Lẩu ếch măng cay từ lâu đã trở thành món khoái khẩu của nhiều gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh hay dịp tụ họp bạn bè. Vị cay nồng của ớt, hương thơm đặc trưng của măng chua cùng thịt ếch dai ngọt hòa quyện trong nồi lẩu nghi ngút khói tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, không ít người ngại chế biến món này vì sợ thịt ếch bị tanh hoặc măng chưa đủ đậm đà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu ếch măng cay thơm ngon, chuẩn vị mà không bị tanh, phù hợp ngay cả với người mới vào bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon – Bí quyết đầu tiên để món lẩu ếch thành công
Cách nấu lẩu ếch măng cay phụ thuộc vào việc lựa chọn nguyên liệu tươi. Đặc biệt, ếch và măng là hai thành phần quan trọng nhất, quyết định đến 80% hương vị món ăn.
Nguyên liệu chính
- Ếch: khoảng 700g – 1kg (nên chọn ếch đồng, làm sạch, lọc bỏ xương sống nếu cần).
- Măng chua: 300 – 400g (có thể dùng măng lá hoặc măng củ, rửa kỹ, luộc sơ nếu măng còn chua gắt).
- Xương ống: 500g (để ninh lấy nước dùng ngọt).
- Cà chua: 2 – 3 quả.
- Ớt tươi: 2 – 3 quả (tùy khẩu vị).
- Tỏi, hành khô, sả cây, gừng.
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, muối, tiêu, bột nghệ (nếu muốn thịt ếch có màu đẹp).
- Rau ăn kèm: rau muống, rau cải, hoa chuối, rau nhút,...
- Bún hoặc mì tôm ăn kèm.
Phải chọn được ếch và măng tương mới đảm bảo hương vị món ăn (Ảnh: My Tour)
Mẹo chọn ếch không bị tanh
Nên chọn ếch còn sống để đảm bảo tươi ngon. Nếu mua ếch làm sẵn, nên chọn loại có da màu vàng nâu, săn chắc, không có mùi lạ.
Sau khi làm sạch, nên bóp ếch với muối, rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Cách nấu lẩu ếch măng cay không bị tanh, chuẩn vị như ngoài hàng
Nhiều người ngại nấu lẩu ếch tại nhà vì sợ làm không khéo sẽ bị tanh, nhạt hoặc thiếu độ đậm đà như ngoài hàng. Tuy nhiên, chỉ cần nắm đúng quy trình và biết một vài kỹ thuật nấu cơ bản, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi lẩu ếch thơm ngon, vừa vị, hấp dẫn không kém gì nhà hàng. Hãy cùng bắt đầu với các bước dưới đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ếch sau khi khử tanh, để ráo rồi ướp với: 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, ½ thìa tiêu, 1 củ hành tím băm, 1 củ tỏi băm, ½ thìa bột nghệ (tùy chọn), để ít nhất 20 phút cho ngấm.
Măng chua rửa kỹ, luộc 1 – 2 lần với nước để bớt chua và loại bỏ độc tố, sau đó xào sơ với dầu ăn, tỏi và ớt cho thơm.
Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi rồi ninh với 1,5 – 2 lít nước trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng ngọt.
Cà chua thái múi cau, phi thơm với hành tỏi rồi cho vào nồi nước dùng.
Sả đập dập, cắt khúc; gừng thái lát – cho tất cả vào nồi nước dùng để dậy mùi thơm và át mùi tanh.
Cách nấu lẩu ếch măng cay bước sơ chế (Ảnh: Điện máy HC)
Bước 2: Xào ếch săn chắc
Phi thơm hành tỏi, cho ếch đã ướp vào xào săn với lửa lớn, sau đó trút phần măng đã xào vào đảo cùng.
Có thể cho thêm một ít ớt bột hoặc sa tế nếu bạn thích vị cay đậm đà hơn.
Bước 3: Nấu nước lẩu
Cho toàn bộ phần ếch xào măng vào nồi nước dùng đã ninh xương.
Nêm lại gia vị cho vừa ăn: thêm nước mắm, muối, bột nêm, và một chút đường để cân bằng vị chua cay.
Đun sôi nồi lẩu, để lửa liu riu cho nguyên liệu thấm đều, nước dùng sánh nhẹ và dậy mùi thơm.
Nước lẩu ngọt xương, sánh mịn (Ảnh: Quán nhậu Tự Do)
Những mẹo nhỏ giúp nồi lẩu ếch thơm ngon khó cưỡng
Để món lẩu ếch măng cay thực sự trọn vị, ngoài công thức nấu đúng chuẩn, bạn cũng cần lưu ý một vài mẹo nhỏ trong khâu sơ chế, lựa chọn rau và gia giảm hương vị. Những bí quyết dưới đây tuy đơn giản nhưng có thể tạo nên sự khác biệt rõ rệt trong hương vị nồi lẩu của bạn.
Khử mùi tanh triệt để
Thịt ếch nếu không được sơ chế kỹ sẽ dễ có mùi tanh, làm giảm hương vị món ăn. Ngoài mẹo bóp với muối, rượu và gừng, bạn nên hạn chế sử dụng phần da bụng vì đây là nơi dễ có mùi nhất. Ngoài ra, thêm gừng và sả vào nước dùng là cách tự nhiên và hiệu quả để át mùi.
Kết hợp rau ăn lẩu hợp lý
Lẩu ếch măng cay hợp nhất với rau muống, rau nhút, rau cải xanh, vừa dễ ăn vừa trung hòa vị chua cay. Nên tránh dùng các loại rau có mùi hăng như tía tô, rau răm vì dễ át vị của thịt ếch.
Rau ăn kèm giúp tăng khẩu vị món ăn (Ảnh: Dũng Hà)
Điều chỉnh vị cay hợp lý
Tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn có thể tăng giảm lượng ớt, sa tế. Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn nên để sa tế riêng, cho người lớn tự thêm vào chén riêng thay vì cho trực tiếp vào nồi.
Với cách nấu lẩu ếch măng cay đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, chỉ cần chút tỉ mỉ trong sơ chế và nêm nếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến nồi lẩu thơm ngon, đậm đà, không hề bị tanh như ngoài quán.
Và nếu bạn đang phân vân chưa biết cuối tuần này nên nấu món gì để đổi vị cho gia đình – hãy thử ngay lẩu ếch măng cay nhé! Đảm bảo cả nhà sẽ không chỉ hài lòng mà còn mong bạn nấu thêm lần sau!
Xem thêm
Rau dớn là gì? Tổng hợp 10 món ăn từ rau dớn đơn giản, dễ làm
Bánh ú có nguồn gốc từ đâu? Bí quyết gói bánh ú đơn giản và đẹp mắt
.jpg)
.png)
