Top 10 công thức mực xào thơm ngon, không bị dai và đưa cơm cực đã

Trong nhịp sống bận rộn, những món ăn đơn giản nhưng giàu dinh dưỡng như mực xào ngày càng được ưa chuộng. Mực không chỉ ngon mà còn dễ kết hợp cùng rau củ, gia vị để tạo nên các món xào đa dạng, hợp khẩu vị cả nhà. Dưới đây là 10 công thức mực xào thơm ngon, không bị dai, lại vô cùng bắt cơm!

Mực xào sa tế

Mực xào sa tế là món ăn cay nồng, đậm đà với hương thơm đặc trưng của sả ớt và vị ngọt tự nhiên từ mực tươi. Khi thưởng thức, mực giòn sần sật quyện cùng rau củ giòn ngọt tạo nên món ăn cực kỳ bắt cơm, đặc biệt lý tưởng cho những ngày se lạnh.

Mực giòn quyện vị sa tế đậm đà (Ảnh: Youtube)

Nguyên liệu:

• 500g mực tươi
• 1 củ hành tây
• 1/2 quả ớt chuông đỏ
• 1/2 quả ớt chuông xanh
• 1/2 quả ớt chuông vàng
• Ớt sừng, ớt hiểm, sả, tỏi, hành khô
• Rau thơm: Mùi tàu, húng quế, hành lá
• Gia vị: Sa tế, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tương ớt, dầu hào, rượu gừng

Cách làm:

• Mực rửa sạch, bóp cùng rượu gừng để khử mùi tanh, để ráo nước.
• Dùng dao sắc khía vảy rồng hoặc cắt tạo hình để mực xoăn đẹp mắt khi xào.
• Băm nhỏ sả, hành tỏi; thái lát ớt sừng. Cắt miếng vừa ăn các loại ớt chuông và hành tây. Rau thơm rửa sạch, cắt khúc.
• Trộn đều 2 thìa canh sa tế, 3 thìa tương ớt, 1 thìa dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 50–60ml nước.
• Đun nước cùng vài lát gừng, trụng nhanh mực, rồi thả vào tô nước đá để mực giữ độ giòn.
• Phi thơm hành, tỏi và sả. Cho mực vào xào cùng hỗn hợp sốt, đảo nhanh tay.
• Cho ớt chuông, hành tây vào xào tái. Cuối cùng cho rau thơm, ớt sừng, đảo đều rồi tắt bếp. 

Mực xào dứa

Món mực xào dứa có màu sắc rực rỡ từ dứa, cà chua, hành lá. Mực giòn không tanh, dứa chua ngọt cân bằng, vị rất dễ ăn. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình.

Mực xào dứa vàng óng, thơm lừng hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên (Ảnh: Bếp MiNa)

Nguyên liệu:

• 400g mực ống
• 1 quả dứa chín vừa
• 2 quả cà chua
• 100g giá đỗ
• 3–4 nhánh hành lá
• 2 củ hành tím
• 5 tép tỏi
• 300ml rượu trắng (dùng để rửa mực khử tanh)
• Gia vị: 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa canh dầu ăn

Cách làm:

• Mực ống làm sạch, rút ống mực, rửa với rượu trắng để khử tanh rồi tráng lại nước, để ráo, thái khoanh tròn.
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng; cà chua bổ múi cau; giá đỗ rửa sạch; hành lá cắt khúc; hành tím và tỏi băm nhỏ.
• Phi thơm hành tím và tỏi với dầu ăn, cho mực vào xào lửa vừa 15–20 giây, nêm dầu hào, muối, hạt nêm, tiêu.
• Đảo đều mực thêm 1 phút cho săn lại rồi trút ra đĩa.
• Cho dứa và cà chua vào chảo, thêm chút muối, đảo lửa nhỏ khoảng 2 phút để tiết nước chua ngọt tự nhiên.
• Thêm mực vào xào cùng hỗn hợp dứa cà chua, đảo đều để mực thấm vị.
• Cho giá đỗ, hành lá vào, đảo nhẹ tay thêm 30–45 giây rồi tắt bếp.
• Nêm nếm lại lần cuối, bày ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Mực xào cần tây

Mực xào cần tây là món ăn đơn giản nhưng cực kỳ thơm ngon, giữ được vị giòn tươi của mực và hương thơm dịu nhẹ của cần tây.

