Ruốc cá hồi là món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Với vị ngọt đặc trưng của cá hồi, kết hợp cùng cách chế biến khô, tơi, ruốc cá hồi không chỉ tiện lợi mà còn dễ ăn, dễ bảo quản. Tuy nhiên, để làm được mẻ ruốc cá hồi tơi mịn, không tanh, giữ được vị ngọt tự nhiên lại không quá khó như nhiều người nghĩ. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm ruốc cá hồi đơn giản, dễ áp dụng tại nhà.
Cách làm ruốc cá hồi tại nhà tơi mịn, không tanh
Trước khi bắt tay vào làm, hãy chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ thật kỹ để đảm bảo ruốc cá hồi giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất.
Cách làm ruốc cá hồi tơi mịn (Nguồn: Modern cook)
Nguyên liệu cần có
Để món ruốc đạt độ thơm ngon và giữ được hương vị đặc trưng của cá hồi, hãy sử dụng các nguyên liệu dưới đây:
- 500g phi lê cá hồi tươi (nên chọn cá Na Uy hoặc cá hồi nuôi sạch, không mùi lạ)
- 1 củ gừng nhỏ, 1 nhánh sả, 1 ít rượu trắng (khử tanh)
- 1 muỗng cà phê muối, nước mắm ngon và đường (tuỳ khẩu vị)
- Dầu ăn, hành tím (tùy chọn nếu muốn ruốc thơm hơn)
Dụng cụ chuẩn bị
Để quá trình chế biến diễn ra thuận lợi và thành phẩm đạt chuẩn, bạn nên chuẩn bị một số dụng cụ cần thiết sau:
- Xửng hấp
- Chảo chống dính
- Đũa gỗ hoặc thìa dẹt để đảo
- Máy xay (nếu muốn tiết kiệm thời gian xé cá)
Hướng dẫn chi tiết các bước trong cách làm ruốc cá hồi
Để món ruốc cá hồi đạt độ tơi, thơm ngon và dễ bảo quản, bạn hãy lần lượt thực hiện theo các bước dưới đây. Mỗi công đoạn đều cần sự tỉ mỉ và đúng kỹ thuật.
Ngâm cá với sữa hoặc rửa với rượu và gừng để khử mùi tanh của cá hồi (Nguồn: Pigeon)
Bước 1: Sơ chế cá hồi
Đây là bước quan trọng để loại bỏ mùi tanh và giúp cá giữ được vị ngọt tự nhiên sau khi chế biến.
- Rửa cá hồi với rượu trắng, vài lát gừng đập dập và ít muối để khử mùi tanh.
- Dùng khăn sạch thấm khô cá, cắt thành miếng vừa hấp.
- Cho cá vào xửng hấp chín cùng gừng và sả để cá thấm mùi thơm tự nhiên.
Bước 2: Gỡ xương và xé cá
Sau khi cá chín, bước này sẽ giúp bạn loại bỏ phần không ăn được và chuẩn bị cá thành dạng sợi nhỏ cho món ruốc.
- Sau khi cá chín, để nguội bớt rồi dùng tay hoặc nĩa gỡ bỏ da và xương.
- Dùng tay xé nhỏ phần thịt cá. Có thể cho vào máy xay, bật chế độ nhồi vài giây để tiết kiệm thời gian, nhưng đừng xay quá kỹ khiến ruốc bị vụn nát.
Bước 3: Rim và sấy cá
Đây là giai đoạn quyết định độ tơi, khô và hương vị cuối cùng của ruốc cá hồi, nên cần thực hiện cẩn thận và đều tay.
- Cho cá đã xé vào chảo, đảo đều với ít dầu ăn, nước mắm và chút đường (nếu thích vị ngọt nhẹ).
- Đảo đều tay trên lửa nhỏ từ 20–30 phút cho cá khô, tơi, chuyển sang màu vàng nhạt.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể sấy thêm bằng lò nướng ở 100°C trong 10–15 phút.
Mẹo hay trong cách làm ruốc cá hồi không tanh, béo ngậy
Bí quyết nằm ở việc sơ chế kỹ và lựa chọn nguyên liệu chuẩn. Dưới đây là một số mẹo bạn nên ghi nhớ để món ruốc cá hồi luôn đạt chuẩn.
Đảo đều tay trên lửa nhỏ giúp ruốc bông và tơi mịn (Nguồn: Trần Gia Foods)
- Chọn cá hồi tươi: Không nên dùng cá đông lạnh đã để lâu vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và độ bông của ruốc.
- Khử tanh đúng cách: Gừng, rượu trắng, sả là những nguyên liệu giúp khử tanh cực hiệu quả.
- Sử dụng dầu ăn vừa đủ: Không nên dùng quá nhiều dầu khiến ruốc bị ướt, khó bảo quản.
- Đảo đều tay và để lửa nhỏ: Giúp ruốc cá hồi khô từ từ mà vẫn giữ độ tơi mịn, không cháy khét.
Bảo quản ruốc cá hồi sao cho đúng?
Sau khi hoàn tất cách làm ruốc cá hồi, bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ hương vị lâu hơn mà không bị ẩm mốc.
- Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh sạch.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1–2 tuần. Nếu muốn để lâu hơn, hãy chia thành từng phần nhỏ và cất vào ngăn đá.
- Tránh tiếp xúc với thìa ướt khi lấy ruốc để tránh làm hỏng cả lọ.
Bảo quản ruốc cá hồi trong các hũ kín và ngăn mát tủ lạnh để được lâu hơn (Nguồn: Thật là ngon)
FAQ – Câu hỏi thường gặp về cách làm ruốc cá hồi
Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến được nhiều người quan tâm khi tìm hiểu cách làm ruốc cá hồi tại nhà:
Có nên dùng cá hồi đông lạnh để làm ruốc không?
Có thể dùng cá hồi đông lạnh. Tuy nhiên, khi dùng cá hồi tươi sẽ giúp đảm bảo ruốc thơm, không bị tanh và giữ được độ tơi.
Làm sao để ruốc cá hồi không bị ướt và dễ mốc?
Bạn nên rim ruốc thật khô trên chảo và để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong lọ kín.
Trẻ em có ăn được ruốc cá hồi không?
Hoàn toàn được. Tuy nhiên, nên điều chỉnh lượng muối và nước mắm cho phù hợp khẩu vị của bé.
Ruốc cá hồi là món ăn không chỉ ngon mà còn tiện lợi, dinh dưỡng và dễ bảo quản. Khi đã nắm vững cách làm ruốc cá hồi như hướng dẫn ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ruốc chất lượng cho cả gia đình. Hãy bắt tay thử làm ngay hôm nay để có món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe nhé!
Xem thêm:
Bí kíp làm cá hồi sốt bơ tỏi bằng nồi chiên không dầu
Cách làm cá hồi sốt cam thơm ngon béo ngậy chuẩn vị châu Âu tại nhà
.jpg)
.png)
