Trong quá trình sơ chế thực phẩm, nhiều người vẫn thường rửa sạch thịt cá trước khi cho vào ngăn đông để bảo quản lâu dài. Tuy nhiên, thói quen tưởng như đơn giản này lại gây ra nhiều tranh cãi. Liệu việc rửa thịt cá trước khi cấp đông là đúng hay sai? Thịt cá có nên rửa sạch trước khi đông lạnh không? Đây không chỉ là vấn đề vệ sinh mà còn liên quan đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe người dùng.
Tác động của việc rửa thịt cá trước khi cấp đông
Đây là vấn đề phổ biến không chỉ với người nội trợ mà cả những người kinh doanh thực phẩm cũng đặc biệt quan tâm. Theo đó, việc rửa thịt cá có thể giúp loại bỏ một phần chất bẩn, rong rêu hoặc máu tanh bám trên bề mặt. Với một số loại cá có mùi đặc trưng hoặc nhiều nhớt, người dùng sẽ cảm thấy cần phải rửa sạch để dễ chế biến hơn. Tuy nhiên, điều này lại không được chuyên gia khuyến khích bởi:
- Tạo môi trường ẩm: Nước đọng lại trên bề mặt khiến thực phẩm dễ bị đông đá không đều, từ đó tạo tinh thể nước đá lớn, làm vỡ cấu trúc mô thịt khi rã đông. Điều này khiến thịt cá bị nhũn, mất kết cấu, giảm hương vị.
- Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo: Nước rửa thịt cá có thể mang theo vi khuẩn lây lan sang bồn rửa, dụng cụ, bề mặt bếp làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
- Làm giảm chất lượng bảo quản: Độ ẩm cao từ nước rửa sẽ khiến lớp đá bám vào thịt cá dày hơn, dễ gây cháy lạnh (freezer burn) và làm thịt cá khô cứng, mất màu và mùi vị.
Không nên rửa thịt cá trước khi đông lạnh (Ảnh: Ẩm thực Vân Hồ)
Hướng dẫn sơ chế và bảo quản thịt cá đúng cách trước khi cấp đông
Sau khi hiểu rõ những rủi ro của việc rửa thịt cá trước khi cấp đông, bạn cần biết thêm về quy trình sơ chế và bảo quản an toàn. Trình tự sơ chế đúng cách trước khi đông lạnh cá như sau:
- Dùng khăn giấy hoặc giấy thấm dầu: Thấm sạch máu, nhớt hoặc dịch trên bề mặt thịt cá, không cần rửa bằng nước.
- Cắt chia khẩu phần: Chia thành từng phần vừa ăn để tiện cho quá trình rã đông và sử dụng sau này, tránh rã đông lặp lại nhiều lần.
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không: Điều này giúp ngăn không khí và hơi ẩm tiếp xúc với thực phẩm, hạn chế cháy lạnh.
- Ghi chú ngày cấp đông: Ghi rõ thời gian bảo quản trên bao bì để tiện theo dõi và sử dụng đúng hạn.
Lưu ý: Nếu bắt buộc phải rửa cá vì có quá nhiều vảy hoặc chất bẩn hãy rửa nhanh bằng nước lạnh, để ráo thật kỹ rồi mới thực hiện các bước bọc và cấp đông như trên.
Bọc kín thực phẩm trước khi đông lạnh (Ảnh: Fozeni)
Khi nào có thể rửa thịt cá? Trước hay sau khi rã đông?
Thịt cá tốt nhất không nên rửa trước khi đông lạnh nhưng bạn hoàn toàn có thể rửa sau khi rã đông, miễn là thực hiện đúng cách.
- Rửa bằng nước sạch, nước lạnh: Không dùng nước nóng vì có thể làm hỏng cấu trúc thịt cá.
- Rửa nhẹ nhàng: Tránh làm nát hoặc mất đi lớp dinh dưỡng bên ngoài.
- Sau khi rửa: Cần chế biến ngay hoặc để trong ngăn mát nếu chưa dùng liền.
Như vậy, thịt cá rửa sạch sau khi rã đông sẽ an toàn và hiệu quả hơn nhiều so với rửa trước khi cấp đông.
Rửa thịt cá bằng nước lạnh sạch sau khi rã đông (Ảnh: Hy House)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về việc rửa thịt cá trước khi đông lạnh
-
Thịt cá sống có mùi, không rửa thì có đảm bảo vệ sinh không?
Nếu bảo quản và xử lý đúng cách, bạn không cần phải rửa thịt cá sống. Bạn chỉ cần lau khô bằng khăn giấy sạch và bảo quản lạnh ngay sẽ không gây mùi mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
-
Nếu đã lỡ rửa thịt cá rồi mới cho vào tủ đông thì sao?
Nếu đã rửa hãy đảm bảo làm khô thật kỹ bằng khăn giấy hoặc để ráo trên rổ có lót giấy hút ẩm. Sau đó bọc và đông lạnh để giảm thiểu nguy cơ hình thành tinh thể đá và cháy lạnh.
-
Có nên rửa thịt cá sau khi lấy ra khỏi tủ đông không?
Có. Đây là thời điểm phù hợp để loại bỏ chất bẩn còn sót lại (nếu có). Tuy nhiên, bạn chỉ nên rửa sau khi thực phẩm đã rã đông hoàn toàn, tránh tình trạng mất dinh dưỡng và làm thay đổi kết cấu món ăn.
Vậy thịt cá có nên rửa sạch trước khi đông lạnh không? Câu trả lời là không nên, vì điều này có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Thay vì rửa bằng nước, bạn hãy dùng khăn giấy sạch để thấm khô, chia khẩu phần nhỏ và bọc kín trước khi cấp đông.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
