Nếu bạn là tín đồ của món lẩu bò nhúng dấm, chắc hẳn bạn cũng từng băn khoăn làm sao để nước dùng chua dịu, thơm nhẹ mà không bị gắt hay lạt vị. Nhiều người cho rằng chỉ cần cho dấm là đủ, nhưng thật ra nước dùng ngon chuẩn nhà hàng cần sự kết hợp hài hòa giữa nhiều nguyên liệu khác nhau. Bài viết này sẽ chia sẻ cách pha nước dùng lẩu bò nhúng dấm chua thanh, đậm đà để tự tin đãi cả nhà một bữa “ngon không kém gì ngoài tiệm”.
Bí quyết tạo nên nồi nước dùng lẩu bò nhúng dấm ngon đúng điệu
Cách pha nước dùng lẩu bò nhúng dấm trước tiên cần chọn đúng nguyên liệu. Quan trọng nhất vẫn là nước dùng xương bò và loại dấm sử dụng. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên vị chua dịu, thanh mát mà vẫn giữ được chất ngọt tự nhiên từ thịt và xương.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho một nồi lẩu bò nhúng dấm khoảng 4 người ăn:
- Xương bò: 1kg (nên chọn phần xương ống để có nhiều tủy)
- Dấm gạo hoặc dấm táo: 200ml (nên chọn loại có độ chua nhẹ, mùi thơm dịu)
- Dứa (thơm): 1 quả nhỏ, gọt sạch vỏ, cắt lát
- Sả cây: 3 cây, đập dập
- Hành tây: 1 củ, bổ múi cau
- Gừng: 1 nhánh nhỏ, nướng sơ rồi đập dập
- Gia vị khác: nước mắm, đường phèn, muối, hạt nêm, tiêu
- Rau nhúng: rau muống, cải thảo, nấm, bắp chuối, rau mùi tàu,...
- Thịt bò: nên chọn phần bắp hoa, gầu hoặc lõi rùa thái mỏng
Nguyên liệu để pha nước dùng lẩu bò nhúng dấm (Ảnh: VnExpress)
Cách pha nước dùng lẩu bò nhúng dấm chua thanh
Bước vào phần quan trọng nhất là cách nấu nước dùng sao cho chuẩn vị nhà hàng mà không cần công thức rườm rà. Trước tiên, bạn trụng sơ xương bò với nước sôi để khử mùi, sau đó rửa lại sạch. Cho xương vào nồi lớn cùng gừng nướng, hành tây và sả. Đổ khoảng 2,5 - 3 lít nước và hầm trong ít nhất 1,5 - 2 tiếng, trong quá trình hầm nhớ vớt bọt để nước trong.
Khi nước xương đã đủ ngọt, cho dứa cắt lát vào hầm thêm 15 phút để tạo độ chua tự nhiên. Sau đó nêm vào khoảng 150 - 200ml dấm (gia giảm theo khẩu vị), thêm đường phèn, chút muối, nước mắm và hạt nêm. Khuấy đều, nêm nếm cho vừa miệng - nước dùng nên có vị chua dịu, thanh mát, không bị gắt.
Chi tiết cách pha lẩu bò nhúng dấm chua nhẹ chuẩn vị (Ảnh: Arttimes)
Trước khi ăn, bạn lọc nước dùng qua rây để loại bỏ phần xương và cặn. Cho nước dùng ra nồi lẩu, bật lửa vừa và chuẩn bị rau, thịt bò nhúng ăn kèm. Khi nước sôi, nhúng thịt bò tái chín, ăn kèm với bún tươi, nước chấm mắm nêm pha tỏi ớt là đúng chuẩn!
Những lưu ý khi nấu lẩu bò nhúng dấm để món ăn thêm tròn vị
Ngoài công thức nước dùng, còn một số yếu tố nhỏ nhưng ảnh hưởng khá nhiều đến trải nghiệm khi ăn lẩu.
- Chọn đúng loại dấm: Dấm gạo truyền thống sẽ cho vị chua dịu hơn dấm công nghiệp. Nếu có thể, hãy thử dùng dấm táo lên men tự nhiên hoặc dấm nuôi.
- Đừng nấu quá lâu sau khi cho dấm: Nước dùng sau khi thêm dấm chỉ nên đun thêm một lúc ngắn để không bị gắt.
- Kết hợp thêm trái cây chua nhẹ như dứa hoặc khế để tăng vị tự nhiên.
- Thịt bò nên thái mỏng, để tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi ăn để giữ độ tươi và dễ nhúng hơn.
Gợi ý cách pha nước chấm mắm nêm ăn kèm lẩu bò nhúng dấm
Bên cạnh cách pha nước dùng lẩu bò nhúng dấm, một phần không thể thiếu để món lẩu bò nhúng dấm đạt đến độ hoàn hảo chính là nước chấm. Mắm nêm pha ngon sẽ tôn vị thịt bò và cân bằng độ chua của nước dùng.
- Mắm nêm: 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Tỏi, ớt băm nhuyễn
- Dứa xay nhuyễn: 2 muỗng canh (giúp nước chấm thơm và dịu)
Mắm nêm chấm kèm giúp gia tăng hương vị cho món lẩu bò nhúng dấm (Ảnh: aFamily)
Khuấy đều tất cả nguyên liệu lại với nhau. Nếu thích, bạn có thể thêm chút nước lọc để làm dịu mắm nêm. Khi ăn lẩu, chỉ cần chấm lát thịt bò tái vào bát mắm nêm thơm nồng, mặn ngọt vừa đủ là đủ “tan chảy”.
FAQ - Câu hỏi thường gặp về nước dùng lẩu bò nhúng dấm
Có thể thay dấm gạo bằng nước cốt chanh được không?
Có thể, nhưng cần lưu ý là chanh cho vị chua khác với dấm. Nếu thay bằng chanh, bạn nên cho vào sau khi tắt bếp để tránh nước bị đắng.
Nên chọn phần thịt bò nào để nhúng lẩu cho ngon?
Các phần thịt có gân nhẹ như lõi rùa, gầu hoặc bắp hoa rất thích hợp. Chúng có độ dai nhẹ, không bị khô khi nhúng nhanh trong lẩu.
Có cần thêm nước cốt dừa vào nước lẩu bò nhúng dấm không?
Không nên. Nước cốt dừa sẽ làm thay đổi hoàn toàn hương vị gốc của món lẩu này, vốn thiên về vị chua thanh, ngọt tự nhiên từ xương.
Hy vọng với cách pha nước dùng lẩu bò nhúng dấm trong bài, bạn sẽ dễ dàng chế biến được một nồi lẩu bò thơm ngon, chua thanh, đậm đà mà không cần ra nhà hàng. Còn gì tuyệt vời hơn một cuối tuần quây quần bên gia đình với nồi lẩu nóng hổi, nhúng miếng thịt bò tái chấm mắm nêm và thưởng thức trọn vẹn vị ngon khó cưỡng.
Xem thêm
Ý nghĩa bánh chưng ngày Tết & cách gói bánh chưng xanh rền, thơm ngon
.jpg)
.png)
