Chỉ cần một sơ suất nhỏ trong việc bảo quản, chế biến hoặc chọn nguyên liệu cũng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, nhiễm khuẩn… Vì vậy, nếu bạn đang nấu ăn mỗi ngày cho gia đình hoặc kinh doanh thực phẩm, hãy cùng tìm hiểu kỹ và ghi nhớ 5 nguyên tắc vàng đảm bảo an toàn thực phẩm chuẩn WHO dưới đây.
5 nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm chuẩn WHO là gì?
Đảm bảo an toàn thực phẩm là việc làm vô cùng quan trọng, không chỉ với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, mà còn cần thiết trong mỗi bữa ăn hằng ngày. Dưới đây là 5 nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm cốt lõi được WHO khuyến nghị toàn cầu mà bất cứ người nội trợ nào cũng cần nắm vững.
Giữ sạch
Nguyên tắc đầu tiên nhấn mạnh đến vệ sinh - yếu tố nền tảng trong an toàn thực phẩm. Tay cần được rửa sạch trước và sau khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi đi vệ sinh, tiếp xúc với rác, vật nuôi hoặc đồ sống. Dụng cụ nhà bếp như dao, thớt, khăn lau cũng phải được vệ sinh thường xuyên. Bề mặt bếp và khu vực chế biến nên giữ khô ráo, sạch sẽ để hạn chế vi khuẩn phát triển.
Tách riêng thực phẩm sống và chín
Nhiễm khuẩn chéo là nguyên nhân phổ biến khiến thực phẩm bị hỏng hoặc gây ngộ độc. Thực phẩm sống như thịt cá cần được để riêng, không để nước chảy từ đồ sống sang đồ chín. Khi sơ chế, cần dùng dao, thớt khác nhau cho thực phẩm sống và chín. Nếu không đủ dụng cụ, nên rửa sạch kỹ bằng nước sôi hoặc xà phòng diệt khuẩn sau mỗi lần dùng.
Thực phẩm cần được phân loại phù hợp khi bảo quản và chế biến để đảm bảo an toàn thực phẩm (Ảnh: Điện máy Xanh)
Nấu chín kỹ
Nhiều loại vi khuẩn chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao. Vì vậy, nguyên tắc thứ ba trong 5 nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm chuẩn WHO là phải nấu chín hoàn toàn. Thịt, cá, trứng, hải sản… cần được nấu đến khi không còn màu hồng bên trong. Các món hầm, canh, súp nên đun sôi ít nhất 5 phút. Ngoài ra, khi hâm nóng lại thức ăn thừa, cần đảm bảo nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn phát triển trong quá trình bảo quản.
Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
Không phải ai cũng biết vi khuẩn có thể sinh sôi mạnh mẽ ở mức nhiệt từ 5°C đến 60°C. Do đó, thực phẩm cần được bảo quản lạnh dưới 5°C nếu chưa dùng ngay. Thức ăn nấu chín nên dùng hết trong vòng 2 tiếng. Nếu để lâu, cần làm nguội nhanh rồi bảo quản trong tủ lạnh. Thực phẩm đông lạnh cần được rã đông đúng cách, tốt nhất là trong ngăn mát tủ lạnh, không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Sử dụng nguyên liệu an toàn
Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quan trọng hàng đầu trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Do đó, hãy ưu tiên chọn mua rau củ tươi, không dập nát, thịt cá có màu tự nhiên, không có mùi lạ. Đối với thực phẩm đóng gói, luôn đọc kỹ hạn sử dụng, thành phần và chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng. Tránh dùng lại thực phẩm thừa đã để lâu hoặc có dấu hiệu ôi thiu.
Vì sao cần tuân thủ đúng nguyên tắc an toàn thực phẩm?
Bữa cơm gia đình chỉ thật sự trọn vẹn khi món ăn không chỉ ngon miệng mà còn sạch sẽ, an toàn. Thực phẩm bị nhiễm khuẩn, bảo quản sai cách hay nấu không đúng quy trình đều có thể dẫn đến hàng loạt vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt với người già và trẻ nhỏ.
Đảm bảo đúng nguyên tắc an toàn thực phẩm giúp mang đến những bữa cơm lành mạnh cho cả gia đình (Ảnh: Vũ Minh SoviAgar)
Đó chính là lý do vì sao Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đưa ra 5 nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm chuẩn WHO nhằm giúp mọi người, từ đầu bếp chuyên nghiệp đến người nội trợ, đều có thể áp dụng dễ dàng. Các nguyên tắc này không chỉ phòng tránh ngộ độc mà còn góp phần duy trì thói quen ăn uống lành mạnh lâu dài.
Một số câu hỏi thường gặp liên quan đến 5 nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm chuẩn WHO
Dưới đây là những câu hỏi phổ biến nhất, giúp bạn hiểu rõ hơn về các nguyên tắc đảm bảo an toàn thực phẩm để duy trì thói quen ăn uống an toàn và khoa học:
- Có thể áp dụng 5 nguyên tắc vàng trong bữa cơm hằng ngày không?
Hoàn toàn có thể. Các nguyên tắc rất đơn giản, chỉ cần bạn để ý và duy trì thói quen như rửa tay trước khi nấu ăn, để riêng đồ sống - chín, nấu chín kỹ là đã có thể góp phần bảo vệ sức khỏe gia đình.
- Thực phẩm nấu xong để ngoài bao lâu thì nên bỏ?
Thời gian lý tưởng là 2 tiếng. Nếu sau 2 tiếng chưa dùng, nên bảo quản trong tủ lạnh. Với thời tiết nóng, nên rút ngắn thời gian này để tránh thực phẩm bị ôi.
- Có cần đun lại thức ăn thừa trước khi ăn không?
Có. Thức ăn thừa nên được hâm nóng kỹ ở nhiệt độ cao trước khi dùng để tiêu diệt vi khuẩn có thể phát triển trong lúc bảo quản.
Chăm chút cho bữa ăn không chỉ nằm ở khâu nêm nếm hay trình bày món ăn đẹp mắt. Quan trọng hơn cả là sự an toàn trong từng nguyên liệu, cách chế biến và bảo quản thực phẩm. Việc áp dụng 5 nguyên tắc vàng đảm bảo an toàn thực phẩm chuẩn WHO trên chính là cách đơn giản và hiệu quả nhất để bảo vệ sức khỏe của bạn và cả gia đình.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
