Bánh dẻo là một trong những loại bánh Trung thu được yêu thích nhờ hương vị mềm dẻo, thanh mát và dễ làm. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vị ngọt quá đậm có thể gây ngán. Vì vậy, xu hướng làm bánh dẻo nhân trứng muối ít ngọt tại nhà ngày càng phổ biến. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết cách làm bánh từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến vỏ – nhân, cho đến bí quyết giảm ngọt bằng chất tạo ngọt tự nhiên.
Bí quyết giảm ngọt cho bánh dẻo nhân trứng muối
Để bánh vừa ngon vừa ít ngọt, bạn có thể thay thế đường trắng thông thường bằng các loại tạo ngọt tự nhiên hoặc đường ăn kiêng an toàn:
- Isomalt: ngọt dịu, ít calo, chỉ số đường huyết thấp, phù hợp cho người tiểu đường.
- Stevia: ngọt gấp hàng trăm lần đường thường, không chứa calo, an toàn cho cả người ăn kiêng.
- Erythritol và Xylitol: vị ngọt tự nhiên, ít calo, không làm tăng đường huyết, đồng thời giúp chống sâu răng.
- Nguyên liệu tự nhiên khác: thêm hạt dinh dưỡng (macca, óc chó) hay trái cây khô (nho khô, chà là) để bổ sung vị ngọt thanh và dinh dưỡng.
Sử dụng các chất tạo ngọt tự nhiên để giảm độ ngọt của bánh dẻo (Ảnh: Quỳnh Nguyên)
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh dẻo nhân trứng muối ít ngọt
Để có được chiếc bánh mềm dẻo, ngọt thanh và mặn mà đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu cho từng phần:
Nguyên liệu làm nước đường:
- Đường isomalt: 300g
- Nước: 300ml
- Nước cốt chanh: 5ml
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- Nước đường đã nấu: 392ml
- Bột làm bánh dẻo (bột nếp rang): 200g
- Dầu ăn: 12ml
- Nước hoa bưởi: 6ml
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- Đậu xanh: 180g
- Đường trắng: 80g (có thể thay bằng đường Isomalt hoặc Stevia)
- Dầu ăn hoặc dầu dừa: 80ml
- Bột mì: 9g
- Nước: 270ml
- Trứng muối chín: 6–8 lòng đỏ
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ để làm bánh dẻo trứng muối (Ảnh: Tổng hợp)
Cách làm bánh dẻo nhân trứng muối ít ngọt
Quy trình làm bánh gồm 4 công đoạn chính: nấu nước đường, làm nhân, nhào vỏ và đóng bánh.
Bước 1: Nấu nước đường
Đầu tiên, bạn đun sôi 300ml nước, cho 300g đường vào khuấy đều đến khi tan hết. Tiếp tục nấu nhỏ lửa và cho thêm 5ml nước cốt chanh để nước đường trong và giữ lâu hơn. Sau 15 phút, tắt bếp, lọc qua rây lấy phần nước trong rồi để nguội. Đây là bước quan trọng để tạo độ ngọt dịu cho vỏ bánh.
Nước đường càng để lâu càng cho ra vỏ bánh dẻo ngon, mịn màng. Nếu bạn làm bánh trước vài ngày, hãy chuẩn bị nước đường từ sớm để đạt hương vị tốt nhất.
Bước 2: Làm nhân bánh
Ngâm 180g đậu xanh cà vỏ trong nước cho mềm, sau đó nấu cùng 80g đường và 200ml nước đến khi chín nhừ. Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn, lọc mịn rồi sên trên chảo cùng dầu ăn. Vừa sên vừa thêm phần dầu còn lại cho đến khi nhân dẻo, không dính chảo.
Hòa 9g bột mì với 70ml nước, cho vào nhân để tạo độ kết dính. Khi nhân nguội, chia thành từng viên, ấn dẹt, đặt trứng muối chín vào giữa rồi vo tròn. Nhân lúc này phải dẻo và chắc tay thì khi bọc vỏ sẽ không bị nứt.
Bước 3: Làm vỏ bánh
Trộn 392ml nước đường đã nấu cùng 12ml dầu ăn và 6ml nước hoa bưởi. Đổ từ từ vào 200g bột bánh dẻo, khuấy đều rồi nhào cho đến khi khối bột mịn và không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
Khi lấy bột ra, bạn nhào thêm lần nữa rồi chia thành từng phần bằng nhau. Mỗi phần đủ để bọc trọn viên nhân có trứng muối bên trong.
Bước 4: Đóng khuôn bánh
Cán mỏng phần vỏ, cho nhân vào giữa rồi gói kín. Vê tròn nhẹ tay để bột ôm sát nhân. Cho bánh vào khuôn đã phủ một lớp bột mỏng hoặc dầu ăn để chống dính. Ấn đều tay, sau đó lấy bánh ra, bạn sẽ có chiếc bánh dẻo trứng muối ít ngọt với hoa văn đẹp mắt.
4 bước đơn giản để làm ra một chiếc bánh dẻo trứng muối ít ngọt (Ảnh: Tổng hợp)
Lưu ý khi làm và bảo quản bánh dẻo trứng muối ít ngọt
Để chiếc bánh vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, bạn nên chú ý một số điều sau:
- Nhân bánh cần sên kỹ để không bị chảy nước, đảm bảo kết cấu chắc chắn khi bọc trứng muối.
- Vỏ bánh phải được nhào đến khi dẻo mịn, tránh tình trạng nứt vỡ khi đóng khuôn.
- Khi chọn trứng muối, nên dùng loại trứng đã hấp hoặc nướng sơ để loại bỏ mùi tanh, giúp nhân bánh đậm đà hơn.
- Nên bảo quản bánh trong hộp kín, để nơi thoáng mát và sử dụng trong 3–5 ngày để giữ hương vị tốt nhất.
Nên sử dụng bánh ngay trong 3 - 5 ngày để đảm bảo hương vị (Ảnh: )
FAQ – Câu hỏi thường gặp về bánh dẻo nhân trứng muối ít ngọt
Để giúp bạn dễ dàng hơn trong quá trình làm bánh, dưới đây là những thắc mắc phổ biến được giải đáp ngắn gọn:
1. Làm thế nào để nhân trứng muối không bị khô trong bánh dẻo?
Bạn nên ngâm trứng muối trong rượu trắng hoặc dầu mè khoảng 15 phút trước khi hấp/nướng, điều này giúp lòng đỏ béo và không bị khô.
2. Có thể thay thế nhân đậu xanh bằng loại nhân nào khác khi làm bánh ít ngọt?
Có thể thay bằng nhân khoai môn, hạt sen hoặc các loại hạt dinh dưỡng. Chỉ cần giảm lượng đường và dùng chất tạo ngọt an toàn để giữ vị ít ngọt.
3. Bánh dẻo nhân trứng muối bảo quản được bao lâu?
Thông thường, bánh dẻo nên dùng trong vòng 3–5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh và bọc kín để bánh không bị khô.
Tự tay làm bánh dẻo nhân trứng muối ít ngọt tại nhà không chỉ mang lại trải nghiệm thú vị mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Việc sử dụng các loại đường ăn kiêng hay nguyên liệu tự nhiên giúp món bánh trở thành lựa chọn lành mạnh hơn cho cả gia đình. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức Trung thu vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, hãy thử ngay cách làm trên và chia sẻ cùng người thân.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
