Chè khúc bạch là món chè tráng miệng được nhiều người yêu thích bởi vị béo ngậy của thạch kem sữa, kết hợp với nước đường ngọt thanh và các loại trái cây tươi mát. Nếu bạn muốn thử làm món này tại nhà, hãy theo dõi hướng dẫn đơn giản dưới đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Món chè này có nguồn gốc từ ẩm thực phương Tây nhưng đã được biến tấu sao cho hợp khẩu vị người Việt. Vì thế, chè khúc bạch không chỉ là lựa chọn yêu thích của người lớn mà còn được các em nhỏ ưa chuộng.
Chè giúp giải nhiệt và cân bằng cơ thể trong những ngày hè oi bức (Ảnh: Lorca)
Phần thạch kem sữa:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Kem sữa tươi (whipping cream): 300ml
- Đường cát: 60gr
- Bột gelatin: 21gr
- Bột ca cao: 15gr (cho thạch ca cao)
- Bột trà xanh: 2gr + 10ml nước (cho thạch trà xanh)
Phần nước đường:
- Nước lọc: 1 lít
- Đường phèn: 90gr
- Lá dứa (lá nếp): 5 lá
Topping:
- Nhãn hoặc vải: 1kg (tươi hoặc đóng hộp)
- Hạnh nhân rang: 40gr
Dụng cụ cần thiết: Nồi nấu, muỗng khuấy, khuôn hoặc hộp đựng thạch, rây lọc, dao cắt thạch lưỡi cưa hoặc dao thường.
Nguyên liệu làm chè khúc bạch (Ảnh: Barona)
Cách làm chè khúc bạch thơm ngon, chuẩn vị
Bước 1: Làm thạch kem sữa
- Ngâm bột gelatin trong khoảng 80ml nước lọc lạnh khoảng 15 phút để gelatin nở mềm. Nếu dùng lá gelatin, ngâm trong lượng sữa tươi đã chuẩn bị sao cho gelatin tan đều.
- Trong lúc đợi gelatin nở, cho 300ml sữa tươi không đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến khi sữa nóng (có hơi bốc khói nhẹ, không để sôi).
- Tiếp tục cho gelatin đã ngâm mềm vào nồi sữa, thêm 60gr đường cát, khuấy đều đến khi gelatin và đường tan hoàn toàn.
- Tắt bếp, đổ 300ml kem sữa tươi (whipping cream) vào nồi, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Kem sữa tươi giúp thạch béo ngậy và dẻo mịn hơn.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn bột gelatin chưa tan, giúp thạch mịn, không bị lợn cợn.
- Chia hỗn hợp làm 3 phần bằng nhau để làm thạch trắng, thạch trà xanh và thạch ca cao.
- Để làm thạch trà xanh: hòa 2gr bột trà xanh với 10ml nước, khuấy đều cho tan hết rồi đổ vào một phần hỗn hợp thạch, khuấy nhẹ.
- Để làm thạch ca cao: cho 15gr bột ca cao vào một phần hỗn hợp thạch, khuấy đều.
- Đổ từng phần thạch vào khuôn hoặc hộp đựng riêng biệt, để nguội rồi đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 5 tiếng đến khi thạch đông lại, dẻo và chắc.
Không đun sôi quá kỹ sữa và kem sữa để giữ vị béo tự nhiên cho món chè (Ảnh: Hướng nghiệp Á Âu)
Bước 2: Nấu phần nước đường chan
- Cho 1 lít nước lọc vào nồi, thêm 90gr đường phèn và 5 lá dứa đã rửa sạch.
- Đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và nước ngả màu vàng xanh nhẹ của lá dứa.
- Tắt bếp, để nước đường nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh khi dùng.
- Nếu dùng nhãn/vải đóng hộp, bạn có thể giữ lại nước ngâm để hòa thêm vào nước đường, giúp món chè thêm đậm đà vị trái cây.
Bước 3: Chuẩn bị topping
- Nhãn hoặc vải tươi bóc vỏ, bỏ hạt, lấy riêng phần cùi quả tươi mọng nước.
- Nếu dùng loại đóng hộp, bạn giữ lại nước ngâm.
- Rang sơ hạnh nhân trên chảo không dầu, lửa vừa, đến khi hạnh nhân thơm, hơi vàng, rồi để nguội.
- Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm các loại topping khác như hạt é, dâu tây, đào, mít để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn cho món chè.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Sau khi thạch đã đông, lấy thạch ra khỏi khuôn, dùng dao lưỡi răng cưa hoặc dao thường cắt thành những miếng vuông vừa ăn (khoảng 2 – 3 cm).
- Cho thạch vào chén, thêm 2 – 3 quả nhãn hoặc vải, rắc hạnh nhân lên trên.
- Chan nước đường đã làm lạnh vào chén chè vừa đủ.
- Dùng lạnh để cảm nhận vị thanh mát, dẻo mềm và béo ngậy đặc trưng của chè khúc bạch.
Thạch được cắt thành các miếng vuông vừa ăn (Ảnh: Youtube)
Lưu ý quan trọng về cách làm chè khúc bạch
Để làm thành công món chè khúc bạch, bạn hãy lưu ý một số điểm sau:
- Khi nấu chè khúc bạch, bạn cần khuấy đều liên tục để gelatin tan hoàn toàn và tránh bị vón cục dưới đáy nồi. Nếu không khuấy kỹ, thạch có thể bị loang lổ hoặc không đông được.
- Nếu bạn sử dụng lá gelatin thay cho bột gelatin, hãy dùng khoảng 7 lá gelatin để đảm bảo thạch đông đủ độ dai và mềm.
- Bạn nên chọn mua nguyên liệu tại địa chỉ uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nhất là gelatin, kem sữa tươi và sữa tươi.
- Sau khi đổ hỗn hợp thạch vào khuôn, hãy để thạch đông trong tủ lạnh ít nhất từ 4 – 5 tiếng. Nếu thạch không đủ lạnh, món chè sẽ bị bở, không giữ được độ dẻo mềm đặc trưng.
- Vì kem sữa tươi và sữa tươi đều chứa hàm lượng chất béo, bạn chỉ nên đun nóng nhẹ hỗn hợp, không cần đun sôi quá mức. Đun sôi quá sẽ làm mất vị béo ngậy tự nhiên của chè, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
Đối với cách làm chè khúc bạch không đông, hãy lưu ý những điều sau: không khuấy kỹ để gelatin tan hết, thời gian ngâm gelatin chưa đủ hoặc bạn dùng nước nóng để ngâm gelatin làm mất tác dụng của gelatin. Ngoài ra, dùng lượng gelatin quá ít cũng khiến thạch không đông.
Hạnh nhân rang thơm để tăng thêm hương vị và độ giòn cho món chè (Ảnh: Sapakitchen)
Với công thức trên, bạn hoàn toàn nắm được cách làm chè khúc bạch ngon chuẩn vị ngay tại nhà, vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo vệ sinh. Chè khúc bạch không chỉ ngon mà còn thanh mát, rất phù hợp để giải nhiệt ngày hè!
Xem thêm
.jpg)
.png)
