Thịt bò sốt vang từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình miền Bắc, không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn vì cách nấu mang nét riêng truyền thống. Nếu bạn đang tìm cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc sao cho mềm ngon, thơm nức mà vẫn giữ đúng tinh thần của món xưa, thì bài viết này chính là “cẩm nang” bạn không nên bỏ qua.
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu thịt bò sốt vang miền Bắc
Trước khi bắt tay vào bếp, điều đầu tiên bạn cần làm trong cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc chính là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Việc sơ chế sẵn mọi thứ không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn khiến quá trình nấu nướng trở nên nhẹ nhàng, thú vị hơn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho khẩu phần khoảng 3 người ăn. Bạn có thể gia giảm một chút tùy theo khẩu vị của gia đình nhé:
- 500gr nạm thịt bò (nên chọn phần có chút gân để món ăn thêm phần béo mềm)
- 60ml rượu vang đỏ (giúp khử mùi bò và tạo mùi thơm đặc trưng)
- 2 quả cà chua chín mọng
- 70gr cà rốt (tầm 1 củ nhỏ vừa phải)
- 70gr khoai tây (có thể tăng/giảm tùy khẩu vị)
- 10gr hành tây
- 10gr gừng (khoảng 1 củ nhỏ, dùng để khử mùi thịt và tăng vị ấm)
- 20gr bột năng (giúp nước sốt sánh mịn)
- 30gr bơ lạt (nếu dùng bơ mặn thì nhớ giảm muối nha)
- 15gr tương cà
- 1 gói sốt bò kho (dễ dàng tìm mua ở siêu thị)
Những nguyên liệu chính cần có cho món thịt bò sốt vang chuẩn Bắc (Ảnh: )
Lựa chọn nguyên liệu cho món bò sốt vang miền Bắc như thế nào?
Muốn nấu được món bò sốt vang đậm vị, thơm mềm đúng kiểu miền Bắc thì khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng. Không cần phải quá cầu kỳ, chỉ cần bạn để ý một chút khi đi chợ là có thể chọn được nguyên liệu chuẩn chỉnh. Dưới đây là vài mẹo nhỏ giúp bạn dễ dàng thực hiện cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc mà vẫn giữ trọn hương vị truyền thống.
Cách chọn mua thịt bò
Thịt bò là nguyên liệu chính nên chắc chắn phải được ưu tiên chọn lựa kỹ lưỡng. Một miếng thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi, nhìn vào thấy rõ thớ thịt nhỏ, mịn và đều. Mỡ bò đi kèm thường sẽ có màu vàng nhạt, không quá sẫm. Khi dùng tay ấn nhẹ vào bề mặt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi và săn chắc – đó là dấu hiệu của thịt tươi mới.
Ngược lại, nếu thấy miếng thịt đỏ sậm, thớ to, mỡ chuyển sang vàng đậm thì rất có thể đó là thịt bò già, ăn vào sẽ bị dai và mất đi độ mềm ngon cần có. Ngoài ra, bạn cũng nên cảnh giác nếu gặp miếng thịt có màu đỏ sậm nhưng mỡ trắng, kèm theo mùi hơi tanh vì đó có thể là thịt trâu – không phù hợp cho món sốt vang. Và tuyệt đối đừng chọn những miếng có dấu hiệu xỉn màu, chảy nước hoặc có mùi hôi vì đó là thịt đã bị hỏng.
Chọn mua thịt bò - Nguyên liệu chính cho món bò sốt vang (Ảnh: Mytour)
Cách chọn mua rau củ quả
Cà chua đóng vai trò giúp tạo màu và vị chua nhẹ tự nhiên cho món sốt vang. Với cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc, bạn nên ưu tiên chọn những quả cà chua có màu đỏ đều, hình dáng tròn, cầm lên thấy chắc tay và căng mọng nước. Ngược lại, nếu thấy cà chua bị mềm nhũn, vỏ không căng bóng, có vết dập hoặc đổi màu loang lổ thì bạn nên bỏ qua. Những quả này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn dễ bị chua gắt hoặc có mùi lạ sau khi nấu.
Khoai tây và cà rốt là hai nguyên liệu phụ nhưng lại góp phần làm nên độ bùi, ngọt tự nhiên và tạo nên màu sắc bắt mắt cho món ăn. Khi chọn khoai tây, bạn nên chọn củ có vỏ vàng sáng, trơn nhẵn, không có vết lõm sâu hay chảy nước. Củ cầm chắc tay, không quá mềm, không mọc mầm và không có màu xanh ở lớp vỏ ngoài.
Còn với cà rốt, ưu tiên chọn những củ có hình dáng thon đều, kích thước vừa phải và có màu cam sáng tự nhiên. Khi cầm lên thấy nặng tay, lớp vỏ láng mịn, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân thì đó là cà rốt ngon. Bạn nên tránh những củ quá to hoặc có hình dạng kỳ lạ, bị dập, thâm hay nhấn vào thấy mềm - vì khả năng cao là chúng đã để lâu hoặc không còn giữ được độ giòn ngọt ban đầu.
Chọn mua các loại củ bổ sung hương vị cho món bò sốt vang (Ảnh: Orochinagi)
Hành tây thường được dùng để làm dậy hương vị và tạo độ ngọt tự nhiên trong các món hầm, và món bò sốt vang cũng không ngoại lệ. Với cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc, bạn có thể chọn loại hành tây vỏ vàng hoặc vỏ cam đậm – vì đây là hai loại có vị ngọt nhẹ, thơm dịu rất hợp để nấu cùng thịt bò. Khi chọn, hãy để ý đến phần vỏ bên ngoài – nên chọn củ khô, không bị mềm, không mọc mầm.
Cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc với quy trình đơn giản, dễ làm
Dưới đây là phần hướng dẫn chi tiết cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc với các bước rõ ràng, đơn giản, dễ làm tại nhà. Dù bạn mới bắt đầu tập nấu nướng hay đã quen bếp, chỉ cần thực hiện theo đúng các bước sau, món bò sốt vang thơm ngon, chuẩn vị Bắc sẽ không còn là điều quá khó nữa.
Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng để món ăn tròn vị
Khâu đầu tiên trong cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc là chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu phụ. Cà chua sau khi rửa sạch thì cắt múi cau, bỏ phần ruột để tránh làm món ăn bị chua. Tiếp theo, bạn xay nhuyễn cà chua hoặc nếu không có máy xay, có thể trụng qua nước sôi vài phút rồi dằm nhuyễn bằng muỗng.
Cà rốt và khoai tây sau khi gọt vỏ, nên cắt thành những miếng vừa ăn – đừng quá to vì sẽ lâu mềm, cũng đừng nhỏ quá kẻo bị nát trong quá trình hầm. Hành tây thì cắt hạt lựu, gừng cạo sạch vỏ rồi thái lát mỏng, còn tỏi băm nhuyễn để phi thơm.
Để tạo nền hương vị chuẩn cho món sốt vang, bạn phi hành tây với 15gr bơ lạt đến khi thơm vàng, sau đó cho phần cà chua đã xay vào xào cùng. Đun hỗn hợp với lửa vừa khoảng 3 phút là có thể tắt bếp, chuẩn bị cho bước nấu chính.
Sơ chế và ướp thịt bò để khử mùi và ngấm gia vị
Với thịt bò, đặc biệt là phần nạm, bạn nên rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông to cỡ một lóng tay. Nếu thịt còn tươi thì chỉ cần rửa sơ là có thể dùng ngay. Còn nếu để lâu ngoài không khí, bạn cần khử mùi kỹ hơn để món ăn không bị hôi. Một mẹo hay là trụng thịt qua nước nóng có vài lát gừng khoảng 1 phút – cách này giúp khử mùi rất hiệu quả.
Ướp thịt bò đủ lâu và đúng cách để món ngon chuẩn hương vị (Ảnh: VnExpress)
Ngoài ra, bạn có thể nướng chín củ gừng, cạo vỏ rồi đập dập để xát lên miếng thịt bò, hoặc rửa thịt qua dấm hay rượu trắng. Những cách này giúp làm sạch và giữ lại độ tươi ngon tự nhiên của thịt.
Sau khi trụng xong, vớt thịt ra tô và bắt đầu ướp: cho vào đó 1 gói sốt bò kho (khoảng 50gr) và 10ml rượu vang đỏ, trộn đều rồi để thịt nghỉ khoảng 30 phút cho thấm vị. Đây là bước quan trọng để thịt khi nấu ra không bị nhạt và giữ được mùi thơm đặc trưng.
Xào và hầm thịt bò đúng cách để giữ độ mềm và đậm vị
Khi thịt đã ngấm gia vị, bạn đun chảy phần bơ lạt còn lại trong nồi, sau đó phi thơm tỏi băm. Khi tỏi dậy mùi, cho phần thịt bò đã ướp vào xào sơ trên lửa vừa trong khoảng 7 phút. Mục đích là để thịt săn lại, giữ nước bên trong giúp mềm và ngọt hơn sau khi hầm.
Tiếp theo, đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Đun đến khi nước bắt đầu sôi nhẹ thì cho phần sốt cà chua đã chuẩn bị ở bước đầu vào. Hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 60 phút để thịt mềm dần từ bên trong mà không bị khô hay cứng.
Sau một tiếng hầm, bạn cho cà rốt vào nấu thêm 15 phút rồi mới cho khoai tây vào sau. Vì khoai tây dễ mềm hơn nên nên nấu sau để giữ được độ nguyên miếng. Trong lúc hầm, bạn pha loãng 20gr bột năng với nước rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để nước sốt sánh mịn.
Hầm thịt bò với rau củ quả và gia vị sốt vang (Ảnh: MM Pro)
Cuối cùng, nêm thêm 15gr tương cà và 50ml rượu vang đỏ còn lại, nếm thử và điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng. Khi nước sôi trở lại là có thể tắt bếp, đậy nắp lại vài phút để các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
Thành phẩm hấp dẫn và cách thưởng thức đúng điệu
Hoàn thành xong cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc, bạn sẽ có ngay một món ăn thơm lừng, sánh mịn, thịt bò mềm rục kết hợp hài hòa với rau củ. Mùi rượu vang thoang thoảng cùng sốt cà chua béo nhẹ tạo nên hương vị rất riêng, khó lẫn với các món bò khác.
Món này có thể ăn kèm bánh mì, bún hoặc cơm nóng đều ngon. Nếu dùng không hết, bạn hoàn toàn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày, khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là vẫn ngon như mới nấu. Đơn giản vậy thôi, nhưng một khi đã làm thành công, đảm bảo cả nhà bạn sẽ đòi thêm lần nữa!
Giờ thì bạn đã nắm được cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc đúng chuẩn rồi đấy! Không quá cầu kỳ nhưng lại đủ để cả nhà phải trầm trồ vì hương vị ngon như nhà hàng. Cuối tuần rảnh rỗi, thử trổ tài vào bếp nấu món này xem sao nhé – vừa ấm lòng, vừa gợi chút dư vị của những bữa cơm truyền thống ngày xưa.
Xem thêm
Mách nhỏ chị em 5+ mẹo làm mềm thịt bò bít tết, đảm bảo chưa ai biết đến
.jpg)
.png)
.jpg)
