Thịt là nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên để giữ được độ tươi ngon và hạn chế hư hỏng, cách bảo quản thịt đóng vai trò rất quan trọng. Nhiều người thường nghĩ rằng chỉ cần bỏ thịt vào ngăn đá là được nhưng thực tế thì không đơn giản như vậy. Một câu hỏi phổ biến thường gặp là bảo quản thịt đã sơ chế khác gì với thịt tươi nguyên miếng? Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn trong bài viết sau để tránh những sai lầm dễ mắc phải trong quá trình trữ đông thịt nhé.
Vì sao cách bảo quản thịt cần khác nhau tùy theo mức độ sơ chế?
Khi còn là thịt nguyên miếng, cấu trúc và độ ẩm của thịt vẫn còn nguyên vẹn. Nhưng khi đã cắt lát, băm nhỏ hoặc ướp gia vị, thịt đã bắt đầu bị thay đổi về mặt vi sinh và hóa học. Chính điều này khiến cho thời gian bảo quản và cách đóng gói cũng phải thay đổi theo. Để hiểu rõ hơn bảo quản thịt đã sơ chế và thịt tươi nguyên miếng có gì khác nhau, hãy cùng điểm qua một số khác biệt rõ rệt dưới đây:
- Thịt tươi nguyên miếng có bề mặt tiếp xúc ít hơn với không khí nên quá trình oxy hóa và nhiễm khuẩn chậm hơn. Do đó, bạn có thể bảo quản lâu hơn nếu để nguyên khối.
- Thịt đã sơ chế (thái nhỏ, xay, ướp…) dễ bị hư hơn do bề mặt tiếp xúc với không khí tăng lên, vi khuẩn dễ xâm nhập hơn. Do đó, cách bảo quản thịt đã sơ chế cần cần kín đáo, nhanh chóng và đúng nhiệt độ để không bị lên men, chảy nước.
Thịt tươi nguyên miếng và thịt đã sơ chế có thời gian bảo quản, đóng gói khác nhau (Ảnh: Báo Lao động)
Cách bảo quản thịt nguyên miếng và thịt sơ chế sao cho đúng?
Tùy theo dạng thịt bạn sử dụng, việc lựa chọn cách trữ đông phù hợp sẽ quyết định đến chất lượng món ăn sau này. Tuy cả hai đều có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông nhưng cách xử lý ban đầu cũng như thời gian lưu trữ lại khác nhau đáng kể. Để biết cách bảo quản thịt đã sơ chế và thịt tươi sao cho đúng, bạn nên chú ý một vài nguyên tắc đơn giản sau:
Với thịt tươi nguyên miếng
Sau khi mua về, bạn nên chia thịt thành từng phần vừa ăn, không nên rửa qua nước nếu chưa dùng ngay. Bọc kỹ thịt bằng túi zip, màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín, ưu tiên hút chân không nếu có điều kiện. Nếu bảo quản đúng, thịt nguyên miếng có thể trữ ở ngăn mát từ 1 - 3 ngày, và ngăn đông từ 1 - 2 tháng.
Thịt tươi nguyên miếng nên được cất trong hộp hoặc túi zip kín trước khi cấp đông (Ảnh: Báo Lao động)
Với thịt đã sơ chế (xay, ướp, thái lát)
Thịt đã được xử lý thường sẽ nhanh hỏng hơn, nhất là nếu đã ướp muối, hành tỏi hoặc gia vị. Sau khi sơ chế, thịt nên dùng trong ngày là tốt nhất. Nếu cần để lâu, bạn hãy cho vào hộp kín hoặc túi hút chân không, cất vào ngăn đá và nên dùng trong vòng 2 - 3 tuần để đảm bảo độ ngon.
Thịt đã sơ chế nên dùng trong ngày hoặc nếu cấp đông cần dùng hết trong 2 - 3 tuần (Ảnh: Media Mart)
Lưu ý về nhiệt độ bảo quản
Dù là thịt nguyên miếng hay đã sơ chế, nếu không bảo quản đúng cách, chất lượng thịt sẽ xuống cấp rõ rệt, thậm chí tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Do đó, khi bảo quản thịt, bạn nên giữ nhiệt độ tủ lạnh như sau:
- Ngăn mát tủ lạnh: Duy trì từ 2 - 5°C, thích hợp để bảo quản thịt tươi dùng trong 1 - 2 ngày.
- Ngăn đông: Dưới -18°C, phù hợp với thịt dự trữ dài hạn nhưng cần rã đông đúng cách khi sử dụng.
Những sai lầm thường gặp khi bảo quản thịt
Việc hiểu sai về cách bảo quản thịt đã sơ chế và thịt tươi nguyên miếng sẽ dễ khiến thịt mất mùi, đổi màu hoặc chảy nước khi chế biến. Dưới đây là một vài lỗi phổ biến nhất mà các bà nội trợ có thể mắc phải khi bảo quản thịt:
- Cho thịt chưa ráo nước vào túi đông lạnh làm tăng nguy cơ đóng đá vụn và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
- Bảo quản thịt đã ướp gia vị trong thời gian quá dài khiến các thành phần như hành, tỏi, nước mắm lên men, làm thịt có mùi lạ.
- Rã đông bằng cách ngâm nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu khiến vi khuẩn hoạt động trở lại, mất an toàn vệ sinh.
- Trữ đông lại phần thịt đã rã đông. Đây là điều tuyệt đối không nên vì thịt đã tiếp xúc với môi trường bên ngoài, nguy cơ nhiễm khuẩn rất cao.
Một số câu hỏi thường gặp về việc bảo quản thịt tươi nguyên miếng và thịt đã sơ chế
Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp nhất xoay quanh cách bảo quản thịt sao cho đúng để luôn mang đến những bữa cơm ngon cho cả nhà:
- Thịt đã ướp có thể để ngăn mát bao lâu?
Tốt nhất là dùng trong vòng 24 giờ. Nếu muốn giữ lâu hơn nên cấp đông và ghi chú rõ ngày ướp để dùng trong 2 - 3 tuần.
- Có thể rã đông thịt bằng lò vi sóng không?
Được, nhưng nên dùng chế độ rã đông chuyên biệt, sau đó chế biến ngay. Không nên để thịt đã rã đông tiếp xúc với không khí quá lâu.
- Thịt xay và thịt thái lát, loại nào dễ hư hỏng hơn?
Thịt xay dễ hư hỏng hơn vì bề mặt tiếp xúc với không khí lớn hơn, quá trình oxy hóa và sinh khuẩn sẽ diễn ra nhanh hơn thịt thái lát hoặc thịt nguyên miếng.
Chỉ cần một chút cẩn thận trong khâu bảo quản là đã đủ để giúp bạn giữ được vị ngon tự nhiên của thịt, hạn chế lãng phí và chăm sóc tốt hơn cho bữa ăn hàng ngày. Hi vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn bảo quản thịt đã sơ chế khác gì với thịt tươi nguyên miếng và có thêm kinh nghiệm trong việc xử lý thực phẩm an toàn, đúng cách.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
