Mayonnaise là loại sốt quen thuộc trong nhiều món ăn như bánh mì, salad hay khoai tây chiên. Mặc dù dễ tìm mua ở siêu thị, nhưng không ít người vẫn tò mò: sốt mayonnaise làm từ gì và làm sao để tự tay chế biến tại nhà vừa ngon vừa đảm bảo an toàn. Nếu bạn đang muốn thử làm món sốt này để bổ sung vào thực đơn gia đình hoặc đơn giản chỉ vì thích khám phá, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết, từ nguyên liệu cho đến mẹo giúp sốt không bị tách dầu.
Sốt mayonnaise làm từ gì? Thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng
Trước khi học cách làm, điều đầu tiên cần hiểu là sốt mayonnaise làm từ gì và tại sao nó lại có được kết cấu béo mịn đặc trưng như vậy. Khác với các loại sốt khác, mayonnaise không cần nấu nhưng vẫn có thể tạo thành hỗn hợp sánh đặc nhờ kỹ thuật nhũ hóa.
Cụ thể, một phần lớn độ sánh mịn của mayonnaise đến từ việc kết hợp dầu ăn và lòng đỏ trứng - hai thành phần không thể thiếu. Dưới đây là các nguyên liệu thường có mặt trong hầu hết công thức mayonnaise chuẩn:
- Lòng đỏ trứng gà (1 quả): Cung cấp lecithin giúp nhũ hóa dầu với các thành phần khác.
- Dầu ăn (khoảng 200ml): Có thể dùng dầu hướng dương, dầu oliu hoặc dầu đậu nành.
- Giấm trắng hoặc nước cốt chanh (1- 2 thìa cà phê): Tạo độ chua nhẹ và giúp làm sáng màu sốt.
- Muối và đường: Tùy khẩu vị nhưng thường chỉ dùng một lượng nhỏ để cân bằng vị.
- Mù tạt vàng (tùy chọn): Tăng hương vị và giúp sốt dễ kết dính hơn.
Sốt mayonnaise làm từ gì? (Ảnh: Điện máy XANH)
Khi đánh đúng kỹ thuật, các nguyên liệu trên sẽ kết hợp thành một hỗn hợp kem mịn, béo ngậy. Chính sự đơn giản nhưng tinh tế này khiến người ta tò mò mãi về câu hỏi sốt mayonnaise làm từ gì dù đã ăn hàng chục lần.
Hướng dẫn cách làm sốt mayonnaise tại nhà: Mịn, béo, không tách dầu
Nắm được thành phần sốt mayonnaise làm từ gì rồi thì việc còn lại là áp dụng công thức đúng cách. Làm sốt mayonnaise không khó, nhưng yêu cầu sự tỉ mỉ và kiên nhẫn ở khâu trộn nguyên liệu.
Làm sốt mayonnaise bằng tay
Nếu không có máy xay, bạn vẫn có thể làm mayonnaise thủ công bằng phới lồng, máy đánh trứng hoặc đũa. Các bước thực hiện như sau:
- Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch, thêm một chút muối và đường rồi đánh tan.
- Nhỏ từ từ dầu ăn vào, mỗi lần chỉ vài giọt và đánh đều tay cho đến khi dầu hòa vào trứng.
- Tiếp tục thêm dầu theo từng dòng mỏng, vẫn đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào, đánh thêm vài vòng nữa để hòa quyện.
Làm sốt mayonnaise bằng tay (Ảnh: KitchenAid Australia)
Lưu ý nhỏ: Nếu thêm dầu quá nhanh hoặc đánh không đều, sốt dễ bị tách lớp. Bên cạnh đó, tất cả nguyên liệu nên để ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu.
Làm sốt mayonnaise bằng máy xay sinh tố
Sử dụng máy xay sinh tố là cách nhanh và dễ thành công hơn, phù hợp cho người mới thử lần đầu. Cách làm như sau:
- Cho tất cả nguyên liệu (trừ dầu) vào cối xay, xay sơ cho hòa quyện.
- Vừa xay vừa rót dầu ăn từ từ qua nắp cối có lỗ nhỏ.
- Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, có thể tăng tốc độ xay để hoàn thiện.
- Thêm giấm hoặc chanh cuối cùng, xay thêm vài giây là xong.
Mayonnaise tự làm có thể bảo quản trong hũ kín, để tủ lạnh dùng trong vòng 5 - 7 ngày. So với loại mua sẵn, sốt tự tay làm sẽ thơm, ít chất bảo quản và dễ điều chỉnh khẩu vị hơn.
Một số mẹo giúp làm mayonnaise ngon hơn và không bị tách dầu
Biết sốt mayonnaise làm từ gì chưa đủ, bạn cũng cần nắm vài mẹo nhỏ để thành phẩm đạt độ mịn lý tưởng và giữ được lâu.
- Không để nguyên liệu quá lạnh: Nhiệt độ phòng là lý tưởng để quá trình nhũ hóa diễn ra thuận lợi.
- Đánh đều tay, đúng kỹ thuật: Đặc biệt là giai đoạn đầu khi cho dầu ăn vào, cần kiên nhẫn và từ từ.
- Nêm từ đầu: Vì nếu nêm muối hay chanh quá muộn, kết cấu dễ bị thay đổi.
- Thử thêm chút mù tạt Dijon: Giúp tăng độ ổn định và hương vị đậm đà.
Thêm mù tạt làm mayonnaise ngon và lạ miệng (Ảnh: Điện máy XANH)
Từ một công thức cơ bản, bạn có thể biến tấu nhiều phiên bản khác nhau bằng cách thêm tỏi, rau thơm xay nhuyễn, tiêu đen hay mật ong. Nhờ vậy mà loại sốt tưởng như đơn giản này lại có thể đồng hành với rất nhiều món ăn.
FAQ - Câu hỏi thường gặp về sốt mayonnaise làm từ gì
Sốt mayonnaise có an toàn không nếu làm từ trứng sống?
Có, nhưng nên dùng trứng gà sạch, rõ nguồn gốc và tiêu thụ trong vòng vài ngày. Nếu lo ngại, bạn có thể trần trứng nhanh trong nước nóng 60 - 65°C khoảng 1 phút để tiệt trùng bề mặt.
Làm sao để sửa sốt mayonnaise bị tách dầu?
Bạn có thể lấy một lòng đỏ trứng khác cho vào tô sạch, sau đó từ từ cho phần sốt bị tách vào và đánh lại như bước đầu tiên. Cách này giúp cứu lại phần sốt mà không cần bỏ đi
Có thể thay thế trứng trong công thức mayonnaise được không?
Có thể dùng sữa đặc, sữa đậu nành hoặc bơ đậu phộng để thay trứng khi làm mayonnaise chay. Tuy nhiên, kết cấu và hương vị sẽ khác với bản gốc nên cần cân nhắc khẩu vị.
Sốt mayonnaise là một trong những loại sốt phổ biến, có thể dùng kèm hàng loạt món ăn quen thuộc. Qua bài viết này, chắc bạn đã hiểu rõ sốt mayonnaise làm từ gì, cách thực hiện sao cho đạt chuẩn cũng như mẹo tránh tách dầu. Với vài nguyên liệu đơn giản và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra hũ sốt mịn ngon, an toàn cho cả nhà rồi đấy!
Xem thêm:
.jpg)
.png)
