Nem rán là món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt trong những dịp lễ Tết, tiệc tùng hay bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, để làm được món nem rán giòn rụm, vàng ươm, không bị vỡ, không bị cháy là điều không hề đơn giản. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá những bí quyết làm nem rán, giúp bạn tự tin tạo nên món nem rán ngon tuyệt, giữ nguyên hương vị truyền thống.
Chuẩn bị nguyên liệu và gói nem đúng cách
Để tạo ra một chiếc nem rán thơm ngon, vàng ươm, giòn rụm mà không bị vỡ, bước đầu tiên và cũng vô cùng quan trọng chính là chuẩn bị nguyên liệu thật kỹ lưỡng và biết cách gói nem đúng chuẩn.
Các bước chuẩn bị nguyên liệu:
- Chọn bánh đa nem chất lượng: Chọn bánh đa nem có độ dày vừa phải, không quá mỏng khiến dễ rách khi gói, cũng không quá dày làm mất đi độ giòn khi rán.
- Chuẩn bị nhân nem: Nhân thường gồm thịt lợn băm nhỏ, miến ngâm mềm cắt khúc ngắn, nấm mèo (mộc nhĩ), cà rốt thái sợi, hành tây thái nhỏ, trứng gà, cùng gia vị như muối, hạt tiêu, nước mắm. Lưu ý nhân không nên quá ướt vì sẽ làm nem dễ bị rách.
- Miếng bánh đa cần phết nước hỗn hợp: Bạn có thể pha hỗn hợp nước với chút bột năng hoặc nước đường loãng để phết lên mép bánh đa giúp dán bánh nem chắc hơn, đồng thời tạo lớp vỏ giòn khi rán.
- Cách gói nem: Gói nem vừa tay, không quá chặt để nem không bị bung khi rán, cũng không quá lỏng gây rơi nhân. Khi cuộn, nên giữ bánh đa luôn ẩm nhẹ để bánh dễ dính, không bị nứt.
Nem rán là món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam (Nguồn: Eva)
Lưu ý quan trọng trong bước gói:
- Tránh dùng nhân quá ướt hoặc nhiều nước, dễ làm nem bị rách.
- Phết nước hỗn hợp đều lên mép bánh để nem dán chắc chắn.
- Gói nem theo kỹ thuật cuộn chặt nhưng nhẹ tay, cuốn theo hình chóp giúp nem đẹp mắt, không bị bung.
Nắm vững bước chuẩn bị và kỹ thuật gói nem chính là những bí quyết làm nem rán đầu tiên và thiết yếu giúp món ăn giữ được hình dáng đẹp, hương vị thơm ngon.
Kỹ thuật rán nem giòn rụm, vàng ươm, không bị vỡ
Sau khi gói nem thành công, bước tiếp theo là công đoạn rán nem sao cho đạt chuẩn: vàng giòn bên ngoài, nhân chín mềm bên trong mà không bị vỡ hay cháy. Đây là khâu quan trọng quyết định thành công của món ăn.
Các điểm cần lưu ý khi rán nem:
- Dầu ngập để rán: Nên sử dụng chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu khoảng 2/3 chiều cao của nem để nem chín đều, lớp vỏ ngoài giòn rụm.
- Dùng dầu ăn chất lượng: Lựa chọn dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu cải giúp nem không bị cháy khét.
- Điều chỉnh lửa vừa phải: Rán nem ở lửa vừa, không để quá to vì sẽ khiến nem cháy ngoài, nhân chưa chín trong.
- Rán hai lần để giữ giòn lâu: Đây là một trong những bí quyết làm nem rán quan trọng. Lần đầu rán lửa vừa đến khi nem chín vàng nhẹ, sau đó vớt ra để nguội. Khi ăn, rán lại lần 2 ở lửa lớn để nem giòn vàng, thơm ngon hơn.
- Thêm một chút chanh hoặc giấm vào dầu: Một vài giọt chanh hoặc giấm khi rán giúp hạn chế bắn dầu và giúp lớp vỏ nem giòn hơn.
- Dùng giấy thấm dầu: Sau khi rán, đặt nem lên giấy thấm để hút bớt dầu thừa, giúp nem không bị ngấy và giữ độ giòn lâu.
Một số mẹo nhỏ giúp nem rán ngon hơn:
- Tránh xếp nem quá sát nhau khi rán để dầu có thể luân chuyển đều, nem giòn đều.
- Không rán nem quá nhiều cùng lúc vì làm giảm nhiệt độ dầu, nem dễ bị ngấm dầu và mềm nhũn.
- Để dầu nóng vừa đủ mới cho nem vào, tránh nem bị ngấm dầu nhiều.
Việc biết và áp dụng đúng kỹ thuật rán là một trong những bí quyết làm nem rán khiến món ăn của bạn thơm ngon, hấp dẫn và giữ được màu sắc đẹp mắt.
Mẹo bảo quản và hâm nóng nem giữ nguyên độ giòn
Không phải lúc nào chúng ta cũng ăn hết nem trong một lần, nên việc bảo quản và hâm nóng nem đúng cách để giữ nguyên độ giòn và hương vị cũng rất cần thiết. Dưới đây là những mẹo bạn nên biết:
- Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Nem phải nguội hẳn mới cho vào hộp kín hoặc bọc bằng màng thực phẩm.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Giữ nem ở nhiệt độ thấp giúp hạn chế vi khuẩn phát triển và giữ được độ giòn lâu hơn.
- Không để nem quá lâu trong ngăn đá: Nếu để quá lâu trong ngăn đông, nem khi rã đông dễ bị mất nước, làm mất độ giòn và hương vị.
Bí quyết làm nem rán giòn rụm, vàng ươm, không bị vỡ (Nguồn: Cookpad)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về bí quyết làm nem rán
Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về bí quyết làm nem rán:
Làm sao để nem rán không bị vỡ khi chiên?
Bạn cần gói nem vừa tay, nhân không quá ướt, bánh đa nem không quá mỏng, và rán với lửa vừa để nem chín đều mà không bị rách.
Có thể dùng nồi chiên không dầu để rán nem không?
Có thể, nhưng nên rán sơ nem bằng chảo dầu trước để nem có lớp vỏ cứng rồi mới cho vào nồi chiên không dầu để làm giòn.
Làm thế nào để nem rán giữ độ giòn lâu?
Nên áp dụng kỹ thuật rán hai lần: rán lần đầu với lửa vừa cho nem chín, để nguội rồi rán lần hai ở lửa lớn khi ăn để nem giòn lâu.
Việc làm nem rán giòn rụm, vàng ươm, không bị vỡ tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước thực hiện. Qua bài viết này, hy vọng bạn đã nắm được những bí quyết làm nem rán từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, gói nem đúng cách, kỹ thuật rán chuẩn và mẹo bảo quản nem để giữ độ giòn lâu.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
