Nhắc đến ẩm thực Huế, không thể không kể đến món bún bò giò heo với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Nếu bạn đang muốn vào bếp và thử trổ tài thì đừng bỏ qua cách nấu bún bò giò heo mà mình sắp chia sẻ dưới đây nhé. Công thức này không quá cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm mà vẫn giữ được cái hồn đặc trưng của món ăn xứ kinh kỳ.
Nguyên liệu nấu bún bò giò heo gồm những gì?
Để thực hiện cách nấu bún bò giò heo thơm ngon chuẩn vị, trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Phần nguyên liệu quan trọng nhất là khoảng 2kg chân giò heo. Tùy sở thích, bạn có thể chọn chân trước nếu thích ăn giòn, ít mỡ, hoặc chân sau nếu muốn phần thịt nhiều, mềm béo hơn. Mỗi loại đều mang đến hương vị riêng cho món ăn.
Khi chọn mua chân giò, bạn nên ưu tiên những khối thịt săn chắc, màu tươi hồng tự nhiên, không có mùi lạ. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi là dấu hiệu thịt còn tươi ngon. Nếu có móng thì nên chọn loại còn nguyên, dính chắc, không bị bong tróc. Tránh mua những phần chân giò có màu tím tái, da thâm đen hoặc khi cắt ra thấy có dịch vàng vì đây là dấu hiệu thịt không đảm bảo. Những khối thịt bị ứ nước, có mùi hôi cũng nên bỏ qua để bảo đảm an toàn cho sức khỏe.
Lựa chọn chân giò kỹ lưỡng để món ngon tròn vị (Ảnh: Viễn Đông)
Ngoài ra, bạn cần thêm các loại rau củ và gia vị như: 100g gừng, 100g hành tím, 150g hành tây, 20g tỏi, 100g ớt sừng, 250g sả cây, 100g hành lá và vài trái chanh. Đây là những nguyên liệu giúp tăng hương vị và tạo độ thơm đặc trưng cho nồi nước dùng.
Không thể thiếu bún tươi để ăn kèm. Về phần gia vị, bạn chuẩn bị muối, đường, hạt nêm, mắm ruốc Huế, ớt khô xay và một ít dầu ăn. Những thứ này sẽ góp phần tạo nên vị mặn mà, cay nhẹ đặc trưng của món bún bò giò heo chuẩn vị miền Trung.
Chi tiết các cách nấu bún bò giò heo đậm đà vị Huế
Bún bò giò heo là món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng đậm vị, giò heo mềm béo và hương thơm nồng nàn của sả, hành, gừng. Tuy nhiên, để nấu ra được một tô bún đúng kiểu Huế, bạn cần thực hiện đúng quy trình và chú ý từng chi tiết nhỏ trong khâu sơ chế lẫn nêm nếm. Hãy cùng khám phá từng bước trong cách nấu bún bò giò heo sau đây nhé!
Sơ chế nguyên liệu và giò heo đúng cách
Muốn món bún thơm ngon, sạch sẽ và giữ được độ trong của nước dùng, khâu sơ chế nguyên liệu phải được làm kỹ. Gừng, hành tím, hành tây cần được nướng sơ để dậy mùi thơm, sau đó cạo sạch lớp cháy và rửa lại với nước. Tỏi, hành tím cũng cần được bóc vỏ kỹ lưỡng, thái gọn gàng để sẵn sàng cho các công đoạn tiếp theo.
Với giò heo, sau khi mua về, bạn nên chặt thành từng khoanh vừa ăn rồi rửa qua nước ấm khoảng 60 – 70 độ C trong vài lần. Tiếp theo, ngâm giò với nước muối pha thêm nước cốt chanh trong khoảng 10 phút để khử hoàn toàn mùi hôi và loại bỏ các chất bẩn. Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sạch và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu để nước dùng thơm ngọt (Ảnh: Elmich)
Trước khi đưa vào ninh, hãy trụng giò heo với nước sôi có hành tím và gừng, đun trong 3 phút rồi vớt ra, cạo lại lớp bẩn trên da và để ráo hoàn toàn. Đây là bí quyết giúp phần nước dùng sau này được trong và không có mùi lạ.
Tự làm ớt sa tế ăn kèm bún giò heo
Một điểm đặc trưng làm nên hương vị của bún bò giò heo chuẩn Huế chính là phần ớt sa tế ăn kèm. Tự tay làm sa tế sẽ giúp bạn điều chỉnh được độ cay, độ mặn theo khẩu vị riêng. Đầu tiên, chuẩn bị các nguyên liệu gồm tỏi, hành tím, sả cắt lát và ớt. Lưu ý nên xay riêng từng thành phần để giữ được mùi vị rõ nét cho từng loại.
Sau đó, cho dầu ăn vào nồi, đun sôi rồi cho sả vào xào trước đến khi dậy mùi thơm, tiếp tục cho hành tím vào đảo đều trong 2 phút, rồi đến tỏi. Khi các nguyên liệu đã vàng nhẹ, bạn cho phần ớt xay vào đảo đều tay. Tắt bếp, thêm vào một muỗng canh đường, đảo tiếp cho tan. Mở bếp lại, tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu óng. Cuối cùng, nêm thêm hạt nêm, mắm ruốc Huế và khuấy đều tay, sau đó để nguội. Sa tế này sẽ là điểm nhấn giúp món bún thêm đậm đà và hấp dẫn.
