bát ramen chuẩn vị tại nhà, hãy cùng khám phá chi tiết các loại nguyên liệu cần thiết và cách kết hợp sao cho hài hòa nhé!
Nước dùng - Linh hồn của món mì ramen
Trong bất kỳ món mì nào, nước dùng không thể thiếu và mì ramen cũng vậy. Một nồi nước dùng ngon cần thời gian hầm lâu, lựa chọn nguyên liệu chuẩn và sự kiên nhẫn của người nấu trong từng công đoạn.
Các loại nước dùng phổ biến trong ramen
Tùy vào vùng miền và phong cách, nước dùng ramen có thể chia thành nhiều loại. Dưới đây là những kiểu nước dùng phổ biến nhất:
- Shoyu (nước tương): Nước dùng từ xương gà hoặc heo, nêm với nước tương Nhật nhằm mang lại hương vị đậm đà, dễ ăn.
- Shio (muối): Loại nước dùng trong và nhẹ vị nhất, thường được làm từ cá khô, rong biển, gà hoặc heo.
- Miso: Nước dùng nấu cùng tương miso Nhật, cho vị mặn ngọt đậm đà, thường ăn vào mùa lạnh.
- Tonkotsu: Hầm từ xương heo trong nhiều giờ, cho ra nước dùng trắng đục, béo ngậy, thơm ngậy mùi tủy xương.
Tùy vào vùng miền và phong cách, nước dùng ramen có thể chia thành nhiều loại (Ảnh: Điện máy Xanh)
Nguyên liệu tạo nên nước dùng ramen ngon
Để nước dùng đạt chuẩn như ngoài hàng, bạn cần chọn kỹ từng nguyên liệu làm mì ramen phần nước:
- Xương heo hoặc xương gà: Nên chần sơ trước khi hầm để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn.
- Rau củ: Hành tây, gừng, tỏi, cà rốt giúp tăng hương vị ngọt tự nhiên.
- Rong biển Kombu và cá bào Katsuobushi: Không thể thiếu trong nước dùng kiểu Nhật mang vị "umami" (vị ngậy tự nhiên) đặc trưng.
- Gia vị: Nước tương, muối biển, sake, mirin,… được thêm vào bước chế biến cuối cùng để điều chỉnh vị.
Việc hầm nước dùng thường kéo dài từ 3 – 12 tiếng tùy loại. Đây cũng chính là bước quyết định đến 70% hương vị món ramen.
Sợi mì – Nguyên liệu chính của tô ramen
Nếu nước dùng là linh hồn thì sợi mì chính là nguyên liệu chính của món mì ramen. Từng sợi mì vàng óng, có độ dai và độ mềm nhất định khiến người ăn khó cưỡng.
Các loại sợi mì ramen phổ biến
Tùy từng loại nước dùng ramen, bạn có thể chọn sợi mì phù hợp. Dưới đây là một số lựa chọn:
- Mì sợi nhỏ thẳng: Phù hợp với ramen Tonkotsu (đặc biệt phổ biến ở Hakata).
- Mì sợi to xoăn: Thường dùng cho ramen Miso để giữ được nhiều nước dùng hơn.
- Mì dai vừa: Phù hợp với mì Shoyu hoặc Shio ramen.
Tùy từng loại nước dùng ramen, bạn có thể chọn sợi mì phù hợp. (Ảnh: KP Seafoods)
Nguyên liệu làm mì ramen phần sợi
Để làm được sợi mì ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị:
- Bột mì có hàm lượng protein cao: Giúp sợi mì dai, ít bị nát khi nấu.
- Nước kiềm (Kansui): Đây là điểm khác biệt lớn giữa mì ramen và các loại mì khác. Kansui giúp mì có màu vàng nhẹ, dai và không bị bở.
- Muối và nước lọc: Giúp sợi mì giữ được độ ẩm và kết dính tốt.
Nếu không có điều kiện làm mì thủ công, bạn có thể mua mì ramen khô hoặc tươi đóng gói sẵn. Tuy nhiên hãy đọc kỹ thành phần để chọn loại có sử dụng Kansui vì đó là yếu tố tạo ra hương vị ramen đặc trưng.
Topping – Điểm nhấn cho bát mì tròn vị
Một tô ramen ngon không thể thiếu các loại topping đi kèm. Tùy khẩu vị mà bạn có thể sáng tạo và tùy chỉnh topping sao cho ngon miệng.
Những loại topping phổ biến nhất
Để đạt “chuẩn nhà hàng”, bạn có thể thêm vào bát ramen những topping dưới đây:
- Chashu (Thịt ba chỉ heo cuộn): Được nấu chậm cùng nước tương và gia vị trong nhiều giờ.
- Ajitama (Trứng lòng đào ướp): Trứng luộc vừa chín lòng đỏ, ngâm với nước tương – mirin – sake để tạo màu đẹp và hương vị đậm đà.
- Măng muối (Menma): Măng lên men nhẹ, vị chua ngọt giúp cân bằng vị béo trong ramen.
- Rong biển (Nori): Dùng làm điểm nhấn và tăng hương thơm.
- Hành lá, mè rang, rau mầm: Tạo độ tươi mát giúp tô ramen hài hòa hơn.
- Ngô, bơ, bắp cải: Phổ biến trong ramen miso, vị ngọt dịu tự nhiên.
Dù nhiều loại topping hấp dẫn, bạn không nên cho quá nhiều trong một tô ramen. Hãy giữ sự cân đối giữa nước dùng, mì và topping để không bị ngán hoặc mất cân bằng hương vị.
Dù nhiều loại topping hấp dẫn, bạn không nên cho quá nhiều trong một tô ramen (Ảnh: Điện máy Xanh)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về nguyên liệu làm mì ramen
Làm mì ramen tại nhà có cần mua Kansui không?
Có. Kansui là thành phần cốt lõi giúp mì có độ dai và màu vàng nhẹ đặc trưng. Bạn có thể mua Kansui dạng chai tại các cửa hàng bán nguyên liệu Nhật hoặc thay thế tạm bằng baking soda alkali.
Không có xương heo, có thể làm nước dùng ramen bằng gì?
Có thể. Bạn có thể dùng xương gà, cá khô hoặc nấu nước dùng chay từ nấm hương, rong biển Kombu, củ cải trắng. Hương vị sẽ thanh nhẹ hơn nhưng vẫn đậm đà nếu nêm nếm đúng cách.
Mì gói ramen bán sẵn có khác với mì ramen tự làm không?
Có. Mì ramen đóng gói thường được chiên hoặc sấy khô để bảo quản, hương vị và độ dai kém hơn mì tươi hoặc mì tự làm. Tuy nhiên vẫn có những loại mì đóng gói chất lượng cao, chứa Kansui và không chiên qua dầu.
Từ việc chọn đúng loại xương, nêm nước dùng cho chuẩn vị đến cách làm sợi mì và nêm nếm thêm topping, mỗi chi tiết đều góp phần tạo nên tô mì ramen hoàn chỉnh. Việc hiểu rõ và chọn lựa đúng nguyên liệu làm mì ramen sẽ giúp bạn dễ dàng tái hiện hương vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình.
Xem thêm
Mì Carbonara là gì? Cách làm mì Ý Carbonara thơm ngon béo ngậy chuẩn vị tại nhà
.jpg)
.png)
