Chả giò là một trong những món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt là trong các dịp lễ Tết, tiệc tùng hay những bữa sum họp đầm ấm. Mỗi miền lại có cách biến tấu riêng, trong đó nhân chả giò miền Nam nổi bật với vị đậm đà, béo bùi, chấm kèm nước mắm chua ngọt vô cùng hấp dẫn. Bài viết này sẽ bật mí mẹo chọn bánh tráng, cách cuốn chả giò không bị bể, và cách chiên chả giò giòn lâu - giúp bạn làm ra món ăn thơm ngon ngay tại căn bếp nhà mình.
Bí quyết chọn bánh tráng để chả giò giòn lâu
Lớp vỏ chả giò quyết định phần lớn đến độ giòn và độ bắt mắt của món ăn. Để chả giò sau khi chiên không bị mềm, không bị vỡ, bạn cần lựa chọn bánh tráng phù hợp:
- Loại bánh tráng gạo mỏng, có độ dẻo tốt là sự lựa chọn lý tưởng. Bánh tráng loại này sau khi chiên sẽ giòn mà không bị cứng, không vỡ trong lúc cuốn.
- Tránh dùng bánh tráng quá dày hoặc loại quá khô vì dễ làm chả giò bị cứng hoặc bể khi chiên.
- Một số người chọn bánh tráng bò bía (loại bánh tráng rế) - đặc biệt phù hợp để tạo vỏ giòn tan và đẹp mắt. Tuy nhiên, loại này hơi khó thao tác và giá thành cao hơn.
- Nếu bánh tráng hơi khô, bạn có thể làm ẩm bằng cách thấm nhẹ khăn ướt trước khi cuốn để tránh bị rách.
Ngoài ra, một mẹo nhỏ để tăng độ giòn là quết một ít nước pha giấm hoặc nước cốt chanh lên bánh tráng trước khi cuốn. Giấm làm bánh dễ mềm hơn và tăng độ giòn khi chiên.
Chia sẻ bí quyết chọn bánh tráng để chả giò giòn lâu (Nguồn: Mytour)
Cách trộn nhân chả giò đậm đà, không bị khô
Đối với nhân chả giò miền Nam, nhân ngon phải đảm bảo các yếu tố: đậm đà, không bị khô, không chảy nước trong lúc chiên.
Các nguyên liệu cơ bản:
- Thịt heo xay (nên chọn loại có chút mỡ để nhân mềm)
- Tôm tươi băm nhỏ (tùy chọn)
- Cà rốt bào sợi, khoai môn hoặc khoai tây bào nhỏ (giúp tạo độ bùi và giữ ẩm)
- Miến ngâm mềm, cắt nhỏ
- Nấm mèo, nấm hương băm nhuyễn
- Trứng gà (giúp kết dính)
- Hành tím, tỏi, tiêu, nước mắm, hạt nêm
Mẹo trộn nhân:
- Trộn các nguyên liệu với lượng trứng vừa đủ để tạo độ kết dính mà không làm nhân bị ướt.
- Nêm gia vị vừa miệng, có thể trộn thử một phần nhỏ rồi hấp hoặc chiên trước để thử vị.
- Nhân nên để ráo, không còn nước hoặc ướt quá - nếu cần, bạn có thể vắt nhẹ các nguyên liệu như khoai hoặc miến trước khi trộn để tránh chảy nước khi cuốn.
- Có thể trộn nhân xong rồi cho vào tủ lạnh 30 phút trước khi cuốn, giúp nhân khô ráo hơn.
Mẹo cuốn chả giò đều tay, không bị bung
Cách cuốn chả giò không bị bể rất quan trọng để giữ cho món ăn vừa đẹp mắt, vừa giữ nguyên được nhân bên trong khi chiên
Các bước cuốn chuẩn:
Bước 1: Trải bánh tráng lên thớt hoặc mâm sạch, đặt một lượng nhân vừa đủ ở 1/3 phần bánh gần mép.
Bước 2: Gấp hai mép bên vào trước, sau đó cuộn từ dưới lên thật chặt tay nhưng không quá mạnh tay gây rách.
Bước 3: Khi gần cuốn hết, quét một chút nước bột năng (pha loãng) hoặc lòng trắng trứng để dán mép bánh tráng, giúp chả giò không bị bung.
Bước 4: Sau khi cuốn xong, xếp từng cuốn vào khay có lót giấy chống dính, để nghỉ khoảng 10-15 phút cho bánh tráng se lại trước khi chiên.
Nếu bạn cuốn quá lỏng tay, khi chiên chả giò sẽ dễ bung ra. Còn nếu cuốn quá chặt, hơi nước trong nhân không thoát được có thể làm chả giò bị nứt vỏ.
Hướng dẫn cách cuốn chả giò không bị bể (Nguồn: Youtube)
Cách chiên chả giò vàng giòn, không ngấm dầu
Chiên là công đoạn quyết định sự thành công của món chả giò. Để chả giò giòn lâu và không bị thấm dầu, bạn cần lưu ý các mẹo sau:
- Sử dụng lượng dầu ngập khoảng 1/2 đến 2/3 chiều cao của cuốn chả giò, không nên tiết kiệm dầu vì sẽ khiến chả không chín đều, dễ bị mềm.
- Dầu nên đun ở nhiệt độ vừa - khoảng 160-170°C. Nếu dầu quá nóng, chả sẽ cháy vỏ mà bên trong chưa kịp chín; nếu quá nguội, chả giò sẽ thấm dầu.
- Chiên chả giò ở lửa vừa đến khi vỏ bánh bắt đầu vàng nhẹ, vớt ra để nguội. Đây là bước giúp chả chín bên trong và định hình.
- Trước khi ăn, chiên lại lần hai ở lửa lớn để làm chín vàng và tạo độ giòn rụm. Cách này còn giúp chả giò giòn lâu hơn, đặc biệt phù hợp khi bạn cần chuẩn bị món ăn trước và chỉ hâm nóng khi dùng.
Sau khi chiên xong, bạn nên vớt chả ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng mỡ thừa. Điều này giúp món ăn nhẹ bụng và không bị ngấy.
Một vài lưu ý để món chả giò thêm hoàn hảo
Sau đây là một vài lưu ý để món chả giò thêm hoàn hảo:
- Nước chấm: Với nhân chả giò miền Nam, bạn nên pha nước mắm chua ngọt gồm nước mắm, đường, nước lọc, tỏi, ớt và chút nước cốt chanh - tỷ lệ vừa ăn sẽ làm tăng hương vị cho món chả giò.
- Ăn kèm rau sống: Các loại rau như xà lách, húng quế, tía tô, rau diếp cá sẽ làm món ăn đỡ ngán hơn.
- Bảo quản: Nếu làm số lượng lớn, bạn có thể cuốn chả giò xong rồi cấp đông. Khi cần dùng, bạn không cần rã đông mà chiên trực tiếp với lửa nhỏ.
Một vài lưu ý để món chả giò thêm hoàn hảo (Nguồn: Eva)
Với những mẹo nhỏ trong việc chọn bánh tráng, cách làm nhân, cách cuốn chả giò không bị bể, cũng như cách chiên chả giò giòn lâu, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những cuốn chả giò thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có thêm một món ngon cho bữa cơm gia đình thêm đầm ấm!
Xem thêm
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu da giòn vàng ươm, thịt mềm ngọt thơm nức mũi tại nhà
Hướng dẫn cách làm phở cuốn thanh mát, ngon đúng điệu Hà Nội
.jpg)
.png)
