Lẩu riêu cua là một trong những món ăn truyền thống mang đậm hương vị miền Bắc. Món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước dùng cua, vị béo mềm của bắp bò và độ giòn sựt của sườn sụn. Không cần ra hàng quán mà chỉ cần một chút tỉ mỉ và bí quyết nêm nếm là bạn đã có thể tự tay nấu một nồi lẩu riêu cua ngon đúng chuẩn cho cả nhà thưởng thức vào dịp cuối tuần hay những buổi tụ họp ấm cúng.
Cùng khám phá công thức gia truyền dưới đây để hiểu tại sao món lẩu này lại khiến bao người say mê đến vậy!
Nguyên liệu chuẩn cho nồi lẩu riêu cua chuẩn vị Bắc
Một nồi lẩu riêu cua ngon phụ thuộc rất nhiều vào khâu chuẩn bị nguyên liệu. Không cần quá cầu kỳ nhưng từng nguyên liệu cần được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo độ tươi và vị ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu chính:
- Cua đồng xay: 500g (ưu tiên cua chắc thịt, còn sống)
- Bắp bò hoa hoặc lõi rùa: 300g
- Sườn sụn non: 300g
- Đậu phụ: 3–4 bìa, rán vàng
- Cà chua chín: 3 quả
- Hành khô, hành lá, tía tô, rau răm
- Mắm tôm, giấm bỗng (hoặc dấm thanh), muối, nước mắm, hạt nêm, dầu điều
- Bún tươi, rau sống ăn kèm: rau muống chẻ, xà lách, hoa chuối, kinh giới,…
Nguyên liệu phụ (có thể thêm vào tùy khẩu vị):
- Chả cốm, giò tai, trứng vịt lộn
- Nấm kim châm, nấm đùi gà
- Mọc nấm, mực nhồi thịt, trứng cút
Mẹo nhỏ: Cua đồng ngon là những con có yếm to, màu đen nâu, chân khỏe. Khi mua về nên ngâm cua trong nước muối pha loãng 15 phút để cua nhả hết bùn đất.
Chọn nguyên liệu kỹ lưỡng để đảm bảo nồi lẩu tươi ngon (Ảnh: Quán nhậu Tự Do)
Các bước nấu lẩu riêu cua đậm đà, chuẩn vị
Việc nấu lẩu riêu cua không khó nhưng đòi hỏi sự chỉn chu ở từng công đoạn. Bạn sẽ có một nồi nước dùng sánh vàng, riêu nổi váng hấp dẫn, thơm nức mùi cua và dậy mùi mắm tôm nếu thực hiện đúng các bước sau:
Sơ chế và nấu nước dùng cua
Đây là phần linh hồn của món lẩu cần được làm thật cẩn thận với các bước sau:
- Lọc cua xay với khoảng 1,2 – 1,5 lít nước, lọc kỹ qua rây để loại bỏ cặn.
- Cho phần nước lọc vào nồi, thêm chút muối và đun nhỏ lửa. Trong lúc nấu không khuấy để gạch cua nổi lên.
- Khi nước sôi, dùng vá nhẹ nhàng vớt gạch cua nổi lên để riêng.
Lưu ý: Gạch cua dễ bị vỡ nếu khuấy hoặc đun trên lửa to. Hãy kiên nhẫn để giữ phần riêu mịn, đóng thành tảng đẹp mắt.
Xào gạch cua và nấu cà chua
- Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào mềm với chút dầu điều cho lên màu đỏ đẹp mắt.
- Cho phần gạch cua đã vớt vào xào cùng, nêm thêm mắm tôm và nước mắm, đảo nhẹ tay.
- Đổ hỗn hợp vừa xào vào nồi nước dùng cua.
Xào gạch cua cùng dầu điều và cà chua cho lên màu đỏ đẹp (Ảnh: cookbeo)
Chuẩn bị topping và nước dùng hoàn chỉnh
- Luộc sơ sườn sụn rồi rửa lại bằng nước sạch, hầm mềm khoảng 30–40 phút để sườn giòn nhưng không dai.
- Bắp bò thái mỏng, xếp riêng ra đĩa (có thể nhúng khi ăn).
- Đậu phụ rán vàng, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Nêm lại nồi nước dùng với 1 thìa canh mắm tôm, 2 thìa canh giấm bỗng, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cafe đường và 1/2 thìa cafe tiêu, thêm rau thơm cắt nhỏ như hành lá, tía tô.
Cách trình bày và thưởng thức lẩu riêu cua ngon như ngoài hàng
Sau khi hoàn thiện phần nước dùng, việc sắp xếp món ăn sao cho hấp dẫn cũng quan trọng không kém. Dưới đây là một số mẹo nhỏ để nồi lẩu riêu cua của bạn thêm phần đậm đà:
- Sắp xếp topping: Bắp bò, sườn sụn, đậu phụ, rau sống để riêng từng khay hoặc trong đĩa lớn.
- Chuẩn bị bếp lẩu điện hoặc bếp cồn: Giúp giữ nhiệt liên tục để nước dùng luôn nóng, riêu cua không bị tanh.
- Nhúng topping theo thứ tự: Bắt đầu từ sườn sụn, nấm, đậu và cuối cùng là bò để thịt không bị dai.
Mẹo ăn ngon: Nhúng bắp bò mỏng vừa chín tới, ăn kèm bún tươi và chút mắm tôm pha loãng, thêm rau sống là “chuẩn bài”!
Trình bày đẹp mắt giúp món ăn hấp dẫn hơn (Ảnh: VnExpress)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về lẩu riêu cua
Không có cua đồng tươi thì có thể thay thế bằng gì?
Bạn có thể dùng cua xay sẵn đông lạnh ở siêu thị. Sản phẩm này đã được sơ chế tiện lợi vẫn có thể giữ được hương vị đặc trưng và phù hợp để nấu lẩu riêu cua.
Món lẩu riêu cua có bị tanh không?
Nếu cua được sơ chế kỹ, phần riêu được nấu nhẹ tay kết hợp giấm bỗng cùng mắm tôm theo tỷ lệ hợp lý, món ăn sẽ không còn mùi tanh mà thay vào đó là hương thơm đặc trưng, hấp dẫn.
Lẩu riêu cua có thể bảo quản qua ngày không?
Phần nước lẩu có thể để tủ lạnh 1 ngày và cần hâm lại khi ăn. Tuy nhiên, bạn nên ăn hết trong ngày để đảm bảo hương vị và độ tươi của món ăn.
Lẩu riêu cua là món ăn hội tụ đầy đủ sắc – hương – vị vừa dân dã lại vừa đủ tinh tế để xuất hiện trong các bữa tiệc ấm cúng. Hi vọng với công thức trên, bạn có thể tự tin trổ tài nấu nướng, chiêu đãi người thân nồi lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn thơm ngon chuẩn vị Bắc nhé.
Xem thêm
Cách pha nước dùng lẩu bò nhúng dấm chua thanh chuẩn vị nhà hàng
.jpg)
.png)
