Nem rán là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết, giỗ chạp hay những bữa cơm đầm ấm của người Việt. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng nem vừa rán xong thì giòn rụm, thơm phức nhưng chỉ sau một thời gian ngắn lại bị ỉu, mềm, mất đi độ hấp dẫn ban đầu. Làm thế nào để nem rán giữ được độ giòn lâu mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, hình thức đẹp mắt? Bài viết dưới đây sẽ bật mí những bí quyết đơn giản mà hiệu quả giúp bạn giữ trọn hương vị món ăn truyền thống này.
Nhập hàng tạp hóa dễ dàng - giá ưu đãi!
Chuẩn bị phần nhân nem
Trứng là một trong những nguyên liệu quan trọng giúp kết dính các thành phần trong nhân nem. Tuy nhiên, bạn chỉ nên dùng lượng trứng vừa đủ. Nếu cho quá nhiều, lớp vỏ nem rất dễ bị bục trong khi rán. Ngược lại nếu quá ít, nhân sẽ thiếu độ kết dính, trở nên khô và giảm vị ngon.
Một lưu ý quan trọng khác là nên để ráo nước các loại rau củ như giá đỗ, cà rốt… Nếu bị ẩm, nhân nem sẽ bị dư nước làm ảnh hưởng đến độ giòn của lớp vỏ bên ngoài.
Ngoài ra, khi ngâm miến nên dùng nước ấm vừa phải, không quá lạnh cũng không quá nóng. Nước lạnh sẽ khiến miến bị cứng còn nước nóng quá sẽ làm miến nở to và dễ bung vỏ nem trong lúc rán.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp nem không bị bung khi rán (Ảnh: Điện máy Xanh)
Gói nem vừa tay
Khi cuốn nem, bạn chỉ nên gói chắc tay để giữ form, tránh gói quá chặt. Bởi khi rán, miến và trứng trong nhân sẽ nở sẽ làm vỡ lớp bánh đa bên ngoài khiến nem mất thẩm mỹ, dễ bị bung.
Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa
Làm thế nào để nem rán giữ được độ giòn lâu, lên màu đẹp và dễ cuốn, bạn có thể tham khảo 2 cách sau:
- Cách 1: Pha nước đường loãng rồi phết đều lên cuộn nem trước khi rán.
- Cách 2: Pha hỗn hợp gồm 1/2 chén nước và 1 thìa giấm gạo, khuấy đều rồi phết lên bánh đa trước khi gói.
Cả 2 cách này đều giúp bánh đa mềm hơn, dễ cuốn, hạn chế bị rách và hỗ trợ tạo độ giòn đẹp mắt khi rán.
Cho nem vào tủ lạnh trước khi rán
Sau khi cuốn xong, bạn nên đặt nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi rán. Bước này giúp phần nhân và lớp vỏ se lại, kết cấu chặt hơn, từ đó nem sẽ giòn lâu hơn sau khi rán.
Để nem vào ngăn mát tủ lạnh trước khi rán giúp thành phẩm giòn hơn (Ảnh: Điện máy Xanh)
Kỹ thuật rán nem
Kỹ thuật rán 2 lần lửa chính là ''chìa khóa vàng'' giúp bạn mở khóa câu hỏi “Làm thế nào để nem rán giữ được độ giòn lâu?”.
Rán 2 lần:
- Lần đầu rán sơ với lửa nhỏ đến khi nem chín tới, sau đó vớt ra để ráo dầu.
- Lần 2 dùng dầu mới, rán với lửa vừa đến khi nem chín vàng đều. Cách này giúp nem có màu đẹp mắt và giữ được độ giòn lý tưởng.
Rán ngập dầu:
- Đây là phương pháp tiết kiệm thời gian lại giúp nem chín đều, vàng giòn hấp dẫn.
Thêm nước cốt chanh:
- Sau khi đổ dầu vào chảo hãy vắt vài giọt nước cốt chanh. Mẹo nhỏ này không chỉ giúp nem vàng giòn hơn mà còn giảm hiện tượng dầu bắn, an toàn cho người đứng bếp.
Nhập hàng tạp hóa dễ dàng - giá ưu đãi!
Vớt nem ra và thấm dầu đúng cách
Khi vớt nem ra khỏi chảo nên đặt lên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Nếu để dầu đọng lại, nem sẽ nhanh bị ỉu, mất đi độ giòn hấp dẫn vốn có. Ngoài ra, việc này còn giúp món ăn đỡ ngấy, ăn ngon miệng hơn.
Thấm dầu đúng cách giúp nem không bị ỉu hay gây ngán khi thưởng thức (Ảnh: Điện máy Xanh)
Với những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả trên, chắc hẳn bạn đã có câu trả lời cho thắc mắc “Làm thế nào để nem rán giữ được độ giòn lâu?”. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và rán nem đúng cách, bạn hoàn toàn có thể giữ được món nem thơm ngon, giòn rụm suốt cả bữa ăn. Hãy áp dụng ngay để mỗi chiếc nem đều hấp dẫn và trọn vị như vừa mới rán nhé!
Xem thêm
.jpg)
.png)
.jpg)
