Trong những ngày rảnh rỗi hoặc khi muốn tự tay làm một mẻ bánh mì nóng hổi cho cả nhà, nhiều người bắt đầu tìm đến cách làm bánh mì tại nhà. Nhưng không phải ai cũng biết bí quyết để có một ổ bánh mì giòn bên ngoài, mềm đặc bên trong, thơm ngậy và không bị rỗ ruột.
Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ từ A đến Z công thức làm bánh mì chuẩn tiệm, kết hợp cùng những mẹo nướng thực tế giúp bạn tự tin vào bếp. Dù bạn là người mới hay đã từng làm bánh, cũng đừng bỏ qua những lưu ý quan trọng ở phần cuối bài nhé!
Nguyên liệu và cách làm bánh mì tại nhà đúng chuẩn
Để làm bánh mì thành công, điều đầu tiên bạn cần là một công thức chuẩn và sự kiên nhẫn. Bánh mì không chỉ là việc trộn bột và nướng — mà là một quá trình kết hợp giữa kỹ thuật nhào, ủ, tạo hình và nướng đúng nhiệt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 6–8 ổ bánh nhỏ)
- Bột mì số 13: 500g
- Men khô (instant yeast): 7g
- Đường: 20g
- Muối: 8g
- Nước ấm (35–40°C): 300ml
- Bơ lạt hoặc dầu ăn: 20g
- Tùy chọn: Một chút mật ong hoặc sữa bột để tăng hương vị và màu bánh.
Ghi chú: Bột mì số 13 (bread flour) chứa hàm lượng protein cao (12–13%), giúp tạo độ đàn hồi và kết cấu chắc, là yếu tố quan trọng để bánh nở đều và ruột đặc.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mì (Ảnh: bTaskee)
Các bước thực hiện
- Bước 1: Kích hoạt men
Hòa tan men khô vào nước ấm cùng với đường, khuấy nhẹ rồi để yên 5–10 phút. Nếu thấy men nổi lớp bọt mỏng là men còn hoạt động tốt.
Với men instant, bạn có thể bỏ qua bước kích hoạt, nhưng bước này giúp chắc chắn về độ sống của men.
- Bước 2: Trộn và nhào bột
Cho bột mì, muối vào âu lớn, trộn đều. Thêm từ từ hỗn hợp men vào bột, sau đó nhào bằng tay hoặc máy trong 15–20 phút.
Bột đạt yêu cầu khi mịn, dẻo, kéo màng không rách. Có thể kiểm tra bằng “windowpane test” – kéo một miếng bột mỏng đến khi thấy ánh sáng xuyên qua.
Trộn và nhào bột mì (Ảnh: Bách hóa Xanh)
- Bước 3: Ủ bột lần 1
Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ ở nơi ấm (25–30°C) trong khoảng 60–90 phút đến khi bột nở gấp đôi.
Trong thời gian này, gluten phát triển tốt, khí CO2 được sinh ra giúp bánh nở sau khi nướng.
- Bước 4: Tạo hình bánh mì
Lấy bột ra, ép nhẹ cho xẹp bớt khí. Chia thành 6–8 phần, tùy kích cỡ mong muốn.
Cán mỗi phần bột thành hình oval, cuộn lại giống như khúc gỗ. Bóp chặt mép cuối để bánh không bung khi nướng.
Đặt lên khay có lót giấy nến. Ủ lần 2 thêm 45–60 phút.
- Bước 5: Rạch mặt bánh và nướng
Dùng dao lam rạch một đường dài trên mặt bánh. Có thể xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh để tạo độ ẩm.
Làm nóng lò trước 10–15 phút ở 230–250°C. Đặt một khay nước sôi ở đáy lò để tạo hơi nước giúp vỏ bánh giòn.
Nướng bánh 20–25 phút đến khi vỏ vàng, nứt đều, gõ vào bánh nghe âm thanh “bộp” là đạt.
Cách làm bánh mì tại nhà giòn ngon (Ảnh: Điện máy Xanh)
Mẹo và lưu ý quan trọng giúp bạn làm bánh mì thành công ngay từ lần đầu
Làm bánh mì không quá khó, nhưng yêu cầu sự tỉ mỉ. Những chi tiết tưởng chừng nhỏ lại ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thành phẩm. Dưới đây là những mẹo bạn nhất định phải nhớ:
Bột mì số 13 – yếu tố quyết định
Nhiều người chọn sai loại bột (dùng bột mì đa dụng hoặc số 8), dẫn đến bánh không có độ đàn hồi và bị rỗ ruột.
Nếu muốn bánh có vị bùi nhẹ, bạn có thể trộn 10% bột mì nguyên cám vào công thức.
Thời gian và nhiệt độ ủ
Thời tiết lạnh sẽ khiến men hoạt động chậm. Nếu không có máy ủ chuyên dụng, bạn có thể đặt bột vào lò vi sóng tắt, kèm theo ly nước nóng để tạo nhiệt ấm.
Tuyệt đối không ủ ở nơi quá nóng (>40°C), vì sẽ làm men chết hoặc bánh bị chua.
Không nên ủ bột mì quá nóng (Ảnh: United Vision)
Rạch mặt đúng cách
Rạch mặt không chỉ giúp bánh đẹp mà còn giải phóng khí đúng lúc, tránh hiện tượng nứt lưng hoặc bung méo.
Dao dùng để rạch cần thật bén. Nếu không có dao lam, có thể dùng dao răng cưa mỏng.
Cách tạo hơi nước
Hơi nước là bí quyết cho lớp vỏ mỏng và giòn. Nếu lò không có chế độ hấp, bạn có thể xịt nước vào lò 2–3 lần trong 10 phút đầu.
Nướng nhiệt cao – đừng sợ!
Bánh mì cần nhiệt lớn để “bắt vỏ” nhanh, giữ độ ẩm ruột bên trong. Nhiệt quá thấp làm bánh chín chậm, dễ khô và không nở đúng.
Không chỉ đơn thuần là một món ăn, chiếc bánh mì nóng hổi vừa ra lò còn là kết quả của sự kiên nhẫn, của niềm vui khi được tự tay nhào nặn, chờ đợi, và thấy thành quả nở phồng dưới ánh đèn lò.
Với hướng dẫn chi tiết ở trên, hi vọng bạn đã nắm được toàn bộ cách làm bánh mì tại nhà đạt chuẩn: vỏ giòn – ruột đặc – thơm nức mũi. Dù bạn là người mới tập tành hay đã thử nhiều lần nhưng chưa thành công, chỉ cần làm đúng quy trình và để ý những mẹo nhỏ, thì thành công sẽ nằm trong tay bạn.
Chúc bạn có những chiếc bánh mì thật ngon và những khoảnh khắc bếp núc thật đáng nhớ!
Xem thêm
Cách nấu cá dứa kho tộ nấu đậm đà chuẩn vị
Mẹo làm chả giò giòn rụm, vàng ươm, thơm ngon chuẩn vị tại nhà
.jpg)
.png)
