Giả cầy là một món ăn đậm đà bản sắc ẩm thực miền Bắc, thường được chế biến trong các dịp đặc biệt hay những bữa cơm sum họp. Với hương thơm của riềng mẻ, vị béo của chân giò, món giả cầy không chỉ hấp dẫn bởi mùi vị mà còn mang đậm hơi thở truyền thống. Vậy làm thế nào để nấu được món giả cầy chuẩn vị Bắc, thịt mềm thấm vị mà không bị khô hay dai? Hãy cùng khám phá chi tiết trong bài viết này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món giả cầy
Để món giả cầy dậy mùi thơm đặc trưng và chuẩn vị, việc chọn đúng nguyên liệu là yếu tố quan trọng hàng đầu:
- Chân giò heo (phần giò trước hoặc sau): 1 kg
- Riềng tươi: 1 củ lớn
- Mẻ chua: 3 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Sả: 4 cây
- Nghệ tươi (hoặc bột nghệ): 1 thìa cà phê
- Hành khô: 3 củ
- Gia vị: muối, tiêu, mì chính, nước mắm, dầu ăn
Để món giả cầy đạt chuẩn, nên chọn phần chân giò nhiều gân và da, khi hầm sẽ dẻo, không bị nát mà lại ngậy béo vừa phải.
Món giả cầy ngon khi thịt có nhiều da và gân (Nguồn: Điện máy xanh)
Các bước chế biến giả cầy miền Bắc truyền thống
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào nấu món giả cầy theo các bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế và thui chân giò
- Chân giò sau khi mua về rửa sạch, dùng dao cạo hết lông còn sót.
- Thui sơ qua lửa than hoặc bếp gas đến khi da có màu vàng nâu và thơm mùi khói, sau đó rửa sạch lại bằng nước nóng.
- Chặt chân giò thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
Thui chân giò là khâu quyết định mùi đặc trưng của món giả cầy, không nên bỏ qua hoặc thay thế bằng phương pháp luộc.
Bước 2: Ướp thịt
- Giã nhỏ riềng, sả, hành khô rồi trộn cùng chân giò.
- Thêm mắm tôm, mẻ, nghệ, muối, mì chính và tiêu.
- Ướp trong vòng ít nhất 1 tiếng để thịt thấm đều gia vị (tốt nhất là 2-3 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh).
Gia vị chính làm nên hương vị giả cầy là riềng, mẻ và mắm tôm — sự kết hợp này tạo nên mùi thơm đặc trưng khó cưỡng.
Bước 3: Nấu giả cầy
- Phi thơm một ít hành khô với dầu ăn, cho phần chân giò đã ướp vào xào săn.
- Đổ nước xâm xấp mặt thịt, đun lửa nhỏ liu riu trong khoảng 40–60 phút đến khi thịt mềm và nước cạn bớt.
- Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm chút mẻ hoặc mắm tôm nếu muốn vị đậm đà hơn.
Một mẹo nhỏ: Khi nước bắt đầu sánh lại, có thể cho thêm vài lát riềng thái mỏng để món giả cầy thơm hơn khi thưởng thức.
Cho nhiều riềng sẽ giúp giả cầy thơm và có hương vị đặc trưng (Nguồn: Eva)
Một số lưu ý để món giả cầy thêm hoàn hảo
Không chỉ nguyên liệu và cách nấu, một vài mẹo nhỏ sau cũng giúp bạn nâng tầm món giả cầy:
- Không nên bỏ qua bước thui thịt – đây là yếu tố tạo mùi "giả cầy" đặc trưng.
- Nếu không có mẻ, có thể thay bằng sữa chua không đường hoặc dấm bỗng, nhưng sẽ làm hương vị hơi khác so với bản gốc.
- Món giả cầy nên dùng với cơm trắng, bún rối hoặc bánh mì để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
FAQ – Câu hỏi thường gặp về giả cầy
Trong quá trình nấu món giả cầy, không ít người thắc mắc về cách bảo quản, thay thế nguyên liệu hay cách chế biến sao cho tiện lợi mà vẫn giữ được hương vị truyền thống. Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến và lời giải đáp ngắn gọn, dễ hiểu:
Món giả cầy có thể bảo quản trong bao lâu?
Khi để trong tủ lạnh, giả cầy có thể dùng trong 2–3 ngày. Nếu bảo quản ngăn đông, có thể giữ được đến 1 tuần, khi dùng nên hâm lại kỹ.
Không có mẻ thì món giả cầy có còn đúng vị không?
Mẻ là thành phần quan trọng tạo vị chua và mùi thơm. Nếu không có mẻ, bạn có thể dùng dấm bỗng, nhưng hương vị sẽ khác nhẹ so với giả cầy truyền thống.
Có thể dùng nồi áp suất để nấu giả cầy không?
Có, nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian nấu. Tuy nhiên nên xào săn thịt trước khi cho vào nồi và chỉ nấu ở mức 15–20 phút để tránh làm thịt quá nhừ.
Khi làm món giả cầy bạn cần xào thịt trước khi hầm (Nguồn: Youtube)
Món giả cầy không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần ký ức ẩm thực miền Bắc. Hương vị đặc trưng, sự đậm đà của thịt chân giò hòa quyện với riềng, mẻ, sả… khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể nấu giả cầy chuẩn vị ngay tại gian bếp gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm áp, đậm đà hương vị quê nhà!
Xem thêm:
Thêm một cách làm giả cầy kiểu mới, đến người bị các bệnh mãn tính cũng có thể ăn được
Tranh thủ nghỉ lễ dài ngày chế biến ngay loạt món giả cầy siêu ngon đãi cả nhà
.jpg)
.png)
.jpg)
