Mắm chưng - món ăn dân dã gắn liền với bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt ở miền Nam. Mùi thơm đặc trưng, vị mặn mà quyện chút cay nồng của tiêu, cùng cái béo bùi từ trứng và thịt khiến bao người "nghiện". Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thật ra cách làm mắm chưng lại khá đơn giản nếu bạn nắm đúng tỉ lệ và chọn nguyên liệu phù hợp. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món mắm chưng ngon đúng điệu, cùng vài mẹo nhỏ để món ăn thêm tròn vị.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm chưng chuẩn vị
Để món ăn thành công, nguyên liệu cần phải tươi ngon và đúng chuẩn. Dưới đây là những thứ bạn cần chuẩn bị để thực hiện cách làm mắm chưng chuẩn vị miền Nam:
- Mắm cá linh hoặc mắm cá sặc: 3 thìa canh (có thể dùng mắm ruốc nếu thích mùi nhẹ hơn)
- Thịt heo xay: 200g (nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai để có chút mỡ cho món ăn mềm)
- Trứng gà: 3 quả (2 quả đánh chung, 1 quả để riêng lấy lòng đỏ phết mặt)
- Hành tím băm: 1 thìa canh
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay, đường, nước mắm
- Ớt: 1 - 2 trái tùy độ ăn cay
- Hành lá cắt nhỏ
Nguyên liệu cần cho món mắm chưng chuẩn vị (Ảnh: Phở Thìn)
Việc chọn đúng loại mắm và tỉ lệ nguyên liệu phù hợp là yếu tố then chốt giúp món mắm chưng ngon đúng kiểu. Bạn nên ưu tiên loại mắm ngon có thương hiệu hoặc mua ở chợ truyền thống uy tín.
Cách làm mắm chưng ngon
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu từng bước cụ thể trong cách làm mắm chưng. Ở phần này, bạn sẽ thấy món ăn tưởng cầu kỳ nhưng thực chất lại không khó chút nào.
- Lọc mắm: Cho mắm cá linh/cá sặc vào rây, dùng muỗng ép nhẹ cho mắm nhuyễn, bỏ xác xương nếu có. Mục đích là để hỗn hợp chưng sau cùng mịn màng, không bị lợn cợn hay dăm xương.
- Trộn hỗn hợp: Trộn mắm đã lọc với thịt xay, hành tím, tỏi, tiêu, ớt băm và 2 quả trứng gà. Nêm chút đường và nước mắm tùy khẩu vị sau đó khuấy đều.
- Hấp mắm: Đổ hỗn hợp vào chén hoặc khay nhỏ, dùng giấy bạc bọc lại để tránh nước rơi vào trong khi hấp. Hấp cách thủy hỗn hợp mắm chưng khoảng 20 – 25 phút trên lửa vừa.
- Phết lòng đỏ trứng: Khi hỗn hợp bắt đầu se mặt, mở giấy bạc ra, phết lòng đỏ trứng còn lại lên mặt. Hấp thêm 5 phút nữa cho trứng chín và có màu vàng đẹp mắt.
- Trang trí và thưởng thức: Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá cắt nhỏ và dùng nóng cùng cơm trắng.
Cách làm mắm chưng đậm đà đưa cơm cực đơn giản (Ảnh: Điện máy XANH)
Chỉ với vài bước cơ bản, bạn đã hoàn thành cách làm mắm chưng thơm lừng cả gian bếp. Món này mà ăn kèm cơm trắng, dưa leo và vài lát cà chua là chuẩn bài cho những ngày mùa đông.
Mẹo giúp món mắm chưng ngon hơn
Rất nhiều người dù làm đúng công thức vẫn thấy mắm chưng có mùi hơi tanh hoặc bị khô, cứng mặt. Thực tế, chỉ cần bạn áp dụng thêm một số mẹo nhỏ dưới đây, món ăn sẽ được nâng lên một tầm cao mới. Hãy cùng khám phá những “bí kíp” trong cách làm mắm chưng ngon đúng điệu nhé.
Không nên hấp lửa quá lớn
Nhiều người nghĩ hấp lửa lớn sẽ nhanh chín nhưng thực tế lại khiến bề mặt bị nứt, khô và dễ bị rỗ mặt. Hấp lửa vừa trong thời gian đủ lâu sẽ giúp món mắm chưng chín đều, mềm mịn và giữ được độ ẩm cần thiết.
Dùng thịt có chút mỡ
Thịt nạc hoàn toàn khiến món mắm chưng dễ bị khô sau khi hấp. Bạn nên chọn phần thịt vai hoặc thịt ba chỉ xay nhuyễn, có xen kẽ mỡ để khi chín, món ăn có độ mềm ẩm vừa phải. Đừng lo bị ngấy vì mắm vốn mặn, sẽ cân bằng lại độ béo.
Mẹo dùng thịt mỡ để mắm chưng không bị khô hoặc quá ngấy (Ảnh: Cooky)
Bọc kín khi hấp
Một chi tiết nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng trong cách làm mắm chưng chính là bọc kín khuôn khi hấp. Hơi nước đọng từ nắp nồi có thể nhỏ xuống khiến bề mặt bị loãng và mất thẩm mỹ. Hãy dùng giấy bạc hoặc nắp khuôn có lỗ thoát hơi để giữ độ ẩm mà không làm ảnh hưởng chất lượng món ăn.
FAQ - Câu hỏi thường gặp về cách làm mắm chưng
Có thể dùng nồi cơm điện để hấp mắm chưng không?
Có thể. Bạn chỉ cần cho hỗn hợp mắm chưng vào tô chịu nhiệt, đặt vào xửng hấp trong nồi cơm điện, bật chế độ nấu như bình thường. Sau khoảng 20–25 phút, kiểm tra lại bằng tăm. Nếu tăm rút ra không dính là món đã chín.
Làm sao để mắm chưng không bị tanh?
Hãy chọn mắm ngon, lọc kỹ và thêm tỏi, tiêu, ớt khi trộn. Những nguyên liệu này có tính khử mùi mạnh, giúp át đi mùi mắm sống. Ngoài ra, hấp đúng lửa cũng giúp mùi mắm không bị giữ lại quá lâu.
Mắm chưng ăn kèm gì ngon?
Món này ngon nhất khi ăn với cơm trắng nóng, kèm dưa leo, cà chua, rau sống hoặc dưa cải chua. Đây là sự kết hợp vừa đậm đà, vừa cân bằng vị chua – cay – mặn – ngọt rất tròn vị.
Dù là món dân dã nhưng nếu biết cách chuẩn bị và nêm nếm hợp lý trong cách làm mắm chưng thì món ăn này sẽ trở thành món "chủ lực" trong mâm cơm nhà bạn. Không cần nguyên liệu đắt tiền, chỉ cần sự tỉ mỉ và chút tinh tế, bạn hoàn toàn có thể làm ra một món ăn thơm ngon, đưa cơm và gợi nhớ đến hương vị bếp Việt truyền thống.
Xem thêm
Cách làm bánh mì tại nhà giòn thơm đặc ruột bạn đã biết chưa?
.jpg)
.png)
