Một trong những nguyên liệu đang thu hút sự chú ý của nhiều người làm bếp hiện nay chính là đường nho. Đây không chỉ là một thành phần giúp tạo nên kết cấu hoàn hảo cho các món ăn mà còn được đánh giá cao bởi tính an toàn và hiệu quả. Bài viết này sẽ đi vào tìm hiểu chi tiết đường nho là gì, công dụng của đường nho và đặc biệt là mua đường nho ở đâu để đảm bảo chất lượng và uy tín.
Đường nho là gì?
Đường nho, còn được gọi với tên khoa học là Glucono Delta Lactone (viết tắt là GDL), là một chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ quá trình lên men glucose - thường là từ tinh bột bắp hoặc nho, nên được gọi nôm na là “đường nho”. Đây là một hợp chất ở dạng bột trắng, không màu, không mùi và tan dễ dàng trong nước.
Khi hòa tan trong nước, đường nho từ từ thủy phân và biến đổi thành acid gluconic - một loại acid yếu có vị chua dịu. Chính đặc tính này khiến đường nho được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm để làm chất tạo đông và điều chỉnh độ pH.
Không giống như các loại thạch cao, gelatin hay agar truyền thống, đường nho hoạt động như một chất tạo đông tự nhiên, không ảnh hưởng đến mùi vị và kết cấu món ăn nếu được sử dụng đúng cách.
Tìm hiểu về đường nho (Nguồn: Bách Hóa Xanh)
Công dụng của đường nho trong ẩm thực
Khi nhắc đến công dụng của đường nho, nhiều người thường nghĩ ngay đến việc làm tào phớ - món tráng miệng truyền thống được yêu thích tại Việt Nam. Tuy nhiên, trên thực tế, đường nho còn mang lại nhiều công dụng thú vị khác trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.
Làm tào phớ, đậu hũ non
Đây là ứng dụng phổ biến nhất của đường nho. Khi cho đường nho vào sữa đậu nành đã nấu chín, quá trình thủy phân của GDL sẽ tạo ra acid nhẹ giúp protein trong sữa kết tủa, hình thành kết cấu mềm mịn, mượt mà đặc trưng của món tào phớ. So với thạch cao - chất truyền thống được dùng để làm tào phớ, đường nho an toàn và lành tính hơn nhiều, đặc biệt thích hợp cho trẻ nhỏ và người ăn chay.
Tạo kết cấu xốp trong bánh ngọt
Trong làm bánh, đường nho có thể được dùng để điều chỉnh độ pH, giúp tăng hiệu quả của các chất tạo nở như baking soda. Nhờ đó, bánh sẽ có kết cấu mềm, xốp và giữ được độ ẩm tốt hơn. Một số đầu bếp chuyên nghiệp còn kết hợp đường nho trong công thức bánh mousse, panna cotta hoặc bánh nướng để cải thiện độ mịn và giữ dáng tốt hơn.
Ứng dụng trong lên men thực phẩm
Đường nho cũng được sử dụng để tạo môi trường axit nhẹ, hỗ trợ quá trình lên men trong các món như nem chua, giò thủ. Khả năng điều chỉnh độ pH của đường nho giúp thực phẩm lên men nhanh hơn, kiểm soát vi sinh vật có hại và giữ hương vị tự nhiên của món ăn.
Làm chất điều vị cho nước giải khát và sữa chua
Ngoài ra, với vị chua nhẹ và khả năng tan tốt, đường nho còn được dùng trong các sản phẩm đồ uống để tạo vị chua thanh, không gắt như acid citric. Đường nho giúp ổn định độ pH và tăng độ bền cho các loại nước trái cây, sữa chua uống và thạch trái cây.
Đường nho dùng làm gì?
Dưới đây là những món ăn, thức uống phổ biến mà bạn có thể dùng đường nho:
- Tào phớ, đậu hũ non: tạo độ đông mịn, an toàn và không cần đến gelatin hay thạch cao.
- Bánh bông lan, bánh mousse: giúp tăng độ xốp, giữ ẩm và tạo độ mượt cho bánh.
- Nem chua, giò sống: hỗ trợ quá trình lên men và kiểm soát môi trường vi sinh.
- Thạch trái cây, panna cotta: tạo độ đông tự nhiên, không làm mất hương vị nguyên bản.
- Sữa chua, nước trái cây: điều chỉnh độ pH, tạo vị chua dịu và giữ màu sắc tươi mới.
Với những ứng dụng đa dạng trên, không quá ngạc nhiên khi đường nho ngày càng trở thành nguyên liệu “ruột” trong căn bếp của các bà nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp.
Tìm hiểu đường nho dùng làm gì? (Nguồn: Vietchem)
Mua đường nho ở đâu? Những địa chỉ uy tín bạn nên biết
Để đảm bảo chất lượng và hiệu quả khi sử dụng, việc chọn đúng nơi mua đường nho là rất quan trọng. Vậy mua đường nho ở đâu thì uy tín và đáng tin cậy?
Mua đường nho online
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua đường nho trên các trang thương mại điện tử lớn như:
- Shopee: Có rất nhiều gian hàng cung cấp sản phẩm đường nho với đầy đủ trọng lượng từ 100gr đến 1kg. Một số thương hiệu uy tín có thể kể đến như đường nho Pháp (GDL), đường nho Nhật. Giá dao động từ 30.000 đồng - 180.000 đồng tùy trọng lượng và xuất xứ.
- Lazada, Tiki: Cũng là những nền tảng cung cấp đường nho chất lượng, có kèm theo đánh giá từ người dùng giúp bạn dễ chọn hơn.
- Website chuyên dụng làm bánh: Như Beemart, Abby.vn, Bakerland… đều cung cấp đường nho nhập khẩu, có nguồn gốc rõ ràng và hướng dẫn sử dụng cụ thể.
Mua trực tiếp tại cửa hàng
Nếu bạn muốn kiểm tra sản phẩm trước khi mua, có thể đến các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh và đồ pha chế:
- Tại HCM: có các cửa hàng như Beemart (quận 1, quận Tân Bình), Abby, DVP Market...
- Tại Hà Nội: Beemart (Hoàng Quốc Việt, Nguyễn Ngọc Nại), Abby (Cầu Giấy, Hà Đông) là những nơi bán đường nho chuẩn.
- Tại các tỉnh khác, bạn có thể đến siêu thị lớn như BigC, Aeon Mall, hoặc các tiệm chuyên bán đồ làm bánh - nơi thường nhập hàng chính hãng và đảm bảo chất lượng.
Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên sản phẩm có thương hiệu, bao bì còn nguyên vẹn, có ghi rõ hạn sử dụng và thông tin nhà sản xuất.
Gợi ý mua đường nho ở đâu uy tín và đáng tin cậy (Nguồn: Bách Hóa Xanh)
Bài viết đã giúp bạn giải đáp thắc mắc đường nho là gì, đường nho dùng làm gì và mua đường nho ở đâu? Đường nho không chỉ là một chất tạo đông đơn thuần mà còn là nguyên liệu đa năng trong ẩm thực hiện đại. Từ việc tạo nên món tào phớ mềm mịn, hỗ trợ lên men nem chua cho đến việc làm bánh bông lan thêm xốp, đường nho mang đến nhiều lợi ích thiết thực mà không phải ai cũng biết.
Xem thêm
So sánh sữa hạt và sữa bò – Loại nào tốt hơn cho mùa hè?
Có nên sử dụng sữa không đường trong quá trình giảm cân không?
.jpg)
.png)