Mực xào cần tây là món ăn dễ làm, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình (Ảnh: VnExpress)

Nguyên liệu:

• 300g mực tươi
• 100g cần tây
• 2 củ hành tây
• Hành lá, tỏi băm
• Gia vị: dầu mè, nước tương, dầu hào, hạt nêm, tiêu, đường

Cách làm:

• Mực rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 5 phút giúp mực giòn, sau đó cắt miếng vừa ăn.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái múi cau; cần tây nhặt bỏ lá già, rửa sạch rồi cắt khúc; hành lá và tỏi băm nhỏ.
• Ướp mực với dầu mè, dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu trong 15 phút để thấm gia vị và giảm mùi tanh.
• Phi thơm tỏi với dầu ăn trên chảo nóng, cho mực vào xào lửa lớn đến khi săn lại.
• Thêm cần tây và hành tây vào chảo, nêm lại gia vị cho vừa ăn, xào thêm 3-5 phút rồi tắt bếp.
• Cho mực xào ra đĩa, rắc hành lá và tiêu lên trên, thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng..

Mực xào măng tươi

Mực xào măng tươi là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt dai của mực tươi và độ giòn thanh mát của măng. Món ăn mang hương vị đậm đà, hòa quyện cùng rau thơm và gia vị truyền thống, tạo nên món xào dân dã mà vẫn tinh tế. 

Măng giòn sần sật quyện cùng mực tươi mềm ngon (Ảnh: Điện máy XANH)

Nguyên liệu:

• 300g mực ống đã làm sạch
• 300g măng tươi đã luộc, xé sợi hoặc thái lát mỏng
• 2 muỗng canh dầu hào
  2 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà phê hành tím băm
• 2 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 nhánh hành lá cắt khúc
• 20g hành tây thái múi cau (khoảng nửa củ)
• 4 nhánh cần tàu
• 1 muỗng cà phê rau răm băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê muối

Cách làm:

• Làm sạch mực, loại bỏ xương sống và ruột, ngâm nước muối loãng 3-5 phút, rửa sạch, để ráo.
• Cắt mực thành khoanh dày khoảng 1-2 lóng tay.
• Chần sơ măng tươi qua nước sôi, để ráo, xé sợi hoặc thái lát, ngâm nước lạnh để giữ độ giòn rồi vớt ra để ráo.
• Ướp mực với hành tím, tỏi băm, hạt nêm, tiêu khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Phi thơm hành tím, tỏi băm với dầu ăn trên chảo nóng.
• Cho mực và măng vào xào cùng dầu hào, đảo đều khoảng 3 phút.
• Thêm hành tây, cần tàu, hành lá, rau răm, đảo đều đến khi nguyên liệu hòa quyện.
• Nêm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, bày ra đĩa thưởng thức.

Mực xào ớt chuông

Mực xào ớt chuông là món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt giòn của ớt chuông và độ dai mềm đặc trưng của mực. Món này không chỉ bắt mắt với màu sắc tươi sáng từ ớt chuông xanh, vàng và hành tây mà còn thơm nức mùi tỏi phi và dầu mè. 

Mực xào ớt chuông vẫn đảm bảo đủ chất và đầy đủ hương vị đậm đà (Ảnh: MAGGI)

Nguyên liệu:

• 300g mực lá 
• 100g ớt chuông xanh, 200g ớt chuông vàng
• 50g hành tây
• 30g hành lá
• 30g cần tàu
• Tỏi băm
• Gia vị: dầu mè, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu hào, tương ớt, dầu ăn

Cách làm:

• Làm sạch mực, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch, thái xéo, nên dùng ớt chuông baby để món ngọt, giòn hơn.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá và cần tàu rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm.
• Đun nước sôi, cho vài giọt dầu mè để khi luộc mực mùi tanh giảm, mực thơm hơn. Luộc mực vừa chín, vớt ra, nếu chưa xào ngay thì cho vào nước lạnh để giữ độ giòn.
• Phi tỏi băm với dầu ăn cho thơm, cho mực vào xào nhanh ở lửa lớn khoảng 1 phút. Hạ nhỏ lửa, nêm gia vị gồm dầu hào, tương ớt, đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn.
• Cho ớt chuông xanh, ớt chuông vàng và hành tây vào, xào lửa lớn đến khi chín tới, giữ độ giòn của rau củ.
• Cuối cùng cho hành lá và cần tàu vào đảo đều 30 giây rồi tắt bếp.
• Bày ra đĩa, rắc tiêu lên trên, dùng khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng và chấm tương ớt cho ngon.

