Món bò lúc lắc tuy quen nhưng để làm ngon thì không dễ. Nhiều người thường gặp tình trạng thịt bị dai, không thấm vị hoặc khô. Nếu bạn cũng gặp khó khăn như vậy, đừng lo! Dưới đây là bí quyết giúp món bò lúc lắc vừa mềm, vừa đậm đà như đầu bếp nhà hàng thực thụ.
Nguyên liệu
Để món bò lúc lắc trọn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ như sau:
- Thịt bò: 500g (nên chọn phần thăn nội hoặc nạc vai để thịt mềm, không dai)
- Ớt chuông: 3 quả (có thể chọn ớt chuông xanh, đỏ hoặc phối hợp cả hai cho bắt mắt)
- Khoai tây: 2 củ (dùng để chiên ăn kèm, giúp món ăn thêm hấp dẫn)
- Hành tây: ½ củ (tạo độ ngọt dịu, thơm nhẹ cho món ăn)
- Hành lá: 3 nhánh (dùng để trang trí hoặc xào chung tùy ý)
- Tỏi: 2 tép (băm nhỏ để ướp và phi thơm)
- Nước tương: 2 muỗng cà phê (giúp thịt bò đậm đà)
- Tương ớt: 1 ít (ăn kèm khi dùng món)
- Dầu ăn: khoảng 10 muỗng canh (~100ml, dùng để chiên khoai và xào thịt)
- Gia vị thông dụng: Một ít hạt nêm, đường, muối, tiêu xay (nêm nếm theo khẩu vị)
Bò lúc lắc là món ăn mang phong cách Âu – Á (Ảnh: VnExpress)
Cách chế biến bò lúc lắc mềm ngon, đậm vị
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Thịt bò sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Để ráo nước hoàn toàn.
- Dùng dao sắc cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 1 lóng tay. Không nên cắt quá mỏng để tránh làm thịt bị khô khi xào.
- Cho thịt bò vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương. Thêm 1/2 muỗng cà phê dầu ăn để giữ độ ẩm cho thịt
- Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thịt bò được cắt vuông và ướp gia vị trong tô thủy tinh (Ảnh: Vifiba)
Bước 2: Sơ chế rau củ và chiên khoai tây
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
- Hành tây và ớt chuông: Rửa sạch, cắt miếng vuông cùng kích cỡ với thịt bò để món ăn đồng đều và đẹp mắt.
- Khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thanh dài khoảng 3 lóng tay. Ngâm khoai với nước muối loãng trong 15 phút để loại bỏ nhựa và giúp khoai giòn hơn khi chiên.
- Sau khi ngâm, vớt khoai ra để ráo. Bắc chảo lên bếp, đổ khoảng 100ml dầu ăn, đun sôi dầu rồi cho khoai tây vào chiên vàng giòn. Trong quá trình chiên, đảo nhẹ tay để khoai chín đều. Khi khoai chuyển màu vàng và giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu.
- Mẹo hay: Để khoai giòn lâu, bạn có thể luộc sơ khoai 3 – 4 phút, sau đó ngâm ngay vào nước đá rồi để ráo trước khi chiên. Hành tây và ớt chuông sau khi cắt cũng có thể ngâm vào nước đá từ 5 – 10 phút để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng.
Bước 3: Xào bò lúc lắc
- Bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn. Cho 1 muỗng canh dầu ăn (có thể tận dụng phần dầu chiên khoai) vào chảo, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm.
- Khi tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay. Đảo liên tục trong khoảng 3 phút cho đến khi thịt săn lại, dậy mùi thơm. Không nên xào quá lâu để tránh thịt bị dai.
- Tiếp theo, cho hành tây và ớt chuông vào chảo, tiếp tục xào thêm 2 – 3 phút nữa. Lúc này, rau củ vừa chín tới, giữ được độ giòn và màu sắc bắt mắt.
- Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị, rắc thêm hành lá rồi tắt bếp. Bày thịt bò cùng rau củ ra đĩa, ăn kèm với khoai tây chiên và chấm cùng tương ớt hoặc nước tương pha tỏi ớt.
Món bò lúc lắc hoàn chỉnh có màu sắc hài hòa và bắt mắt. Thịt bò mềm ngọt, không dai, thấm đều gia vị. Hành tây và ớt chuông giòn nhẹ, tươi mát, ăn kèm khoai tây chiên vàng giòn tạo nên hương vị cân bằng, hấp dẫn.
Khi ăn nóng, hương thơm và độ ngọt của thịt bò sẽ càng đậm đà hơn (Ảnh: Hidafoods)
Lưu ý khi làm bò lúc lắc
Dưới đây là những lưu ý khi làm bò lúc lắc giúp bạn nấu ngon như đầu bếp chuyên nghiệp.
Chọn đúng phần thịt bò – yếu tố quyết định độ mềm
Không phải loại thịt nào cũng phù hợp để làm bò lúc lắc. Nên ưu tiên các phần mềm, ít gân như:
- Thăn nội: mềm nhất, thịt ngọt, không dai.
- Nạc vai: mềm, giá hợp lý, dễ tìm.
- Thăn ngoại: phù hợp nếu muốn có độ dai nhẹ, săn chắc.
Xào thịt bò đúng kỹ thuật – nhanh, lửa lớn
Đây là lưu ý quan trọng nhất khi làm bò lúc lắc. Thịt bò chỉ nên xào trong 2 – 3 phút với lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt săn lại mà vẫn giữ nước, không bị dai hoặc khô. Đồng thời, gia vị bám đều mà không bị cháy khét. Sau khi thịt săn, mới cho hành tây và ớt chuông vào xào cùng thêm 2 – 3 phút nữa. Tránh xào quá lâu vì rau củ sẽ bị nhũn, mất vị.
Chảo bò lúc lắc xào lửa lớn, thịt cháy cạnh nhẹ hấp dẫn (Ảnh: VNtre)
Mẹo khử mùi hôi thịt bò hiệu quả
Mùi hôi là điểm trừ lớn khiến món ăn kém hấp dẫn. Để thịt bò sạch mùi, bạn có thể:
- Ngâm thịt trong rượu trắng 15 phút, sau đó rửa sạch
- Chà xát với giấm hoặc chanh rồi rửa lại
- Trụng sơ trong nước nóng 50°C khoảng 3 – 5 phút
Bò lúc lắc không chỉ ngon mà còn rất dễ thực hiện nếu bạn nắm vững những mẹo cơ bản. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu chế biến. Cùng vào bếp và thưởng thức món ngon đúng chuẩn nhà hàng ngay tại gian bếp của mình!
Xem thêm
Cách làm chè khúc bạch thanh mát, dẻo mịn ngon như ngoài hàng
.jpg)
.png)
