Bí quyết làm da heo chiên giòn rụm bằng nồi chiên không dầu

Da heo chiên giòn là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, cách làm truyền thống dùng nhiều dầu mỡ khiến không ít người e ngại. Vậy làm sao để thưởng thức món ngon này mà vẫn lành mạnh? Cùng tìm hiểu cách làm da heo chiên giòn rụm bằng nồi chiên không dầu trong bài viết sau!

Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đúng cách

Để làm da heo chiên giòn rụm bằng nồi chiên không dầu thành công, khâu sơ chế quyết định đến 70% độ giòn và độ phồng của thành phẩm.

Nguyên liệu cần có:

• 500g da heo tươi (chọn loại dày, không dính mỡ)
• 2 muỗng canh giấm
• 1 muỗng cà phê muối
• Gia vị: bột tỏi, tiêu, bột ớt, bột ngũ vị (tùy chọn)
• Nồi chiên không dầu

Các bước sơ chế:

• Rửa sạch và khử mùi: Da heo rửa kỹ với giấm và muối, cạo bỏ lông còn sót. Có thể luộc sơ với lát gừng đập dập để khử mùi hôi.
• Luộc chín: Đun sôi nước, cho da heo vào luộc khoảng 10 – 15 phút. Không nên luộc quá lâu để da không bị nhão.
• Cắt miếng: Sau khi luộc, vớt da heo ra ngâm nước đá lạnh 5 phút rồi để ráo. Cắt thành miếng vuông vừa ăn (3 – 4cm).
• Phơi hoặc sấy khô: Dàn da heo ra khay, để dưới nắng 4 – 6 tiếng hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu ở 100°C trong 1 tiếng để da khô hoàn toàn. Đây là bước quan trọng giúp da nổ phồng và giòn rụm khi chiên.

Cách làm da heo chiên giòn rụm bằng nồi chiên không dầu

Khi da heo đã được làm sạch, luộc chín và phơi khô hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu quá trình chiên bằng nồi chiên không dầu. Đây là công đoạn quyết định trực tiếp đến độ giòn, độ phồng và hương vị đặc trưng của món ăn. 

Da heo chiên nổ phồng, giòn tan bằng nồi chiên không dầu (Ảnh: Khánh Vy Home)

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước trong quy trình làm da heo chiên giòn rụm bằng nồi chiên không dầu:

Bước 1: Làm nóng nồi chiên không dầu

• Trước khi cho da heo vào, bạn cần làm nóng nồi ở nhiệt độ 180°C trong 5 phút.
• Việc làm nóng trước giúp nhiệt phân bố đều, da heo vào là có thể bắt đầu "nổ giòn" ngay lập tức, không bị ỉu hay chín không đều.

Bước 2: Xếp da heo vào khay

• Dùng khay hoặc lưới đi kèm nồi chiên, xếp các miếng da heo lên, mặt da hướng lên trên.
• Lưu ý: Không xếp chồng lên nhau hay để các miếng dính sát nhau. Cần có khoảng trống để không khí nóng lưu thông đều xung quanh mỗi miếng da. Nếu dùng loại da cắt mỏng, bạn nên dùng tăm xăm nhẹ lên bề mặt da để giúp da dễ nổ hơn khi gặp nhiệt.

Bước 3: Chiên lần 1 – Làm nóng và bắt đầu phồng

• Thiết lập nhiệt độ 180°C, thời gian 10 phút.
• Sau 5–7 phút đầu, bạn sẽ thấy da bắt đầu khô lại, một số miếng có dấu hiệu nổ nhẹ.
• Giai đoạn này da sẽ hơi cứng lại, nhưng chưa giòn hoàn toàn. Mục đích là làm khô triệt để trước khi "nổ" giòn ở nhiệt độ cao.

Bước 4: Chiên lần 2 – Làm da heo nổ phồng và vàng giòn

• Dùng kẹp lật mặt da, tiếp tục chiên ở 200°C trong 8–10 phút.
• Lúc này, nhiệt độ cao sẽ giúp da nổ đều, tạo lớp giòn rụm đúng chuẩn.
• Khi thấy da bắt đầu phồng to, nổi bọt khí bên trong và chuyển sang màu vàng cánh gián – nghĩa là đã đạt. Tránh làm da heo chiên giòn rụm bằng nồi chiên không dầu quá lâu vì da sẽ bị khét, khô cứng.

Bước 5: Để nguội và nêm gia vị

• Lấy da heo ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn trên khay lưới hoặc giấy thấm dầu.
• Trong lúc da còn hơi ấm, bạn có thể cho vào tô và xóc cùng bột tỏi, bột ớt, tiêu xay hoặc bột phô mai tuỳ sở thích.

Nếu da bị ỉu, bạn có thể cho lại vào nồi chiên không dầu ở 150°C trong 3 – 5 phút để giòn lại (Ảnh: Lorca)

FAQ – Câu hỏi thường gặp về cách làm da heo chiên giòn rụm bằng nồi chiên không dầu

Trước khi bắt tay vào làm, nhiều người vẫn còn thắc mắc về món da heo chiên giòn. Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề phổ biến:

Làm sao biết da heo đã khô đủ để chiên?

Khi sờ vào không còn cảm giác ẩm, bề mặt da se lại và có màu trắng đục, bạn có thể chiên ngay. Nếu da vẫn ẩm, món ăn sẽ không nở phồng như ý.

Có cần tẩm ướp gia vị trước khi chiên không?

Không nên. Da heo chỉ nên ướp sau khi chiên để giữ độ giòn và tránh bị khét. Các gia vị khô như tiêu, tỏi bột hay bột phô mai là lựa chọn phù hợp.

Bảo quản da heo chiên như thế nào?

Da heo chiên để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn có thể làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu ở 150°C trong 2 phút.

Làm da heo chiên giòn rụm bằng nồi chiên không dầu không hề khó, chỉ cần chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và thời gian sấy. Kết quả là bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn vặt hấp dẫn, giòn tan, thơm lừng mà không cần dầu ngập chảo.

Xem thêm:

Bí quyết nấu cháo sườn sụn sánh mịn, thơm ngon như ngoài hàng

Bí quyết làm ngan cháy tỏi da giòn, thịt mềm, thơm ngon như ngoài hàng