Bánh giò là món ăn quen thuộc với nhiều người, nhất là những ai yêu thích hương vị dân dã mà đầy hấp dẫn của ẩm thực Việt. Nếu bạn đang tìm công thức làm bánh giò không cần lá chuối để dễ thực hiện hơn, hay chưa rõ cách pha bột bánh giò sao cho bánh mềm mịn, hoặc còn băn khoăn nhân bánh giò gồm những gì thì bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và chút thời gian, bạn sẽ có ngay mẻ bánh giò nóng hổi, mềm thơm cho cả nhà thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu theo công thức làm bánh giò không cần lá chuối
Để làm bánh giò tại nhà vừa ngon vừa tiện, bạn không nhất thiết phải dùng lá chuối như cách truyền thống. Chỉ cần chuẩn bị đúng công thức làm bánh giò không cần lá chuối dưới đây, bạn đã có thể bắt tay vào thực hiện rồi đấy! Phần nguyên liệu được tính cho khoảng 20 cái bánh, đủ cho cả nhà thưởng thức.
Nguyên liệu cho phần bột gồm:
- Bột gạo: 200g
- Tinh bột bắp: 200g
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Nước dùng (từ gà hoặc heo): 1.1 lít
Nguyên liệu làm nhân bánh gồm:
- Thịt heo: 350g (chọn loại có chút mỡ để nhân không bị khô)
- Nấm mèo khô: 28g (ngâm nở rồi thái nhỏ)
- Hành tây: 250g (băm nhuyễn hoặc cắt hạt lựu)
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
Nguyên liệu chính cần chuẩn bị để làm bánh giò tại nhà (Ảnh: FPT Shop)
Dụng cụ cần chuẩn bị gồm:
- Xửng hấp
- Chảo
- Bát con hoặc khuôn đựng bánh (có thể dùng khuôn silicon hoặc khuôn nhôm nhỏ đều được)
Mách bạn cách pha bột bánh giò mềm dẻo
Pha bột bánh giò mềm dẻo là bước quan trọng trong công thức làm bánh giò không cần lá chuối để bánh lên được kết cấu mịn màng, dễ gói và không bị vón cục. Nếu bạn từng gặp tình trạng bột bị lợn cợn hay không đạt độ sánh mong muốn, thì những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn cải thiện đáng kể.
Cách trộn bột bánh giò chuẩn, không vón cục
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị hai loại bột cơ bản là bột gạo và tinh bột bắp. Tỷ lệ chuẩn cho mỗi loại là 200gr. Đây là combo giúp bột bánh có độ dẻo mịn nhưng vẫn giữ được độ đứng nhất định sau khi hấp. Cho cả hai loại bột vào một tô lớn, sau đó đổ nước vào sao cho phần bột được ngập đều.
Tiếp theo, bạn trộn đều bột với nước và để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 10 - 15 phút. Mục đích là để bột thấm nước và lắng xuống dưới đáy tô. Đây là bước ngâm đơn giản nhưng có vai trò cực kỳ quan trọng giúp bột sau khi nấu không bị vón cục hay bở.
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn cần gạn bỏ phần nước trong phía trên đi, giữ lại phần bột đã lắng. Chuyển phần bột này sang một tô khác để chuẩn bị cho bước khuấy bột. Lưu ý không nên lắc hay khuấy lại hỗn hợp bột ban đầu trước khi gạn nước, vì điều này sẽ làm cho tỷ lệ bột và nước không chuẩn.
Khuấy chín bột đúng cách để bột sánh mịn
Sau khi đã thu được phần bột lắng, bạn cho thêm khoảng 500ml nước dùng (nước luộc gà hoặc heo) vào và khuấy đều để hòa tan hoàn toàn phần bột. Việc dùng nước dùng thay vì nước lọc sẽ giúp bột có vị đậm đà và thơm béo hơn khi hấp chín.