Mực xào bông cải

Mực xào bông cải là món ăn mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt tươi của mực và độ giòn mướt của bông cải xanh. Sự kết hợp này không chỉ tạo nên hương vị đậm đà mà còn tăng thêm màu sắc tươi mát cho bữa ăn. 

Bông cải làm tăng cảm giác tươi ngon và bổ dưỡng cho món mực xào (Ảnh: MAGGI)

Nguyên liệu:

• 500g mực tươi
• 400g bông cải xanh (1 bông nhỏ)
• 3 củ hành tím
• 2 nhánh hành lá
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn)
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm:

• Rửa sạch mực, loại bỏ mắt, xương sống, ruột và túi mật.
• Ngâm mực trong nước pha giấm hoặc chanh 10 phút để khử mùi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Tách bông cải thành miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch và để ráo.
• Thái lát mỏng hành tím, cắt khúc hành lá, rửa sạch.
• Ướp mực với hành tím, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt và tiêu trong 15 phút.
• Đun nóng dầu ăn trong chảo, xào bông cải trên lửa nhỏ khoảng 5 phút. Thêm 50ml nước nếu cần để tránh khô cháy.
• Cho mực đã ướp vào chảo, đảo đều, xào tiếp 10 phút đến khi mực chuyển màu đỏ hồng.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
• Thêm hành lá và ớt bột (nếu thích ăn cay), đảo đều trong 30 giây.
• Tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Mực xào dưa leo

Mực xào dưa leo là món ăn vừa thanh mát vừa đậm đà, kết hợp giữa vị ngọt dai của mực tươi và độ giòn nhẹ của dưa leo. Món ăn này rất thích hợp để đổi vị mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên tươi ngon cho bữa cơm hàng ngày.

Mực xào dưa leo xanh mát, hấp dẫn (Ảnh: Vtcsinc)

Nguyên liệu:

• 300g mực tươi
• 2 trái dưa leo
• 1 củ hành tím
• Hành lá vài nhánh
• Gia vị: dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm:

• Làm sạch nội tạng mực, rút bỏ túi mực, ngâm mực vào nước pha giấm hoặc chanh khoảng 10 phút để khử mùi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Để mực ráo nước rồi cắt thành những lát vừa ăn.
• Lột vỏ hành tím, băm nhỏ.
• Ướp mực với hành tím, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, để khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
• Cắt hai đầu dưa leo, gọt bớt vỏ, ngâm trong nước muối loãng 5 phút, rửa sạch rồi cắt lát vừa ăn.
• Loại bỏ hành lá già, cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
• Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo.
• Cho mực đã ướp vào xào khoảng 5 phút đến khi mực săn lại.
• Thêm dưa leo vào chảo, nêm tiếp nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê muối, đảo đều.
• Xào khoảng 3 phút, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc hành lá và tiêu xay lên trên, trình bày ra đĩa.

Mực xào nấm

Mực xào nấm hương là món ăn hấp dẫn với vị ngọt tươi của mực hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của nấm hương và vị giòn ngọt của cà rốt, cần tây. Nếu bạn đang tìm kiếm món ăn bổ dưỡng thì đừng quên lưu lại công thức này!

Mực xào nấm (Ảnh: Điện máy XANH)

Nguyên liệu:

• 400g mực tươi
• 150g nấm hương (tươi hoặc khô đều dùng được)
• 1 củ cà rốt
• 1 trái ớt sừng
• 20g cần tây
• 2 muỗng canh rượu trắng
• 2 muỗng cà phê dầu điều
• 2 muỗng cà phê dầu hào
• Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

• Làm sạch mực, bỏ nội tạng, cắt miếng vừa ăn.
• Rửa mực với rượu trắng và gừng đập dập để giảm mùi tanh.
• Chần sơ mực trong nước sôi 30 giây, vớt ra ngâm nước lạnh.
• Băm nhuyễn tỏi, cắt ớt thành khoanh nhỏ.
• Gọt vỏ, cắt lát mỏng cà rốt; rửa sạch, cắt đôi nấm (nếu to).
• Rửa sạch cần tây, cắt khúc 3-4 cm.
• Phi tỏi và ớt với dầu ăn đến thơm, cho cà rốt và nấm vào xào 3-5 phút.
• Thêm mực vào xào đều, nêm hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu hào, dầu điều.
• Xào thêm 2-3 phút, cho cần tây vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
• Tránh xào quá lâu để rau củ không ra nước, mực không dai.

