Nếu bạn từng bước vào một gian bếp rộn ràng ngày giáp Tết ở Huế, Quảng Nam hay Quảng Ngãi, chắc hẳn không thể quên được hương thơm dịu ngọt của bánh thuẫn đang chín vàng trong khuôn gang. Nhưng bánh thuẫn là gì? Có phải chỉ là một món bánh ngọt đơn thuần?
Thực tế, bánh thuẫn không chỉ là món ăn, mà còn là ký ức, là nghi lễ, là hơi ấm sum vầy của nhiều thế hệ người miền Trung.
Bánh thuẫn – món bánh của ký ức và nghi lễ
Khác với nhiều loại bánh hiện đại được làm từ bột mì hay bơ sữa, bánh thuẫn truyền thống chỉ có vài nguyên liệu đơn giản: trứng gà, bột bình tinh (hay còn gọi là bột năng hoặc bột huỳnh tinh), đường và vani.
Nghe thì giản dị, nhưng để chiếc bánh nở hoa đều đẹp, mềm mịn, không khô cứng lại rất công phu. Từ việc đánh trứng cho đến kiểm soát nhiệt độ khuôn, mọi công đoạn đều cần sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người làm bánh.
Ngày xưa, bánh thuẫn còn là vật phẩm không thể thiếu trong mâm cúng ông bà, tổ tiên. Với hình dáng bông hoa nở bung rực rỡ, chiếc bánh tượng trưng cho sự khai hoa nở nhụy, khởi đầu tốt đẹp trong năm mới.
banh-thuan-la-gi-1 (Ảnh: Trường dạy làm bánh Á Âu)
Cách làm bánh thuẫn nở hoa – bí quyết từ gian bếp của mẹ
Bây giờ khi đã biết bánh thuẫn là gì, hãy cùng đi sâu vào công đoạn làm nên chiếc bánh vàng ươm, nở đều và thơm phức nhé. Mỗi vùng có cách biến tấu khác nhau, nhưng công thức cơ bản vẫn giữ được nét truyền thống.
Nguyên liệu cơ bản để làm bánh thuẫn
Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Trứng gà: 10 quả (nên chọn trứng mới, lòng đỏ sẫm màu để bánh lên màu đẹp)
- Đường cát trắng: 400g
- Bột bình tinh (bột năng): 500g
- Vani: 1-2 ống (hoặc có thể dùng nước hoa bưởi để thay thế)
- Khuôn bánh thuẫn: loại khuôn gang truyền thống hoặc khuôn điện hiện đại
Dụng cụ cần có
Bên cạnh nguyên liệu, bạn sẽ cần chuẩn bị một số dụng cụ hỗ trợ để việc làm bánh được suôn sẻ:
- Máy đánh trứng (nếu có)
- Lò than hoặc bếp gas (nếu dùng khuôn gang)
- Vá múc bột
- Rây bột
banh-thuan-la-gi-2 (Ảnh: Báo Phụ nữ)
Các bước thực hiện cách làm bánh thuẫn
Dưới đây là cách làm bánh thuẫn chuẩn vị, đảm bảo bánh nở đẹp, không bị chai hay khét.
- Đánh trứng bông mịn
Cho toàn bộ trứng gà vào âu lớn, thêm đường.
Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến cao trong 15-20 phút, đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông nhẹ và có độ đặc vừa phải.
Đây là khâu quyết định bánh có nở hoa đẹp hay không. Đừng đánh quá nhanh hoặc quá lâu nhé.
- Trộn bột nhẹ nhàng
Rây bột bình tinh từ từ vào hỗn hợp trứng đã đánh.
Dùng phới trộn theo chiều kim đồng hồ, thật nhẹ tay để giữ được độ bông của trứng.
Cuối cùng cho vani vào, trộn đều một lần nữa.
- Làm nóng khuôn và đổ bột
Làm nóng khuôn gang trên bếp than từ 5-10 phút. Nếu dùng khuôn điện, bật trước 5 phút để nhiệt ổn định.
Quét một lớp dầu mỏng vào lòng khuôn để bánh không dính.
Múc từng vá bột vào khuôn, đậy nắp kín.
- Canh lửa và nướng bánh
Với khuôn gang: đặt lửa đều dưới đáy khuôn và trên nắp (nên đặt một ít than nóng lên nắp khuôn).
Thời gian nướng khoảng 7-10 phút tùy theo độ nóng của than. Quan sát thấy bánh nở bung, mặt bánh nứt nhẹ là đạt.
Lấy bánh ra, để nguội trên rổ tre lót giấy. Bánh sẽ khô mặt, giòn nhẹ bên ngoài và mềm thơm bên trong.
banh-thuan-la-gi-3 (Ảnh: Thu Duc Travel)
Một vài lưu ý nhỏ giúp bánh thuẫn đẹp mắt và giữ được lâu
Hiểu được bánh thuẫn là gì cũng có nghĩa là hiểu cả những bí quyết nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng. Dưới đây là những mẹo giúp bạn làm bánh ngon như người miền Trung chính hiệu:
- Trứng càng tươi, bánh càng bông: Ưu tiên dùng trứng gà ta, trứng mới.
- Đánh trứng đúng độ: Không được đánh thiếu hoặc quá tay, sẽ làm bánh không nở hoặc bị rỗ.
- Không nên trộn bột bằng máy: Dễ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh bị chai.
- Làm bánh khi bột còn tơi xốp: Không để bột nghỉ quá lâu sau khi trộn.
- Lưu trữ đúng cách: Bánh sau khi nguội nên cho vào hũ kín, đặt nơi khô ráo. Bánh thuẫn có thể giữ được 5-7 ngày mà vẫn thơm ngon.
banh-thuan-la-gi-4 (Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về cách làm bánh thuẫn
Bánh thuẫn có thể làm bằng bột mì thay bột bình tinh không?
Không nên. Bột bình tinh (bột năng) là yếu tố giúp bánh nở nhẹ, không bị khô hay cứng. Bột mì sẽ làm bánh đặc, nặng và không giữ được độ xốp đặc trưng.
Có thể nướng bánh thuẫn bằng lò nướng không?
Có thể. Tuy nhiên cần chỉnh lửa vừa, nướng ở nhiệt độ 150-160°C, canh đều hai lửa để bánh nở đều. Khuôn bánh thuẫn bằng nhôm nhỏ thường dùng trong lò nướng hiện đại.
Làm sao để bánh thuẫn không bị chai mặt hoặc nứt quá to?
Đảm bảo trứng được đánh đúng độ, không trộn bột quá mạnh tay, và không đổ bột quá đầy khuôn. Ngoài ra, canh nhiệt lửa đều cũng rất quan trọng.
Qua bài viết này, chắc hẳn bạn đã hiểu rõ bánh thuẫn là gì – không chỉ là món bánh, mà còn là một phần ký ức văn hóa đậm đà của người miền Trung. Nếu một ngày nào đó bạn muốn bếp nhà mình thơm lừng hương bánh, hãy thử ngay cách làm bánh thuẫn như đã chia sẻ nhé. Biết đâu bạn sẽ có thêm một món bánh “ruột” mỗi mùa Tết về, và một câu chuyện thật đẹp để kể cùng gia đình.
Xem thêm
Ai là những người không nên uống sữa hạt?
Tác hại của whey protein là gì? Những điều bạn cần biết để bảo vệ sức khỏe
.jpg)
.png)
