Không chỉ hấp dẫn bởi hình dáng đẹp mắt với những sợi bánh dai mịn, bánh mì hoa cúc còn được yêu thích nhờ hương bơ sữa thơm lừng và độ mềm mại khó cưỡng. Nếu bạn muốn tự tay làm ra những ổ bánh chuẩn vị ngay tại nhà, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mì hoa cúc bất bại, đảm bảo cho ra lò những mẻ bánh thơm ngon như ngoài tiệm.
Lịch sử ra đời của bánh mì hoa cúc
Bánh mì hoa cúc (Brioche) có nguồn gốc từ Pháp và là một trong những loại bánh mì lâu đời, xuất hiện từ thế kỷ 15. Được biết đến với kết cấu mềm mại, thơm bơ và vị ngọt nhẹ, bánh mì hoa cúc ban đầu là món ăn xa xỉ chỉ dành cho giới quý tộc. Nhờ sự kết hợp giữa bột mì, bơ, sữa và trứng, loại bánh này có độ mềm dai đặc trưng, khác biệt với các loại bánh mì thông thường.
Bánh mì hoa cúc có nguồn gốc từ Pháp, đặc trưng bởi hình thức đẹp mắt và hương vị thơm mềm (Ảnh: Nguyễn Sơn bakery)
Theo thời gian, bánh mì hoa cúc dần trở nên phổ biến hơn và được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau. Với các thớ bánh được thắt bím đẹp mắt cùng hương vị tinh tế, bánh mì hoa cúc ngày nay không chỉ là món ăn sáng lý tưởng mà còn được dùng trong các bữa tiệc trà hoặc làm quà tặng cũng rất phù hợp.
Cách làm bánh mì hoa cúc chi tiết nhất
Cách làm bánh mì hoa cúc không đơn giản, đặc biệt là với những ai mới bắt đầu tập làm bánh. Tuy nhiên, chỉ cần một chút kiên nhẫn và thực hiện đúng theo công thức sau, bạn vẫn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những ổ bánh thơm ngon, mềm mại ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bột bánh:
- 300g bột mì số 13 (bột có hàm lượng protein cao giúp bánh dai mềm)
- 5g men nở instant
- 50g đường
- 3g muối
- 2 quả trứng gà (nhiệt độ phòng)
- 80ml sữa tươi không đường
- 100g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 1 muỗng cà phê nước hoa cam (tùy chọn, giúp bánh có hương thơm đặc trưng)
Phần phủ mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cà phê sữa tươi
- Một ít hạnh nhân lát hoặc mè trắng để rắc lên mặt bánh
Cách tạo hình bánh mì hoa cúc bước khi nướng (Ảnh: Bánh hóa Xanh)
Các bước làm
Bước 1 - Trộn bột và nhồi bột: Trước tiên, cho bột mì, đường, muối và men nở vào một tô lớn, trộn đều. Tiếp theo, đánh tan trứng với sữa tươi, vani và nước hoa cam rồi đổ vào hỗn hợp bột. Dùng tay hoặc máy nhồi bột trộn đều đến khi bột bắt đầu kết dính. Thêm bơ và tiếp tục nhồi đến khi bột trở nên mịn màng, đàn hồi tốt và không còn dính tay. Nếu dùng máy nhồi, quá trình này mất khoảng 15 - 20 phút ở tốc độ trung bình.
Bước 2 - Ủ bột lần 1: Sau khi nhồi bột xong, vo tròn khối bột và đặt vào tô. Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm phủ kín, ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1,5 - 2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 3 - Tạo hình bánh: Khi bột đã nở đạt yêu cầu, nhẹ nhàng nhấn bột để ép bớt khí, sau đó chia thành 3 hoặc 4 phần bằng nhau. Cán bột thành từng dải dài rồi tết lại như bím tóc để tạo hình đẹp mắt. Đặt bánh vào khuôn có lót giấy nến.
Bước 4 - Ủ bột lần 2: Phủ một lớp khăn ẩm lên khuôn bánh và tiếp tục ủ thêm 45 - 60 phút để bánh nở lần hai. Lúc này, bột sẽ phồng lên gần gấp đôi so với ban đầu.
Bước 5 - Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 170°C trong 10 phút trước khi nướng. Trong lúc chờ, đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi rồi phết nhẹ lên mặt bánh để tạo độ bóng đẹp. Rắc thêm hạnh nhân lát hoặc mè trắng để tăng hương vị. Nướng bánh ở 170°C trong khoảng 25 - 30 phút đến khi bánh chín vàng đều. Nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh, bạn có thể dùng giấy bạc che lại trong 10 phút cuối.
Bước 6 - Hoàn thành và thưởng thức: Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội trên rack (vỉ làm nguội) để bánh không bị hấp hơi. Khi bánh nguội bớt, bạn có thể cắt lát và thưởng thức ngay, bánh sẽ có kết cấu dai mềm và hương thơm vô cùng hấp dẫn.
Yêu cầu của một ổ bánh mì hoa cúc đạt chuẩn
Một ổ bánh mì hoa cúc đạt chuẩn không chỉ cần có vẻ ngoài đẹp mắt mà còn phải đảm bảo kết cấu mềm mại, bông xốp và hương thơm hấp dẫn. Khi cầm trên tay, bánh phải có độ nhẹ, không quá đặc, bề mặt vàng óng đều màu, tỏa ra hương thơm quyến rũ của bơ và sữa.
Khi cắt ra, phần ruột bánh mì hoa cúc cần có các sợi tơ dài, tách lớp rõ ràng, chứng tỏ bột đã được nhồi và ủ đúng cách. Bánh không được đặc, bết dính hay quá ướt, thay vào đó phải có độ tơi xốp nhưng vẫn giữ được độ ẩm vừa phải.
Bánh mì hoa cúc đạt chuẩn có thớ bánh rõ ràng và màu vàng đẹp mắt (Ảnh: Beemart)
Lớp vỏ bánh phải có màu vàng sậm đẹp mắt, hơi giòn nhẹ khi chạm vào nhưng không được khô cứng hay quá giòn như bánh quy. Khi cắn một miếng, bánh cần có độ dai nhẹ, không bở vụn, tan trong miệng và để lại hậu vị béo ngậy của bơ sữa. Đặc biệt, mùi thơm dịu dàng của hoa cam hòa quyện với hương bơ sữa là điểm nhấn quan trọng, tạo nên sự khác biệt của bánh mì hoa cúc so với các loại bánh mì khác.
Như vậy, với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một ổ bánh mì hoa cúc tại nhà chuẩn vị, mềm mịn và thơm lừng. Mặc dù cách làm bánh mì hoa cúc có phần phức tạp hơn nhiều loại bánh mì khác, nhưng chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay món bánh ngon để thưởng thức cùng gia đình.
Xem thêm
Hội nghiện nước tương không thể bỏ qua loạt món ngâm tương ngon quên sầu này
.png)
