Chình mun um măng: Món ngon độc đáo của vùng đất võ Bình Định

Giữa kho tàng ẩm thực dân dã Bình Định có một món ăn mang đậm hương vị quê nhà, gắn liền với đời sống sông nước của người dân chính là chình mun um măng. Không chỉ khiến thực khách say mê, món ngon Bình Định này còn là niềm tự hào của vùng đất võ. Hãy cùng khám phá hương vị độc đáo cũng như cách chế biến chình mun chuẩn vị trong bài viết dưới đây.

Chình mun – Đặc sản thủy sản chỉ có ở vùng đầm lầy Bình Định

Ẩn mình trong làn nước đục của đầm Trà Ổ (còn gọi là đầm Châu Trúc) thuộc huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định, chình mun là loài cá đặc hữu, không thể tìm thấy ở nơi nào khác ngoài vùng đất võ này.

Với thân hình dài gần 1m, da trơn bóng và màu đen đặc trưng như gỗ mun, chình mun không chỉ là một sản vật quý hiếm mà còn là biểu tượng của ẩm thực dân dã Bình Định. Loài cá này sinh sống chủ yếu ở các vùng nước lợ, đặc biệt ưa thích những nơi có bùn như đầm phá hay hạ lưu kênh rạch.

Thịt chình mun chắc, thơm ngon, vị ngọt, giòn dai sần sật, da cá béo ngậy lại rất giàu dưỡng chất nên được người dân địa phương chế biến thành nhiều món ngon. Chẳng hạn như: Ướp gia vị nướng, kho, chình mun um măng, um với các loại rau kết hợp với khổ qua nấu canh,…

Chình mun là đặc sản vùng đất võ (Ảnh: Báo Dân Việt)

Món chình mun um măng – Công thức truyền thống, nguyên liệu đặc trưng

Một trong những món ăn nổi bật từ loài cá này chính là chình mun um măng. Sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngọt của cá chình mun và vị chua thanh của măng rừng tạo nên một món ngon Bình Định đậm đà khiến thực khách khó quên.

Nguyên liệu

• Cá chình: 600g
• Măng chua: 300g
• Cà chua: 3 quả
• Hành, thì là, hành tím
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mì chính, muối,...

Cách chế biến chình mun um măng đúng kiểu Bình Định

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chọn cá chình mun còn sống, làm sạch nhớt kỹ bằng tro bếp hoặc nước nóng, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Ướp cá với một chút muối và mì chính (hoặc hạt nêm) để cá thấm gia vị.
• Cà chua bổ múi cau, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
• Măng chua đem luộc kỹ 1–2 lần để loại bỏ vị hăng, khi luộc nhớ mở vung. Sau đó xé măng thành từng miếng vừa ăn.
• Thì là và hành lá rửa sạch, cắt khúc dài chừng một đốt ngón tay, để ráo nước.

Bước 2: Xào măng

• Làm nóng một ít dầu ăn trong nồi, cho hành tím băm vào phi thơm.
• Khi hành dậy mùi, thêm cà chua vào xào mềm, đảo đều tay đến khi cà chua ra màu đỏ đẹp mắt.
• Cho măng vào nồi, đảo cùng với hỗn hợp cà chua, nêm thêm hạt nêm và nước mắm sao cho vừa miệng.

Bước 3: Om cá

• Đổ lượng nước vừa đủ để làm canh, đun sôi rồi thả các khúc cá chình đã ướp vào.
• Tiếp tục đun đến khi nước sôi trở lại, vặn nhỏ lửa và om trong khoảng 15 phút cho cá chín mềm, măng ngấm đều gia vị.
• Trước khi tắt bếp, rắc hành lá và thì là vào để dậy mùi thơm đặc trưng.
• Món ăn ngon nhất khi dùng nóng.

Cá chình mun um măng chua thanh, thơm ngon, bổ dưỡng (Ảnh: Điện máy Bảo Minh)

Giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đậm đà, thích hợp cho bữa cơm gia đình

Không chỉ là nguyên liệu chính để tạo nên món ngon Bình Định như chình mun um măng, loài cá này từ lâu đã được biết đến là loại thủy đặc sản cao cấp. Thịt cá không chỉ ngon, béo, thơm mà còn đặc biệt giàu đạm, vitamin, sắt, kali và các khoáng chất cần thiết cho sức khỏe, thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá chình là một trong những loài cá có giá trị dinh dưỡng cao. Loài cá này được xem như một vị thuốc quý với công dụng tráng dương, bổ thận, hỗ trợ tăng cường sức khỏe sinh lý nam giới.

 Cá chình mun có giá trị dinh dưỡng cao (Ảnh: Báo Người lao động)

Từ năm 2023, sản phẩm cá chình mun Châu Trúc của xã Mỹ Châu (huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định) đã chính thức được công nhận là sản phẩm OCOP. Đây là minh chứng cho giá trị của loài cá này khi đáp ứng đầy đủ tiêu chí là sản vật mang tính bản địa rõ nét, chỉ phân bố chủ yếu ở đầm Châu Trúc, gắn liền với thiên nhiên và con người vùng đất võ.

Việc được công nhận OCOP không chỉ nâng tầm thương hiệu cho chình mun Châu Trúc mà còn mở ra hướng phát triển kinh tế bền vững cho địa phương. Từ những hộ nuôi nhỏ lẻ ban đầu, đến nay mô hình nuôi cá chình đã mở rộng ra hàng chục hộ dân giúp mang lại nguồn thu nhập ổn định, góp phần giữ gìn giá trị truyền thống của ẩm thực dân dã Bình Định.

Gợi ý nơi thưởng thức món này nếu đi du lịch Bình Định

Nếu có dịp ghé thăm vùng đất võ, du khách nhất định không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức món ngon Bình Định trứ danh chình mun um măng ngay tại nơi sản sinh ra đặc sản này. Dưới đây là 2 địa chỉ nổi tiếng tại huyện Phù Mỹ để du khách tham khảo:

• Quán Gió – Trung Xưng, xã Mỹ Châu, huyện Phù Mỹ: Nằm gần khu vực nuôi chình mun Châu Trúc, quán nổi tiếng với các món ăn chế biến từ cá chình tươi sống, đặc biệt là chình mun um măng đậm đà, chuẩn vị quê nhà.
• Quán Cù Lao – ven đầm Trà Ổ, huyện Phù Mỹ: Không chỉ sở hữu không gian mộc mạc, gần gũi với thiên nhiên, quán còn phục vụ nhiều món đặc sản địa phương, trong đó có chình mun được chế biến theo kiểu truyền thống với hương vị đặc trưng của người dân bản địa.

Du khách có thể thưởng thức món chình mun um măng tại các quán địa phương (Ảnh: Dịch vụ nấu ăn Thịnh Phát)

Với giá trị dinh dưỡng cao và cách chế biến chình mun kỳ công, tỉ mỉ, món ăn này xứng đáng góp mặt trong danh sách những đặc sản vùng đất võ mà ai đến Bình Định cũng nên một lần nếm thử để cảm nhận trọn vẹn hồn quê xứ Nẫu.

Xem thêm 

Đặc sản Bình Định: Khám phá 10 món ngon nức tiếng đất võ

Rượu Bàu Đá Bình Định – Đặc sản địa phương có thể kết hợp combo quà tặng