Ẩm thực Huế từ lâu đã ghi dấu ấn trong lòng thực khách bởi sự tinh tế của từng món ăn. Một trong những món đặc sản nổi bật và được yêu thích chính là bánh bột lọc. Nếu bạn yêu thích món ăn này và muốn tự tay làm tại nhà, thì bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh bột lọc, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến công đoạn hấp bánh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm bánh bột lọc đúng chuẩn Huế, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 1 kg bột năng (bột lọc)
- 1.1 - 1.2 lít nước sôi
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bột lọc (Nguồn: Grasso)
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 700g tôm tươi
- 400g thịt ba chỉ
- 3 củ hành tím
- 100g hành lá
- Gia vị: đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn
Nguyên liệu để gói bánh:
- 140 - 150 lá chuối tươi (kích thước khoảng 20cm x 25cm)
- Dây lá chuối hoặc dây lạt để buộc bánh
Cách làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế tại nhà
Cùng tìm hiểu cách làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế với hướng dẫn chi tiết dưới đây:
Bước 1: Sơ chế và ướp nhân bánh
Để có nhân bánh thơm ngon, đậm đà đúng chuẩn vị Huế, bước sơ chế và ướp tôm thịt đóng vai trò rất quan trọng.
- Tôm sau khi làm sạch, bạn bỏ đầu và đuôi, rồi rửa thật sạch. Ướp tôm cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, và 2 muỗng cà phê nước màu trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ rồi ướp cùng hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu trong 20 phút.
- Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào săn, rồi tiếp tục thêm tôm vào rim cùng cho đến khi nhân đặc sánh và có mùi thơm hấp dẫn.
Bước 2: Nhào bột làm vỏ bánh
Vỏ bánh bột lọc là phần quan trọng tạo nên độ dai, trong suốt đặc trưng. Trong bước này, bạn hãy chú ý nhào bột sao cho vỏ bánh vừa mềm dẻo, vừa giữ được độ trong đẹp mắt.
- Trộn đều bột năng với muối, sau đó từ từ đổ nước sôi vào bột, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột ngấm nước và bắt đầu chín.
- Nhào bột trên mặt phẳng sạch đã rắc một lớp bột mỏng, đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay thì dừng.
- Nếu bột khô, bạn có thể thêm chút nước; nếu bột nhão quá thì thêm chút bột năng để đạt độ mềm dẻo vừa phải.
- Để bột nghỉ khoảng 15 phút, bọc kín để bột không bị khô.
Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế tại nhà (Nguồn: Youtube)
Bước 3: Gói bánh
Gói bánh là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo để nhân không bị bung ra khi hấp.
- Lá chuối sau khi rửa sạch, trụng qua nước sôi để lá mềm và dễ gấp.
- Cắt lá chuối thành các tấm vuông vừa phải, rồi quét một lớp dầu mỏng lên lá để bánh không bị dính.
- Lấy một phần bột nhỏ, cán dẹt thành hình tròn, đặt một ít nhân tôm thịt vào giữa.
- Gấp đôi lá chuối lại, rồi gấp các mép lại và dùng dây lá chuối buộc chặt bánh để khi hấp bánh không bị bung ra.
Bước 4: Hấp bánh
Bánh bột lọc chỉ thật sự ngon khi được hấp vừa đủ thời gian. Ở bước này, bạn sẽ biết cách hấp bánh sao cho vỏ bánh trong suốt, dai mềm mà không bị nát hay khô cứng.
- Xếp bánh vào xửng hấp, lót bên dưới một lớp lá chuối để bánh không dính nồi.
- Hấp bánh trên nồi nước sôi khoảng 15 - 20 phút, đến khi vỏ bánh trong suốt và dai mềm thì bánh đã chín.
Bước 5: Làm nước mắm chấm
Nước mắm chấm chính là “linh hồn” của món bánh bột lọc. Việc pha nước mắm đúng chuẩn sẽ làm nổi bật vị ngọt của nhân và hương thơm đặc trưng của bánh.
- Pha nước mắm với đường và nước lọc theo tỷ lệ 1:1:4, đun sôi đến khi đường tan hết.
- Thêm nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm vào khuấy đều để tạo vị chua cay đậm đà, thơm ngon, làm tăng hương vị cho bánh bột lọc.
Mẹo hay giúp bánh bột lọc thơm ngon hơn
Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế, thơm ngon hơn và giữ được hương vị truyền thống.
- Luôn chọn nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là tôm và thịt ba chỉ để nhân bánh có vị ngọt tự nhiên và đậm đà.
Kỹ thuật nhào bột phải đảm bảo bột đủ dẻo và mềm để vỏ bánh không bị cứng hoặc quá nhão. - Gói bánh vừa tay và chắc chắn để nhân không bị tràn ra ngoài khi hấp.
- Thời gian hấp bánh vừa đủ để vỏ bánh trong suốt, dai mềm mà không bị nát.
- Nước mắm chấm cần có vị cân bằng, đủ mặn ngọt, có vị cay nhẹ của ớt và thơm của tỏi để kích thích vị giác.
Chia sẻ các mẹo giúp bánh bột lọc thơm ngon hơn (Nguồn: Gia Đình)
Bánh bột lọc là món ăn truyền thống mang đậm nét văn hóa ẩm thực Huế với hương vị đặc trưng khó quên. Qua hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế, hy vọng bạn sẽ dễ dàng chế biến món bánh hấp dẫn này ngay tại gian bếp của mình.
Xem thêm
.jpg)
.png)
