Mực xào hành tây là món ăn dễ làm, giàu dinh dưỡng và đặc biệt hấp dẫn bởi vị ngọt tự nhiên của mực quyện cùng hành tây thơm mềm. Nếu biết cách chế biến đúng, bạn sẽ có ngay một món ăn vừa giòn sần sật, vừa dậy vị như ngoài hàng. Cùng khám phá công thức chi tiết trong bài viết sau đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mực xào hành tây
Để món mực xào hành tây tròn vị, nguyên liệu tươi là yếu tố tiên quyết. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho 2 - 3 người ăn:
- 300g mực tươi (mực ống hoặc mực lá đều được)
- 1 củ hành tây
- 1/2 quả ớt chuông đỏ (tùy chọn)
- 1 nhánh cần tây
- 3 tép tỏi, 1 củ hành tím
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu hào
Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm mua (Ảnh: Vườn Xanh Phố)
Cách làm mực xào hành tây giòn ngọt, không tanh
Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, công đoạn chế biến sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn. Tuy nhiên, để món mực xào hành tây đạt chuẩn ngon như ngoài quán, bạn cần chú ý từng bước dưới đây.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực: Sau khi rửa sạch với nước, bạn nên chà nhẹ mực với muối và vài lát gừng tươi giã nát để loại bỏ mùi tanh đặc trưng. Sau đó, rửa lại với nước lạnh, để ráo rồi cắt thành khoanh tròn vừa ăn hoặc cắt miếng xéo nếu dùng mực lá. Đặc biệt, trụng sơ mực trong nước sôi khoảng 30 giây sẽ giúp mực săn lại, khi xào không bị chảy nước và giữ được độ giòn.
- Hành tây: Gọt vỏ, cắt đôi và bổ múi cau vừa phải. Nếu muốn giảm độ hăng, bạn có thể ngâm hành tây trong nước đá khoảng 5 phút trước khi xào.
- Ớt chuông và cần tây: Rửa sạch, cắt sợi dài đều tay. Hai nguyên liệu này không chỉ giúp tăng màu sắc món ăn mà còn tạo thêm hương vị thanh mát.
- Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn để dùng xào thơm. Đây là bộ đôi giúp dậy mùi và khử mùi tanh còn sót lại của mực rất hiệu quả.
Bước 2: Xào mực
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng già, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm, đảo đều đến khi dậy mùi.
- Cho mực đã trụng vào xào nhanh tay ở lửa lớn. Xào lửa lớn sẽ giúp mực không ra nước, giữ được vị ngọt tự nhiên. Nêm vào 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay để mực đậm vị và thơm hơn.
- Xào trong khoảng 2 phút cho đến khi mực vừa săn lại, không cần chín hoàn toàn vì còn xào lại với rau. Vớt mực ra đĩa, để riêng.
Bước 3: Xào rau củ
- Dùng lại chảo vừa xào mực, nếu thiếu dầu có thể thêm 1 thìa cà phê dầu ăn.
- Cho hành tây vào đảo đều tay trong 30 giây, rồi thêm ớt chuông. Xào thêm 30 giây nữa để rau vừa chín tới, giữ độ giòn.
- Nêm dầu hào, nước mắm, chút muối.
Bước 4: Kết hợp mực với rau củ
- Trút phần mực đã xào vào lại chảo rau củ. Đảo đều tay trong khoảng 1 phút để mực thấm gia vị từ rau và sốt.
- Lúc này bạn nên nếm lại toàn bộ món ăn và điều chỉnh gia vị tùy khẩu vị. Nếu muốn đậm đà hơn, có thể thêm vài giọt nước mắm hoặc chút xíu đường nếu mực hơi mặn.
- Cuối cùng, thêm cần tây vào đảo đều khoảng 10 giây rồi tắt bếp ngay. Việc thêm cần tây sau cùng giúp giữ được mùi thơm đặc trưng và độ giòn nhẹ của rau.
Mực xào hành tây giòn ngọt, không bị tanh (Ảnh: PasGo)
Bí quyết để mực xào hành tây không bị dai, giữ vị tươi ngon
Dưới đây là một số mẹo giúp món mực xào hành tây giòn ngọt, không bị dai hay tanh:
- Sơ chế mực với gừng và muối giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Trụng sơ mực trước khi xào giúp mực giòn và không ra nước khi xào.
- Xào lửa lớn và nhanh tay là bí quyết để giữ độ giòn của mực và rau củ.
- Không nên xào mực quá lâu, chỉ khoảng 2–3 phút là đủ chín.
- Nêm nếm nhẹ nhàng, tránh dùng quá nhiều gia vị để giữ được vị ngọt tự nhiên.
Sơ chế mực kỹ càng để tránh bị tanh (Ảnh: Hồng Ngọc Foody)
FAQ – Câu hỏi thường gặp khi làm mực xào hành tây
Dưới đây là những câu hỏi phổ biến nhất từ người nội trợ khi bắt tay vào làm món mực xào hành tây:
Nên chọn loại mực nào để xào hành tây?
Mực ống và mực lá đều dùng được. Mực ống cho độ giòn tốt hơn, còn mực lá dày thịt, vị ngọt đậm hơn.
Làm sao để hành tây không bị hăng khi xào?
Bạn nên xào hành tây ở lửa lớn, nhanh tay trong khoảng 1–2 phút. Hành sẽ chín tới, vừa ngọt vừa thơm mà không hăng.
Có thể thêm gì vào món mực xào để tăng màu sắc?
Bạn có thể thêm ớt chuông xanh, đỏ hoặc cà rốt cắt sợi để món ăn trông bắt mắt và giàu dinh dưỡng hơn.
Không cần cầu kỳ, chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và một chút mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món mực xào hành tây vừa giòn vừa ngọt. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình thêm phong phú và hấp dẫn. Hãy thử vào bếp và cảm nhận sự khác biệt nhé!
Xem thêm:
Top 10 công thức mực xào thơm ngon, không bị dai và đưa cơm cực đã
.jpg)
.png)
