Trong cuộc sống bận rộn ngày nay, việc bảo quản thực phẩm sao cho an toàn và tiện lợi luôn là ưu tiên hàng đầu của nhiều gia đình. Đặc biệt với một loại thực phẩm dễ hỏng như thịt, việc cấp đông đúng cách lại càng quan trọng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết làm sao để cấp đông thịt mà không bị mất chất. Nếu không cấp đông đúng cách, thịt có thể bị khô, biến màu, mất mùi vị và quan trọng nhất là giảm giá trị dinh dưỡng.
Những điều cần lưu ý để cấp đông thịt không bị mất chất
Việc cấp đông thịt sao cho không bị mất chất không chỉ phụ thuộc vào chiếc tủ lạnh của gia đình bạn mà còn phụ thuộc vào cách bạn xử lý thực phẩm từ khi mua về cho đến khi cho vào ngăn đá. Để đảm bảo cấp đông thịt an toàn và không bị mất chất, bạn cần lưu ý một số nguyên tắc quan trọng khi sơ chế thịt sau đây:
- Sơ chế sạch sẽ và để thật ráo nước: Nếu thịt còn ẩm, khi cấp đông sẽ dễ bị đóng đá, ảnh hưởng đến kết cấu thịt sau khi rã đông.
- Chia thịt thành từng phần nhỏ: Việc chia thịt thành từng phần, mỗi phần đủ dùng cho 1 lần nấu sẽ giúp tránh tình trạng rã đông rồi lại cấp đông lại, gây hao hụt chất dinh dưỡng có trong thịt và khiến thịt dễ bị nhiễm khuẩn.
- Đóng gói kín: Nên dùng túi zip, hộp kín hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín thịt trước khi cho vào ngăn đá để hạn chế việc thịt tiếp xúc với không khí, tránh ám mùi và oxi hóa.
- Ghi nhãn ngày cấp đông: Điều này sẽ giúp bạn dễ theo dõi, sử dụng thịt đúng hạn, đảm bảo độ tươi ngon cho món ăn.
Nên sơ chế sạch và chia thịt thành từng phần đủ ăn trước khi cấp đông (Ảnh: FoodHub)
Nhiệt độ và vị trí để thịt lý tưởng trong tủ đông
Việc cấp đông thịt không phải cứ bỏ vào ngăn đá là xong. Muốn cấp đông thịt mà không bị mất chất, nhiệt độ tủ lạnh phải được kiểm soát hợp lý và vị trí đặt thịt cũng cần được chú ý. Dưới đây là cụ thể một số yếu tố tuy đơn giản nhưng lại ảnh hưởng rất lớn đến việc bảo quản thịt:
- Nhiệt độ lý tưởng của ngăn đông tủ lạnh tối thiểu nên là -18°C để vi khuẩn không thể sinh sôi và thực phẩm giữ được chất lượng lâu hơn.
- Đặt thịt ở vị trí lạnh sâu nhất của tủ đông, thường là phía sau hoặc dưới đáy, tránh những chỗ gần cửa bị dao động nhiệt độ khi mở tủ.
- Hạn chế để thịt sát vách tủ đông vì dễ khiến thịt bị "cháy lạnh", mất màu, khô và thay đổi hương vị.
Nếu thực hiện tốt các lưu ý trên, miếng thịt của bạn vẫn sẽ giữ được độ mềm và màu sắc tự nhiên sau thời gian dài bảo quản. Đặc biệt, hàm lượng dinh dưỡng của thịt sau rã đông cũng vẫn còn nguyên vẹn.
Rã đông đúng cách để thịt không bị mất chất
Việc rã đông sai cách là nguyên nhân phổ biến nhất khiến thịt bị mất chất, chảy nước, mất độ đàn hồi hoặc thậm chí nhiễm khuẩn. Vì vậy, nếu bạn đang muốn cấp đông thịt sao cho không bị mất chất, bạn cũng nên học thêm cách rã đông hợp lý.
Thịt được cấp đông và rã đông đúng cách sẽ vẫn giữ được độ tươi ngon sau thời gian dài bảo quản (Ảnh: Điện máy Xanh)
Có 3 phương pháp rã đông an toàn thường được áp dụng:
- Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh: Đây là cách tốt nhất để giữ được kết cấu và chất lượng của thịt. Thịt sẽ tan đá từ từ trong điều kiện an toàn.
- Ngâm túi kín trong nước lạnh: Bạn cũng có thể ngâm túi thịt trong thau nước lạnh. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý thay nước mỗi 30 phút và không nên dùng nước ấm vì dễ làm vi khuẩn phát triển.
- Rã đông bằng lò vi sóng: Đây là cách rã đông nhanh gọn nhất nhưng bạn cần chế biến thịt ngay sau khi rã đông để đảm bảo chất lượng của thịt.
Một số câu hỏi thường gặp về việc cấp đông thịt đúng cách
Trong quá trình bảo quản và cấp đông thịt, có rất nhiều tình huống khiến người nội trợ bối rối. Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp nhất và giải đáp ngắn gọn:
-
Cấp đông thịt có làm mất chất không?
Không, nếu thực hiện đúng cách, cấp đông không làm mất dinh dưỡng trong thịt.
-
Thịt sau khi rã đông có nên cấp đông lại không?
Không nên. Việc cấp đông lại sau khi đã rã đông sẽ khiến thịt dễ bị nhiễm khuẩn, mất nhiều chất dinh dưỡng hơn.
-
Cấp đông thịt có cần nêm gia vị trước không?
Không cần. Nên cấp đông thịt tươi mới, chưa ướp để bảo quản tốt hơn và tránh tình trạng thay đổi hương vị sau khi nấu.
Như vậy, việc cấp đông thịt mà không bị mất chất có thể hoàn toàn nằm trong tầm tay nếu bạn biết cách xử lý đúng từ bước sơ chế, bảo quản đến rã đông. Đây không chỉ là bí quyết giúp tiết kiệm thời gian và công sức mà còn là cách giữ trọn chất lượng bữa ăn cho cả gia đình mỗi ngày.
Xem thêm:
.jpg)
.png)
