Sữa tươi nguyên kem khác gì so với sữa tươi thông thường?

Sữa đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống nhiều gia đình Việt Nam. Thế nhưng không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa sữa tươi nguyên kem và các loại sữa tươi thông thường. Bài viết dưới đây sẽ giải thích sữa tươi nguyên kem là gì, so sánh chi tiết với các dòng sữa tươi thông thường, đồng thời gợi ý những đối tượng nên lựa chọn loại sữa giàu năng lượng này.

Sữa tươi nguyên kem là gì?

Đúng như tên gọi, sữa tươi nguyên kem (whole milk/full-cream milk) là sữa bò tươi đã trải qua quá trình thanh trùng (pasteurisation) hoặc tiệt trùng (UHT/ESL) nhằm loại bỏ vi khuẩn gây bệnh nhưng không bị tách bớt lớp chất béo tự nhiên.

Hàm lượng chất béo trong sữa nguyên kem dao động quanh 3,5 % - 3,8 %, tùy giống bò và mùa thu hoạch. Toàn bộ vitamin tan trong chất béo (A, D, K), khoáng chất (canxi, phốt-pho, kali), axit amin thiết yếu và một lượng đường lactose “nguyên bản” của sữa bò vẫn được giữ lại gần như trọn vẹn.

Đây cũng chính là đặc điểm khiến sữa nguyên kem khác biệt hẳn so với:

• Sữa tách béo một phần (reduced-fat/low-fat): còn 1 % - 2 % chất béo.
• Sữa gạn béo hoàn toàn (skimmed milk/non-fat): chỉ còn ≤ 0,5 % chất béo, tương đương cốc sữa “gầy”.

Trong sản xuất công nghiệp, công đoạn gạn béo thường được thực hiện bằng máy ly tâm tốc độ cao. Riêng sữa tươi nguyên kem bỏ qua bước này, do đó thành phẩm lưu giữ hương vị béo ngậy, màu sắc hơi ngả kem và độ sánh đặc trưng.

Tìm hiểu sữa tươi nguyên kem là gì? (Nguồn: Long Châu)

Giá trị dinh dưỡng của sữa tươi nguyên kem

Sữa tươi nguyên kem không chỉ cung cấp nguồn năng lượng dồi dào mà còn chứa đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu, giúp hỗ trợ sự phát triển toàn diện cho cơ thể.

Năng lượng cao, giàu vi khoáng

1 cốc 250ml cung cấp xấp xỉ 150 kcal, trong đó 8g chất béo (gồm cả omega-3, CLA), 8g protein hoàn chỉnh và ~12g lactose - nguồn năng lượng nhanh cho não bộ. Cùng khối lượng so với sữa tách béo, sữa nguyên kem chứa nhiều hơn 35 % năng lượng, thuận lợi cho trẻ em đang lớn, người gầy cần tăng cân, vận động viên cần phục hồi.

Vitamin tan trong chất béo dồi dào

Nhờ hàm lượng chất béo tự nhiên cao, sữa tươi nguyên kem là nguồn cung cấp vitamin A, D, K và các dưỡng chất tan trong chất béo quan trọng cho sức khỏe.

• Vitamin A hỗ trợ chức năng miễn dịch, thị lực.
• Vitamin D thúc đẩy hấp thu canxi, giúp xương, răng chắc khỏe.
• Vitamin K2 (menachinone) trong sữa bò nuôi cỏ đóng vai trò điều phối khoáng hóa xương, hỗ trợ phòng chống loãng xương ở người cao tuổi.

Hương vị tự nhiên, ít qua xử lý

Giữ lại mùi thơm “sữa bò” đặc trưng, kem béo tự nhiên khiến thức uống hấp dẫn hơn. Với thợ làm bánh, nấu súp, pha cà-phê latte, sữa tươi nguyên kem là “bí quyết” tạo độ ngậy mượt và màu sắc sóng sánh khó thay thế.

Ít phụ gia

Tiêu chuẩn Codex và Quy chuẩn Việt Nam không cho phép bổ sung chất bảo quản hay hương tổng hợp vào sữa tươi. Do đó khi bạn mua sữa tươi nguyên kem, sản phẩm gần như “thuấn gốc”, lành tính cho cả trẻ nhỏ lẫn phụ nữ mang thai.

