Cá hồi và cá ngừ là những loại cá giàu dinh dưỡng, thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hiện đại. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản đúng cách, thịt cá rất dễ bị bở, mất mùi vị hoặc thậm chí hỏng chỉ sau vài ngày. Vậy mẹo giữ cá hồi, cá ngừ tươi lâu là gì? Làm sao để đảm bảo cá luôn giữ được độ ngọt thịt, săn chắc mà không bị khô hay nhiễm mùi tủ lạnh?
Bảo quản cá hồi, cá ngừ tươi trong thời gian ngắn
Khi chỉ cần giữ cá trong 1 - 2 ngày trước khi chế biến, bạn có thể tận dụng ngay ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, để cá không bị khô hay bốc mùi tanh khó chịu, bạn nên thực hiện đầy đủ các bước bảo quản cơ bản sau.
Vệ sinh sạch sẽ và bọc kín cá
Trước hết, hãy làm sạch cá hồi hoặc cá ngừ, loại bỏ hết vảy, nội tạng và vây cá (nếu còn). Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt để hạn chế nước thừa gây mùi hoặc làm nhũn cá.
Tiếp theo, bạn có thể chọn một trong hai cách bảo quản:
- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không: Bọc kín từng phần cá bằng nhiều lớp, tránh để hở khiến cá dễ bị khô và ám mùi các thực phẩm khác trong tủ.
- Hộp đựng thực phẩm có nắp kín: Đặt cá đã làm sạch vào hộp riêng, hạn chế tối đa việc cá tiếp xúc với không khí.
Bảo quản cá trong túi hút chân không (Ảnh: Long Châu)
Đảm bảo nhiệt độ phù hợp
Ngăn mát tủ lạnh lý tưởng để bảo quản cá ngắn ngày nên duy trì ở mức từ 0 đến 4 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao, cá dễ hỏng. Ngược lại, quá lạnh có thể khiến phần thịt cá bị khô, mất nước. Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý:
- Không để cá gần các loại rau củ tươi vì có thể gây nhiễm chéo mùi vị.
- Không nên để cá quá 2 ngày trong ngăn mát vì độ tươi sẽ giảm dần.
Bảo quản cá hồi, cá ngừ tươi lâu bằng cách cấp đông
Khi muốn trữ cá lâu dài mà vẫn giữ được chất lượng, việc cấp đông là lựa chọn an toàn và tiện lợi. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cấp đông đúng cách để tránh cá bị bở, khô hay mất mùi vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn bảo quản hiệu quả hơn.
Chuẩn bị trước khi cấp đông
Để cá không bị bở sau khi rã đông, bạn cần xử lý cá cẩn thận ngay từ đầu:
- Làm sạch cá: Loại bỏ hoàn toàn nội tạng, da (nếu cần), xương và máu cá.
- Thấm khô nước: Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm nước kỹ bề mặt cá trước khi đóng gói.
- Chia phần phù hợp: Cắt cá thành từng miếng nhỏ phù hợp với khẩu phần ăn để dễ sử dụng và tránh rã đông toàn bộ nhiều lần.
Sơ chế cá hồi, cá ngừ trước khi cấp đông lâu dài (Ảnh: Hải sản Lộc)
Đóng gói đúng cách để ngăn oxy hóa
Không khí là nguyên nhân chính khiến cá bị oxy hóa, bở và mất vị. Do đó, mẹo giữ cá hồi, cá ngừ tươi lâu là sử dụng túi hút chân không hoặc túi zip lock. Cách này giúp loại bỏ phần lớn không khí và bảo vệ cá khỏi tình trạng cháy đông.
Nếu không có túi hút chân không, bạn có thể đặt cá vào túi zip rồi dùng tay ép thật chặt để đẩy không khí ra ngoài trước khi khóa lại.
Cấp đông ở nhiệt độ thấp và ổn định
Sau khi đóng gói, hãy đặt cá vào ngăn đông sâu của tủ lạnh với nhiệt độ -18 độ C hoặc thấp hơn. Nhiệt độ càng ổn định, thời gian bảo quản càng dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng cá.
Lưu ý nhỏ: Khi cần sử dụng, hãy rã đông từ từ bằng cách chuyển cá xuống ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 8 – 12 tiếng. Tránh ngâm cá trong nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng, vì dễ làm thịt cá bị mềm và mất chất.
Một số mẹo nhỏ giúp cá luôn tươi, thơm, không bị bở
Ngoài các cách bảo quản truyền thống, bạn có thể áp dụng một vài mẹo đơn giản sau để giữ cá luôn tươi ngon:
- Dùng đá lạnh thay tủ lạnh: Nếu chưa kịp cho vào tủ lạnh, hãy đặt cá trong hộp kín, lót đá lạnh bên dưới và đặt thêm một lớp đá bên trên. Cách này chỉ phù hợp khi bảo quản trong vài giờ.
- Ngâm sữa tươi để khử tanh: Trước khi nấu, bạn có thể ngâm cá hồi vào sữa tươi khoảng 5 phút. Protein trong sữa sẽ hút mùi tanh và làm thịt cá mềm, ngọt hơn.
- Không cấp đông lại cá đã rã đông: Việc cấp đông lại sẽ làm cá bị bở, mất chất dinh dưỡng và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Kiểm tra mùi và màu cá trước khi nấu: Nếu cá có mùi hôi, màu tái nhợt hoặc bề mặt nhầy, tốt nhất không nên sử dụng.
Kiểm tra cá trước khi nấu để đảm bảo cá vẫn giữ được hương vị thơm ngon (Ảnh: Super foods)
FAQ - Câu hỏi thường gặp về mẹo giữ cá hồi, cá ngừ tươi ngon
Dưới đây là những thắc mắc phổ biến mà người nội trợ hay gặp khi bảo quản cá hồi, cá ngừ tại nhà:
Bảo quản cá hồi tươi trong tủ lạnh được bao lâu?
Nếu để ở ngăn mát, bạn nên sử dụng cá trong vòng 1-2 ngày để giữ độ tươi ngon. Nếu cấp đông, có thể giữ được từ 1 đến 3 tháng.
Có nên rửa cá trước khi bảo quản không?
Có. Bạn nên rửa sạch và thấm khô cá trước khi cho vào tủ lạnh để loại bỏ vi khuẩn, tránh cá bị tanh và giữ độ tươi tốt hơn.
Ngâm cá hồi trong sữa có thật sự hiệu quả?
Có. Ngâm cá hồi trong sữa tươi không đường từ 3–5 phút giúp khử mùi tanh và tăng độ mềm ngọt cho cá khi chế biến.
Hy vọng qua bài viết, bạn đã nắm được mẹo giữ cá hồi, cá ngừ tươi lâu không bị bở hiệu quả và dễ áp dụng. Từ cách bảo quản ngắn ngày trong ngăn mát đến cấp đông đúng chuẩn, chỉ cần thực hiện đúng từng bước nhỏ là bạn có thể yên tâm trữ cá tại nhà mà vẫn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho cả gia đình.
Xem thêm:
Cá hồi kỵ với rau gì? Đừng mắc sai lầm khi kết hợp thực phẩm này
.jpg)
.png)