Tiếp theo, bắc một nồi khác lên bếp và đổ vào đó khoảng 510ml nước dùng còn lại. Đun nước đến khi hơi nóng lên thì bạn từ từ đổ hỗn hợp bột đã pha vào nồi. Đồng thời, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn để tạo độ bóng và mướt cho bột. Lúc này, bạn cần khuấy liên tục trên lửa nhỏ để bột không bị cháy khét hoặc vón cục.
Hướng dẫn trộn và khuấy bột bánh không bị vón cục (Ảnh: FPT Shop)
Một mẹo nhỏ nhưng rất quan trọng: đừng để bột “nghỉ” khi đang đun. Nếu bạn ngừng khuấy giữa chừng, bột sẽ dễ bị “óc trâu” - tức là xuất hiện những cục lợn cợn và không thể làm bánh được nữa. Hãy kiên nhẫn khuấy đều tay đến khi thấy bột đặc lại, sánh mịn là đạt yêu cầu.
Với cách pha bột bánh giò này, dù bạn áp dụng công thức làm bánh giò không cần lá chuối thì bánh vẫn sẽ dẻo ngon như ngoài hàng, mà còn đảm bảo vệ sinh và hợp khẩu vị gia đình.
Hướng dẫn xào nhân bánh giò đậm đà, thơm ngon
Muốn bánh giò ngon thì phần nhân đóng vai trò rất quan trọng, không chỉ cần đầy đủ nguyên liệu mà cách sơ chế và xào nhân cũng phải chuẩn vị thì bánh mới đậm đà và dậy mùi hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị đến cách xào nhân sao cho thơm ngon, ăn là mê.
Nhân bánh giò gồm những gì?
Nhân bánh giò truyền thống thường là sự kết hợp của thịt heo xay cùng nấm mèo và hành tây. Đây là bộ ba nguyên liệu đơn giản nhưng lại mang đến hương vị rất đặc trưng cho món bánh. Thịt heo nên chọn loại có chút mỡ để khi xào không bị khô, ăn sẽ mềm ngọt hơn. Nấm mèo thì cần ngâm nở kỹ rồi xay nhuyễn để hòa quyện vào nhân mà không bị cứng hay dai. Còn hành tây, ngoài việc tạo vị ngọt tự nhiên còn giúp nhân thơm và ít ngấy.
Bên cạnh đó, để làm phần nhân thêm đậm đà, bạn cần nêm nếm với một chút nước mắm ngon, tiêu xay và có thể thêm hành tím phi nếu thích mùi thơm đặc trưng. Tùy khẩu vị mà có người còn cho thêm trứng cút luộc, nhưng với công thức làm bánh giò đơn giản tại nhà, chỉ cần các nguyên liệu trên là đã đủ hấp dẫn.
Các bước xào nhân bánh giò thấm vị
Đầu tiên, bạn cho 350g thịt heo cắt nhỏ vào máy xay cùng 3 tép tỏi và 1 củ hành tím, sau đó xay nhuyễn rồi cho ra tô lớn. Tiếp theo, xay riêng 28g nấm mèo đã ngâm mềm và 250g hành tây cho nhuyễn mịn. Nên xay từng nguyên liệu riêng để tránh làm hỗn hợp bị nhão và khó điều chỉnh hương vị.
Xào nhân bánh đậm đà là bí quyết cho thành phẩm bánh giò thơm ngon (Ảnh: Nhà hàng Cồn Tộc)
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi hành tây đã xay nhuyễn đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu hơi vàng trong. Đây là bước giúp hành tây tiết hết vị ngọt và tạo nền cho nhân bánh. Sau đó, bạn cho phần thịt đã xay vào chảo, đảo đều tay và xào đến khi thịt săn lại. Lúc này, nấm mèo cũng được cho vào cùng, kèm theo 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu.
Quan trọng nhất là khi xào, bạn phải giữ lửa vừa để nhân không bị khô hoặc cháy cạnh. Nhân sau khi xào phải có màu hơi sậm, bóng nhẹ và có mùi thơm lan tỏa từ thịt, tiêu và hành. Nhờ vậy, khi kết hợp với phần vỏ mềm mịn từ cách pha bột bánh giò đúng chuẩn, bạn sẽ có được chiếc bánh giò nóng hổi, thơm lừng và đậm vị ngay từ lần đầu thử làm tại nhà.
