Rau muống xào tỏi là món ăn quen thuộc, xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Vậy làm sao để món rau muống không bị mềm nhũn hay mất đi hương thơm của tỏi? Cùng khám phá ngay cách làm rau muống xào tỏi đậm đà hương vị trong bài viết dưới đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có được món rau muống xào tỏi vừa xanh, giòn lại thơm ngon, việc chọn nguyên liệu tươi sạch và chuẩn bị đầy đủ là điều không thể thiếu.
Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- 1 bó rau muống tươi
- 1 củ tỏi lớn
- Gia vị muối, mắm tôm và hạt nêm
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
- Nước đá
- Rau ngổ, kinh giới
Nguyên liệu làm món rau muống xào tỏi (Ảnh: aFamily)
Cách làm rau muống xào tỏi ngon như nhà hàng
Quy trình làm rau muống xào tỏi tưởng chừng đơn giản nhưng để rau giữ được màu xanh, độ giòn và hương thơm đặc trưng thì cần sự tỉ mỉ, chú ý từng công đoạn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm rau muống xào tỏi và một số mẹo nhỏ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn:
Bước 1: Sơ chế rau muống
- Nhặt bỏ lá vàng, cọng già cứng của rau muống.
- Nếu bạn thích rau muống có độ giòn đặc trưng, nên loại bớt lá, giữ lại phần cọng non mềm và giòn.
- Ngâm rau khoảng 10 phút trong nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bám trên rau. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước để đảm bảo rau sạch hoàn toàn.
- Để rau ráo nước, tránh làm rau bị nhão khi xào.
Tránh mua rau già, nhiều lá vàng vì rau dễ bị đắng và mất độ giòn sau khi xào (Ảnh: AIA)
Bước 2: Chuẩn bị tỏi và gia vị
- Bóc vỏ tỏi, chia làm 2 phần: một nửa băm nhỏ, nửa còn lại để nguyên tép rồi đập dập.
- Chuẩn bị gia vị gồm muối, mắm, mắm tôm hoặc mắm tép (tùy khẩu vị vùng miền), hạt nêm, dầu ăn hoặc mỡ lợn, rau ngổ (tùy chọn). Mỡ lợn thường được ưu tiên vì giúp món ăn dậy vị, thơm ngon hơn dầu ăn thông thường.
Thêm rau ngổ để giữ mùi thơm tự nhiên của tỏi mà không át đi vị rau (Ảnh: Y KHOA KIM MINH)
Bước 3: Trụng rau muống
- Đun sôi một nồi nước với một ít muối hạt để rau khi trụng giữ được màu xanh đẹp mắt. Muối giúp rau không bị thâm đen trong quá trình chần.
- Cho rau muống vào trụng nhanh trên lửa lớn, chỉ từ 5 đến 7 giây, khi thấy rau hơi mềm thì vớt ngay ra. Đây là bước quan trọng để rau chín vừa tới, không bị nát hay nhũn.
- Ngay lập tức cho rau muống vào nước đá lạnh để rau không bị chín quá, giữ độ giòn và màu sắc tươi xanh.
Trụng rau nhanh trong 5-7 giây, không để rau chín quá mềm (Ảnh: Dân Việt)
Bước 4: Xào rau muống với tỏi
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho tỏi băm vào phi đến khi tỏi vàng thơm, dậy mùi nức.
- Cho rau muống đã ráo nước vào xào nhanh với lửa lớn. Đảo đều tay để rau chín đều mà không bị nát. Việc xào nhanh và giữ lửa lớn giúp rau vẫn giữ được độ giòn và màu xanh bắt mắt.
- Cho muối, mắm tôm (hoặc mắm tép), hạt nêm, dầu hào (nếu có) vào. Nêm sao cho vừa ăn, đậm đà.
- Cho phần tỏi đập dập và rau ngổ vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay để giữ độ tươi ngon của rau.
Nếu xào lâu hoặc để lửa nhỏ, rau sẽ bị nát, mất đi độ giòn và màu xanh đẹp mắt (Ảnh: VnExpress)
Lưu ý về cách làm rau muống xào tỏi
Hãy lưu ý một số điểm quan trọng sau trong quá trình chọn nguyên liệu và chế biến:
- Ưu tiên chọn rau muống nước thay vì rau muống cạn. Rau muống nước khi xào hoặc luộc sẽ có màu xanh non và bắt mắt, không bị thâm đen gây mất ngon.
- Phần nước trụng rau có thể được thêm quả sấu đun kỹ rồi dầm ăn kèm với cơm trắng và rau muống xào, giúp món ăn thêm phần tròn vị và dễ ăn hơn.
- Điều quan trọng nhất khi xào rau muống là giữ nhiệt độ lớn trong suốt quá trình chế biến, từ khâu trụng rau đến khi xào. Nhiệt độ cao giúp rau nhanh chín mà vẫn giữ được độ giòn, xanh tươi.
Ưu tiên chọn rau muống nước tươi ngon, cọng nhỏ, không già (Ảnh: Báo Bà Rịa Vũng Tàu)
Ở một số vùng miền Trung, người dân còn áp dụng phương pháp om rau muống trên lửa lớn trong nồi. Sau khi phi thơm tỏi, cho rau muống vào nồi cùng chút muối và nước, đậy vung trong 1-2 phút tùy lượng rau rồi mở vung đảo đều, nêm lại gia vị và tắt bếp. Cách làm này cũng giúp rau xanh non và giữ nguyên hương vị.
Rau muống xào tỏi là món ăn dễ làm nhưng cần kỹ thuật nhỏ để giữ được độ giòn và hương vị đặc trưng. Hy vọng nhưng cách làm rau muống xào tỏi trên sẽ giúp bạn có thêm một món rau ngon, hợp khẩu vị cho bữa ăn gia đình.
Xem thêm
Mách bạn 10 món ăn từ rau muống có lợi cho sức khỏe
Ăn rau rền có tốt không? Điểm danh 10 lợi ích sức khỏe khi ăn rau rền
.jpg)
.png)