Nấu nước lèo chuẩn vị Huế
Đây là phần quan trọng nhất trong cách nấu bún bò giò heo - nơi quyết định độ ngon của toàn bộ món ăn. Cho giò heo vào nồi lớn cùng 4 lít nước, thêm hành tây, hành tím, gừng đã nướng vào đun sôi. Trong lúc nước bắt đầu sôi, thêm vào một muỗng canh muối và một muỗng canh đường phèn để tạo vị ngọt thanh nhẹ. Đừng quên liên tục vớt bọt để nước trong và không có cặn bẩn nổi lên trên.
Nấu nước lèo cho món bún bò giò heo với nguyên liệu đã chuẩn bị (Ảnh: Elmich)
Sau khoảng 30 phút, cho phần sả đập dập đã chuẩn bị từ trước vào nồi, nấu thêm 10 phút nữa để tinh dầu từ sả hòa quyện vào nước dùng. Lúc này, bạn có thể vớt hành tây, hành tím và gừng ra khỏi nồi. Cho hỗn hợp sa tế đã pha sẵn (gồm ớt khô xay và sa tế) vào nước dùng, nêm thêm mắm ruốc Huế, nước mắm và hạt nêm để điều chỉnh vị theo khẩu vị. Đun thêm vài phút nữa là bạn đã có được nồi nước lèo thơm lừng đúng chuẩn Huế.
Trình bày và thưởng thức món bún bò giò heo
Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, việc còn lại là bày trí cho thật bắt mắt và thưởng thức thôi. Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô, thêm vài khoanh giò heo, rắc hành lá, chút tiêu xay và chan ngập nước dùng đang còn nóng hổi. Bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau muống bào, rau thơm tùy thích.
Đừng quên cho thêm một thìa sa tế tự làm cùng vài lát chanh vắt để tăng hương vị. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng – phần nước dùng đậm đà, giò heo mềm béo, vị cay cay của sa tế và sự tươi mát từ rau sống chắc chắn sẽ khiến bạn khó lòng dừng đũa!
Thưởng thức bún bò giò heo với các món ăn kèm (Ảnh: Kinh đô ẩm thực)
Lưu ý trong cách nấu bún bò giò heo chuẩn Huế
Khi tìm hiểu cách nấu bún bò giò heo chuẩn vị Huế, có một vài lưu ý nhỏ nhưng lại cực kỳ quan trọng giúp món ăn đạt được hương vị đậm đà, nước dùng trong veo và thơm nức mũi. Trước tiên, bạn cần sơ chế giò heo thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng. Việc ngâm giò heo với nước muối loãng pha thêm nước cốt chanh không chỉ giúp sạch gân máu mà còn làm giảm mùi tanh đáng kể.
Sau đó, hãy trụng giò heo qua nước sôi có thêm hành tím và vài lát gừng đập dập để loại bỏ chất bẩn còn sót lại, đồng thời giúp giò heo thơm hơn khi nấu. Trong lúc ninh nước dùng, đừng quên vớt bọt thường xuyên. Mẹo nhỏ này sẽ giúp nước trong veo, không bị đục, làm dậy lên vị thanh đặc trưng của món bún Huế. Một điểm nữa cần lưu ý là không nên hầm giò heo quá lâu. Nấu vừa chín tới để giữ độ dai mềm vừa phải, nếu nấu nhừ quá sẽ làm mất đi độ ngon tự nhiên của phần thịt và da.
Với nước dùng, phần “linh hồn” của món ăn, bạn nên chần sơ xương và giò trong nước sôi khoảng 3 phút trước khi ninh để loại bỏ hết mùi hôi và cặn bẩn. Đây là bước giúp nước trong ngay từ đầu. Thời gian hầm lý tưởng cho phần xương là khoảng 60 - 90 phút. Đừng ninh lâu hơn kẻo nước dùng chuyển sang vị chua và bị đục, mất hẳn độ thanh vốn có.
Lưu ý thời gian hầm xương để giữ độ thơm ngon, đậm đà cho nước dùng bún bò giò heo (Ảnh: FPT Shop)
Muốn nước dùng thêm thơm và đậm đà, hãy cho thêm hành tây nướng hoặc hành sống vào nồi nước trong lúc hầm. Hành không chỉ tạo mùi thơm mà còn giúp nước trong hơn thấy rõ. Bạn cũng có thể nêm thêm các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt hay su su để tăng độ ngọt thanh tự nhiên. Nhờ vậy, nước dùng sẽ có vị ngọt nhẹ mà không cần dùng đến bột nêm hay mì chính.
Cuối cùng, nhớ ăn khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn. Và nếu bạn thích, công thức cách nấu bún bò giò heo này cũng có thể áp dụng cho món bún móng giò – vẫn thơm ngon và đậm đà chẳng kém đâu!
Hy vọng với cách nấu bún bò giò heo mà mình vừa gợi ý, bạn sẽ có thêm một món ngon để chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần hoặc những ngày đặc biệt. Chỉ cần một chút thời gian và tâm huyết, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được tô bún chuẩn vị Huế, thơm lừng, hấp dẫn chẳng kém gì ngoài hàng.
Xem thêm
Gia nhập hội ăn uống lành mạnh với 2 món ăn đơn giản mà vô cùng bắt miệng
.png)