Sữa tươi nguyên kem chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu (Nguồn: Mytour)

Phân biệt sữa tươi nguyên kem và sữa tươi thông thường (tách béo)

Hiểu rõ sự khác biệt giữa sữa tươi nguyên kem và sữa tươi tách béo giúp người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng và sức khỏe cá nhân.

Vì sao sữa tách béo bị “hao hụt” vitamin? Các vitamin A, D, E, K tan hoàn toàn trong chất béo; khi gạn bớt kem, phần lớn vitamin sẽ ra đi cùng lớp bơ. Một số hãng sẽ bổ sung vitamin tổng hợp sau đó (fortification), nhưng cơ thể con người hấp thu vitamin tự nhiên tốt hơn vitamin tổng hợp ít nhất 10 % - 15 %.

Khi nào nên chọn sữa tươi nguyên kem?

Việc lựa chọn sữa tươi nguyên kem nên dựa trên độ tuổi, tình trạng sức khỏe và mục tiêu dinh dưỡng để phát huy tối đa lợi ích từ loại sữa này.

• Trẻ em từ 12 tháng - 24 tháng tuổi: Nhu cầu năng lượng/kg cân nặng của trẻ gấp 2-3 lần người lớn; sữa nguyên kem hỗ trợ tăng trưởng chiều cao, phát triển não bộ, myelin thần kinh.
• Người gầy, suy dinh dưỡng, người bệnh hồi phục: Chỉ cần 2 ly/ngày đã bổ sung thêm ~300 kcal, protein dễ hấp thu, hỗ trợ gia tăng cân nặng và cơ bắp.
• Phụ nữ mang thai & cho con bú: Canxi, vitamin D, chất béo omega-3 quan trọng cho hình thành xương thai nhi, sản xuất sữa mẹ. Nếu mẹ không bị đái tháo đường thai kỳ, uống sữa tươi nguyên kemgiúp đáp ứng nhu cầu 300 kcal/ngày tăng thêm trong tam cá nguyệt II-III.
• Người chơi thể thao cường độ cao: Protein casein + whey nguyên bản, kết hợp đường lactose, là “đồ uống phục hồi” tự nhiên sau tập luyện, thúc đẩy tổng hợp glycogen cơ.
• Người cao tuổi có nguy cơ loãng xương: 1 ly sữa nguyên kem cung cấp ~275 mg canxi và vitamin K2 - chìa khóa vận chuyển canxi vào xương, giảm lắng đọng vào thành mạch.

Việc lựa chọn sữa tươi nguyên kem nên dựa trên độ tuổi, tình trạng sức khỏe và mục tiêu dinh dưỡng (Nguồn: Mytour)

Cách bảo quản và sử dụng sữa tươi nguyên kem đúng chuẩn

Bảo quản đúng cách và sử dụng hợp lý sẽ giúp giữ nguyên chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sữa tươi nguyên kem trong từng ly bạn thưởng thức.

• Nhiệt độ: 2 °C - 4 °C ngay sau khi mua; sữa tiệt trùng đóng hộp chỉ để nhiệt độ phòng khi chưa mở nắp.
• Thời hạn: Sữa thanh trùng: 7 ngày kể từ ngày sản xuất. Sữa tiệt trùng: 6 - 9 tháng, nhưng nên dùng trong 3 ngày sau khi mở hộp.
• Lắc nhẹtrước khi uống vì lớp kem có thể nổi nhẹ phía trên, đó là dấu hiệu tự nhiên của sữa nguyên kem.
• Chế biến: Làm cappuccino, kem gelato, pudding, súp kem, sốt Béchamel… để tận dụng độ béo tự nhiên, không cần thêm nhiều bơ.

Sữa tươi nguyên kem không chỉ là một thức uống thơm ngon mà còn là “kho dinh dưỡng” tự nhiên, giàu năng lượng, vitamin và khoáng chất quan trọng. Loại sữa này cũng hỗ trợ cho sự phát triển của trẻ em, cho quá trình hồi phục sau bệnh, cũng như việc duy trì sức khỏe xương khớp ở người lớn tuổi.

Xem thêm 

Cách làm sữa dưa lưới thơm ngon, bổ dưỡng cho cả nhà

Review 5 ấm đun nước pha sữa thông minh giúp mẹ tiết kiệm thời gian