Mẹo gói bánh giò đẹp và hấp bánh chín đều
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và hoàn tất công đoạn pha bột bánh và xào nhân, gói bánh và hấp chín là những bước cuối cùng trong công thức làm bánh giò không cần lá chuối mà bạn nên nắm rõ.
Cách gói bánh giò
Với công thức làm bánh giò không cần lá chuối, việc gói bánh trở nên đơn giản hơn nhờ sử dụng khuôn hoặc bát. Trước khi đổ bột vào, nên quét một lớp dầu ăn mỏng lên phần đáy khuôn, bát để chống dính, giúp bánh khi chín dễ lấy ra mà vẫn giữ được hình dáng đẹp.
Khi đổ bánh, bạn bắt đầu với một lớp bột mỏng ở đáy khuôn, sau đó cho nhân thịt đã xào chín vào giữa, rồi đổ tiếp một lớp bột phủ lên trên. Mẹo nhỏ là không nên đổ bột quá đầy khuôn để tránh bánh trào ra trong quá trình hấp. Tỉ lệ giữa bột và nhân cũng nên cân đối để khi ăn không bị ngán mà vẫn đủ đậm đà, tròn vị.
Cuối cùng, sau khi đã đổ đầy khuôn, dùng muỗng dàn nhẹ bề mặt để bánh phẳng, đều và đẹp mắt hơn. Việc dùng khuôn không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn tạo ra những chiếc bánh có hình dáng đồng đều, chuyên nghiệp, rất lý tưởng nếu bạn muốn làm bánh giò đãi khách hay bán online.
Cách làm bánh giò không cần lá chuối đơn giản, thuận tiện (Ảnh: Ms. Big)
Cách hấp bánh giò
Sau khi đã gói bánh xong xuôi, bước hấp bánh chính là "chìa khóa" quyết định độ mềm mịn và hương vị của thành phẩm. Hãy chuẩn bị một nồi nước sôi thật lớn, sau đó đặt xửng hấp lên trên. Đợi nước sôi già rồi mới cho bánh vào, như vậy sẽ giúp bánh chín đều từ ngoài vào trong mà không bị nhão hay sống bột.
Bạn nên xếp bánh vào xửng sao cho giữa các khuôn có khoảng cách nhất định, tránh để chúng sát nhau vì sẽ khiến hơi nước không lưu thông đều, làm bánh hấp lâu và dễ bị sũng nước. Trung bình, bánh giò không cần lá chuối chỉ cần hấp trong khoảng 12 - 15 phút là đạt. Tuy nhiên, nếu làm bánh to hoặc khuôn dày, bạn có thể tăng thời gian lên.
Trong lúc hấp, nhớ đậy nắp nồi kín nhưng nên dùng một chiếc khăn mỏng phủ giữa nắp và xửng để tránh nước đọng trên nắp nhỏ xuống mặt bánh, làm mất đi độ mượt mà của vỏ bột.
Sau khi hấp xong, nên để bánh nghỉ khoảng 3 – 5 phút rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Như vậy, bánh sẽ định hình tốt hơn và không bị vỡ. Dù không có lá chuối để giữ nhiệt, bánh giò vẫn nóng hổi và mềm mịn nhờ phần bột pha chuẩn cùng cách hấp đúng cách.
Không cần đến lá chuối cầu kỳ, bạn vẫn có thể làm ra những chiếc bánh giò ngon lành tại nhà nếu nắm được công thức làm bánh giò không cần lá chuối cùng cách pha bột bánh giò đúng chuẩn. Đừng quên phần nhân bánh giò cũng rất quan trọng để tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trong bài, bạn sẽ tự tin vào bếp và có thêm một món ăn ngon để chiêu đãi cả nhà nhé!
Xem thêm
Cải bó xôi: 10 công thức món ngon với siêu thực phẩm cho sức khỏe
Con nuốc là gì? Món ngon từ con nuốc và cách chế biến chuẩn vị
.jpg)
.png)
