Chả lụa là món ăn truyền thống gắn liền với bữa cơm gia đình Việt, từ mâm cơm thường ngày cho đến dịp lễ Tết. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thường thắc mắc chả lụa bao nhiêu calo và ăn nhiều chả lụa có béo không? Nếu bạn cũng đang có băn khoăn tương tự, bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp, đồng thời bật mí cho bạn cách tự làm chả lụa truyền thống dai ngon ngay tại nhà.
100g chả lụa bao nhiêu calo?
Chả lụa, hay còn gọi là giò lụa, là món ăn truyền thống của người Việt được làm chủ yếu từ thịt heo nạc xay nhuyễn, kết hợp với nước mắm ngon, một chút tiêu và gói chặt trong lá chuối, sau đó luộc hoặc hấp chín. Món ăn này nổi bật với vị ngọt tự nhiên từ thịt, độ dai giòn vừa phải cùng hương thơm thoang thoảng của lá chuối và tiêu.
Chả lụa là món ăn truyền thống của người Việt được làm từ thịt heo xay (Ảnh: Cleanipedia)
Nhờ vào hương vị hài hòa và dễ ăn, chả lụa không chỉ là món ăn đặc trưng của các dịp lễ tết mà còn thường xuyên có mặt trong mâm cơm thường ngày của người Việt. Ngoài ra, chả lụa còn có thể ăn kèm với bún, bánh mì, xôi,... ăn sáng cũng vô cùng phù hợp.
Mặt khác, do có thành phần chính là thịt heo lên đây là món ăn có mức năng lượng khá cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, 100g chả lụa truyền thống cung cấp khoảng 230 calo. Do đó, nếu ăn quá nhiều chả lụa, bạn hoàn toàn có thể gặp tình trạng thừa đạm, hoặc tăng nguy cơ thừa cân, béo phì.
Gợi ý nguyên liệu và cách làm chả lụa truyền thống tại nhà
Chả lụa là một món được chế biến khá cầu kỳ và tốn thời gian. Nhưng nếu bạn vẫn muốn tự tay làm chả lụa tại nhà để đảm bảo chất lượng và vệ sinh, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt nạc heo (nên chọn nạc mông): 1kg
- Bột năng: 30g
- Bột nở: 5g
- Đường: 10g
- Nước mắm: 40ml
- Muối: 1 ít
- Lá chuối: đủ để gói
- Dây lạt hoặc dây nilon: 1 ít để buộc
- Dụng cụ cần thiết: máy xay sinh tố (loại xay được thịt), dao, nồi lớn để luộc chả hoặc nồi áp suất
Chả lụa được làm từ nguyên liệu đơn giản nhưng cách chế biến khá cầu kỳ (Ảnh: Điện máy Thái Long)
Cách làm:
- Bước 1 - Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt nạc, để ráo rồi cắt nhỏ. Sau đó ướp thịt với nước mắm, đường, muối, trộn đều rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thịt hơi đông lại.
- Bước 2 - Xay thịt: Lấy thịt từ ngăn đá ra, chia làm 2 - 3 phần, lần lượt cho vào máy xay thịt. Xay từng mẻ thịt cho đến khi thịt nhuyễn mịn, từ từ thêm bột năng và bột nở vào trong khi xay. Sau đó, cho hỗn hợp trở lại ngăn đá khoảng 1 - 2 tiếng rồi đem ra xay lại lần nữa, có thể thêm một ít đá lạnh để hỗn hợp mịn hơn.
- Bước 3 - Gói giò: Trải lá chuối (đã rửa sạch, trụng sơ để mềm dễ gói) lên mặt phẳng, đặt dây lạt bên dưới. Đổ hỗn hợp giò sống vào, rải đều theo hình trụ. Gói tròn lại, gập chặt hai đầu rồi buộc dây như gói bánh tét. Lưu ý không nên gói quá chặt vì khi hấp hoặc luộc, giò sẽ nở ra.
- Bước 4 - Luộc giò: Cho đòn giò đã gói vào nồi, đổ nước ngập giò và luộc trong 40 - 50 phút hoặc hấp khoảng 2 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian luộc có thể rút ngắn còn khoảng 15 - 20 phút. Sau khi luộc xong, vớt ra để ráo và nguội tự nhiên. Khi giò nguội hẳn, bạn có thể cắt ra thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Bật mí cách làm chả lụa truyền thống dai ngon không cần hàng the
Để làm chả lụa dai ngon tại nhà mà không cần dùng hàn the, bí quyết nằm ở cách chọn nguyên liệu và kỹ thuật xử lý nhiệt đúng chuẩn. Trước hết, bạn nên chọn thịt nạc heo tươi, tốt nhất là phần nạc mông có lẫn chút mỡ để chả không bị khô. Thịt sau khi sơ chế cần được làm lạnh sâu (ướp lạnh hoặc để ngăn đá 1 - 2 tiếng) rồi mới đem xay để giữ độ dẻo và dai tự nhiên.
Thịt làm chả lụa cần được làm lạnh để khi xay có thể nhuyễn mịn (Ảnh: Máy chế biến thịt)
Trong quá trình xay, nên chia thịt thành từng phần nhỏ, xay nhanh tay và có thể thêm một ít đá lạnh để tránh làm nóng thịt. Ngoài ra, việc sử dụng bột năng và một ít bột nở đúng liều lượng cũng giúp tăng độ kết dính, tạo độ dai mà vẫn đảm bảo chả không mất vị ngọt tự nhiên của thịt.
Cuối cùng, khâu gói và hấp cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ ngon của chả. Bạn gần gói đòn chả vừa phải để chả có không gian nở, đồng thời luộc đủ thời gian để chả chín nhưng giữ được độ ẩm và độ đàn hồi.
Như vậy, với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và một chút tỉ mỉ trong từng bước thực hiện, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những khoanh chả lụa dai ngon, thơm béo và an toàn cho sức khỏe ngay tại nhà. Hãy thử ngay cách làm chả lụa truyền thống được chia sẻ trong bài để trổ tài chiêu đãi cả gia đình nhé.
Xem thêm
Măng tây có tác dụng gì? Cách chế biến măng tây xanh giòn, giữ trọn dinh dưỡng
Bỏ túi 10 món ngon từ bạch tuộc và cách chế biến đơn giản bất ngờ
.jpg)
.png)
