Với hương thơm nồng nàn từ sả, quế, ngũ vị hương, cùng vị thịt bò mềm thơm hòa quyện trong nước dùng sánh đậm đà, bò kho là một món ăn vô cùng quen thuộc trong các bữa cơm gia đình của người Việt. Tuy nhiên, để nấu được một nồi bò kho chuẩn vị không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách nấu bò kho truyền thống đúng điệu, giúp bạn dễ dàng chinh phục món ăn đặc sắc này ngay tại gian bếp nhà mình.
Nhập hàng tạp hóa dễ dàng - giá ưu đãi!
Tiêu chuẩn hương vị bò kho truyền thống
Bò kho không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là biểu tượng của nét đẹp ẩm thực truyền thống Việt Nam. Mỗi khi nhắc đến bò kho, người ta thường hình dung đến một nồi nước dùng sánh đỏ, thơm ngào ngạt hương quế, sả và gừng, bên trong là từng miếng thịt bò mềm, ngấm đều gia vị, cà rốt tươi giòn, ăn kèm bánh mì giòn rụm hoặc hủ tiếu dai dai. Đây là món ăn không thể thiếu trong các bữa sáng cuối tuần, dịp sum họp gia đình hay thậm chí là trong các buổi tiệc thân mật.
Bò kho chuẩn vị truyền thống được làm từ phần nạm, gân hoặc bắp bò (Ảnh: Bò tơ Nhân Phát)
Vậy tiêu chuẩn của một nồi bò kho truyền thống chuẩn vị là gì? Trước hết, thịt bò phải được lựa chọn từ phần nạm, gân hoặc bắp để khi hầm lên vừa mềm vừa có độ dai nhẹ, tạo cảm giác ngon miệng khi nhai. Nước bò kho phải có màu đỏ nâu đặc trưng nhờ dầu điều, sánh nhẹ mà không quá đặc, vị đậm đà hòa quyện giữa mặn, ngọt và chút cay nồng nhẹ của tiêu, quế, sả.
Bên cạnh đó, cà rốt cần được hầm đến độ chín tới, giữ được độ giòn và màu sắc tươi tắn. Một điểm quan trọng nữa là món bò kho truyền thống thường ăn kèm bánh mì giòn hoặc hủ tiếu trụng nóng, giúp cân bằng lại độ đậm đà của món chính và làm tăng trải nghiệm ẩm thực.
Cách nấu bò kho truyền thống chuẩn vị
Không chỉ là món ăn ngon, bò kho còn là “hương vị ký ức” của biết bao thế hệ người Việt. Để tái hiện trọn vẹn món ăn này, người nội trợ cần nắm rõ cách nấu bò kho truyền thống, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách nêm nếm và thời gian nấu sao cho đúng chuẩn.
Thịt bò cần được tẩm ướp thấm vị trước khi hầm (Ảnh: Bách hóa Xanh)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có được món bò kho đúng kiểu truyền thống, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Thịt bò: 800g (chọn phần nạm, bắp hoặc gân, có xen lẫn mỡ và gân để khi hầm không bị khô)
- Cà rốt: 2 củ lớn, gọt vỏ, cắt khúc hoặc tỉa hoa
- Nước dừa tươi: 500ml (giúp tạo vị ngọt tự nhiên
- Sả: 4 cây (đập dập, cắt khúc)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập)
- Tỏi và hành tím: mỗi loại 3 – 4 tép (băm nhuyễn)
- Bột bò kho (gia vị nấu bò kho truyền thống): khoảng 1 muỗng canh
- Dầu điều: 1 muỗng canh (tạo màu)
- Gia vị khác: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, quế, hoa hồi (tùy chọn)
Nguyên liệu ăn kèm:
- Bánh mì giòn hoặc hủ tiếu tươi trụng
- Rau thơm: rau quế, ngò gai, hành lá
Các bước thực hiện
- Bước 1: Thịt bò rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có gừng và rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó, thái thành miếng vuông vừa ăn. Cà rốt cắt khúc chéo hoặc tỉa hoa nếu thích đẹp mắt. Sả đập dập, hành, tỏi băm nhỏ.
- Bước 2: Cho thịt bò vào tô, thêm hành tỏi băm, sả, bột bò kho, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu và một ít dầu điều. Trộn đều và để ướp ít nhất 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Bước 3: Cho nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi với dầu điều. Cho thịt bò đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại và thơm đều.
- Bước 4: Cho nước dừa và thêm nước lọc vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Hầm với lửa vừa trong khoảng 1 – 1,5 giờ để thịt mềm từ từ. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian khoảng 25 – 30 phút. Khi thịt gần mềm, cho cà rốt vào hầm thêm 10 – 15 phút.
- Bước 5: Sau khi hầm xong, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Có thể thêm chút nước mắm hoặc đường để cân bằng vị.
- Bước 6: Múc bò kho ra tô, rắc tiêu và rau thơm lên trên. Dọn kèm bánh mì hoặc hủ tiếu, rau quế và chanh cắt miếng.
Nhập hàng tạp hóa dễ dàng - giá ưu đãi!
Lưu ý để có một nồi bò kho chuẩn vị truyền thống
Để cách nấu bò kho truyền thống thật sự đạt chuẩn, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Chọn thịt bò phù hợp: Không nên chọn thịt quá nạc vì sẽ khô, cũng không quá nhiều mỡ vì dễ ngấy. Phần nạm hoặc bắp bò có xen mỡ và gân là lý tưởng nhất.
- Ướp thịt đủ thời gian: Thịt bò cần thời gian ướp ít nhất 30 phút đến 1 tiếng để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, khi hầm lên mới dậy mùi.
- Dùng nước dừa tươi: Nước dừa là “linh hồn” trong cách nấu bò kho truyền thống miền Nam, giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên mà không cần nhiều đường.
- Hầm lửa nhỏ đều: Hầm thịt quá nhanh sẽ làm thịt bên ngoài mềm nhưng bên trong còn dai. Hầm lửa nhỏ và đều sẽ giúp thịt mềm từ từ và giữ được vị ngọt nguyên bản.
- Không bỏ quá nhiều bột bò kho: Mặc dù là gia vị quan trọng, nhưng nếu lạm dụng sẽ làm át mùi tự nhiên của các nguyên liệu khác. Chỉ nên dùng lượng vừa đủ (1 muỗng canh cho 800g thịt bò).
- Tránh cho cà rốt quá sớm: Cho cà rốt vào khi thịt đã gần mềm để giữ độ giòn và tránh bị nhừ quá mức.
Bò kho ngon chuẩn bị có nước súp màu đỏ nâu đặc trưng, cà rốt chín nhưng không bị nát (Ảnh: Ẩm thực 4 mùa)
Từ những nguyên liệu dân dã như thịt bò, cà rốt, sả, nước dừa... qua đôi bàn tay người nội trợ đã trở thành một món ngon đậm đà, lưu giữ ký ức ẩm thực của bao thế hệ. Hy vọng với hướng dẫn cách nấu bò kho truyền thống trong bài, bạn sẽ tự tin tái hiện được món bò kho đúng vị truyền thống ngay tại căn bếp nhà mình.
Xem thêm
5 công thức làm sốt phô mai từ sữa tươi không đường vừa dễ làm mà vị không thể chê
Thèm bánh Katka mà không đâu làm đúng vị, thử ngay công thức với bột mì đa dụng và sữa tươi
.png)