Mực xào hẹ

Mực xào hẹ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị tươi ngọt của mực và hương thơm nồng nàn, nhẹ nhàng của lá hẹ. Món ăn này không chỉ giữ được độ giòn ngọt đặc trưng của mực mà còn tạo điểm nhấn với màu xanh mướt của hẹ, khiến bữa cơm thêm phần sống động và hấp dẫn.

Màu sắc bắt mắt làm tăng thêm vị giác cho bữa cơm gia đình (Ảnh: Youtube)

Nguyên liệu:

• 400g mực ống
• 1 quả ớt chuông đỏ
• 1 bó hẹ
• 50g hành tím, tỏi
• 1 nhánh gừng
• Gia vị: muối, rượu trắng, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

• Hành tím, tỏi làm sạch, băm nhuyễn.
• Gừng cạo vỏ, 1/2 thái chỉ, 1/2 đập dập.
• Mực làm sạch, bỏ ruột, cắt miếng chữ nhật, khứa vảy rồng.
• Chần mực với nước sôi, rượu trắng, gừng, muối khoảng 15 phút, ngâm nước lạnh.
• Ướp mực với hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn trong 10 phút.
• Ớt sừng bỏ cuống, thái lát dài; hẹ rửa sạch, cắt khúc 2cm.
• Phi thơm hành tỏi với dầu ăn và ớt bột.
• Xào mực với lửa lớn, nêm hạt nêm, tiêu, bột ngọt vừa ăn.
• Cho 1/2 phần ớt và hẹ vào xào chung, rưới dầu ăn, đảo nhanh rồi tắt bếp.
• Bày ra đĩa, rắc rau mùi, ớt lát, tiêu lên trên, thưởng thức ngay.

Mực xào mướp

Mực xào mướp là sự hòa quyện tinh tế giữa mực dai ngon và vị ngọt thanh của mướp hương giòn nhẹ. Thêm vào đó, nấm mèo và rau răm tạo nên hương vị đậm đà, mới lạ, giúp món ăn càng thêm hấp dẫn và bổ dưỡng.

Món ăn thanh mát, đầy dinh dưỡng (Ảnh: Điện máy XANH)

Nguyên liệu: 

• 300g mướp hương
• 200g mực ống (khoảng 1 con)
• 30g nấm mèo khô
• 30g đậu phộng rang giã nhuyễn
• 1 quả ớt sừng
• 1 củ gừng
• 3 nhánh rau răm
• 2 củ hành tím
• 1/2 muỗng canh bột năng
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, tiêu

Cách làm:

• Gọt vỏ, cắt mướp thành lát mỏng; băm nhuyễn hành tím.
• Bỏ hạt ớt, cắt nhỏ; băm rau răm; gừng cắt sợi.
• Ngâm nấm mèo khô trong nước 30 phút, cắt sợi nhỏ.
• Làm sạch mực, cắt khoanh dày khoảng 1/2 lóng tay.
• Ướp mực với hành tím, tiêu, bột năng, hạt nêm trong 5-10 phút.
• Xào sơ mướp với dầu ăn khoảng 5 phút, để ra tô.
• Phi thơm gừng sợi với dầu ăn.
• Xào mực, nấm mèo, ớt sừng với tiêu trên lửa lớn.
• Cho mướp vào đảo đều thêm 1-3 phút, cho rau răm vào, nêm vừa ăn.
• Tắt bếp, bày ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên, thưởng thức.

Với 10 công thức mực xào thơm ngon, không dai, bạn đã có trong tay bộ bí kíp làm phong phú thực đơn gia đình mỗi tuần. Đừng ngại thử biến tấu thêm rau củ hay sốt để tạo nên phiên bản mực xào “độc quyền” của riêng mình!

Xem thêm 

Hướng dẫn bảo quản chả mực khi đi du lịch

Bật mí chị em cách nấu hủ tiếu mực tại nhà, nước dùng ngọt thanh, mực giòn tươi ngon