Chả cá Lã Vọng là một trong những đặc sản trứ danh của Hà Nội, nổi bật với hương vị thơm lừng, thịt cá ngọt béo được tẩm ướp cầu kỳ và nướng vàng trên than hồng. Đây không chỉ là món ăn gắn liền với văn hóa ẩm thực thủ đô, mà còn là niềm tự hào, gắn liền với tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng, hướng dẫn chi tiết cách ướp chả cá Lã Vọng đúng chuẩn và khám phá ăn chả cá Lã Vọng với gì ngon để bữa ăn thêm tròn vị.
Lịch sử và câu chuyện thú vị về món Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực mang đậm dấu ấn lịch sử của Hà Nội. Món ăn này ra đời vào năm 1871, do gia tộc họ Đoàn sáng chế trong bối cảnh đất Thăng Long còn nhiều biến động.
Chả cá Lã Vọng ra đời vào năm 1871 do gia tộc họ Đoàn sáng tạo ra (Ảnh: VnExpress)
Theo lời kể của bà Ngô Thị Tình - con dâu của dòng họ Đoàn, món chả cá này đã ra đời cách đây hơn 150 năm, vào thời Pháp thuộc, tại chính ngôi nhà nằm trên con phố mà ngày nay được gọi là Phố Chả Cá. Gia chủ khi đó là cụ Đoàn Xuân Phúc và vợ là cụ Bì Thị Vân, đều là những người không chỉ có tài nấu ăn mà còn là hậu phương vững chắc cho nghĩa quân Đề Thám.
Trong những lần nghĩa quân thắng trận, cụ Phúc thường nấu món gỏi cá và chả cá để đãi quân sĩ. Nhận thấy sự tụ họp đông người có thể gây nghi ngờ, cụ Phúc đã nghĩ ra cách mở một quán chả cá để che mắt chính quyền thực dân, vừa nuôi sống gia đình, vừa làm nơi trú ẩn cho các chiến sĩ cách mạng.
Công thức làm chả cá Lã Vọng gia truyền Hà Nội
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng là những con cá lăng tươi ngon nhất, loại cá có thịt ngọt, ít xương, được lọc kỹ rồi ướp với riềng, nghệ, mẻ và mắm tôm. Khi chế biến, cá được nướng vàng rồi đem đảo trên chảo mỡ cùng hành hoa, thì là thơm ngào ngạt. Món ăn sẽ thật sự trọn vị khi ăn kèm bún rối, bánh đa nướng và mắm tôm pha chanh ớt.
Chả cá Lã Vọng chuẩn vị nhất là được làm từ cá lăng (Ảnh: Esheep kitchen)
Nghe có vẻ phức tạp, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà với hướng dẫn chi tiết dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá lăng (hoặc cá vược, cá rô phi)
- Bột nghệ
- Riềng băm
- Mẻ, tiêu, gừng, mắm tôm, nghệ, nước mắm ngon
- 1 bó hành lá, 1 bó thì là
- Bún
- Lạc rang
- Chanh, đường, ớt
- Mỡ lợn
Các bước làm:
- Bước 1 - Sơ chế cá: Cá rửa sạch, lọc lấy phần phi lê, cắt khúc 4 - 5 cm. Ướp cá cùng bột nghệ, riềng, mẻ, tiêu, gừng, nghệ, mắm tôm và nước mắm, để ngấm ít nhất 1 tiếng.
- Bước 2 - Nướng cá: Cá được nướng trên than hoặc nướng lò cho xém vàng.
- Bước 3 - Thưởng thức: Cho cá đã nướng vào chảo, đảo cùng mỡ lợn, hành lá và thì là cắt khúc, thêm lạc rang đập dập. Chả cá ngon nhất khi ăn kèm bún và chấm mắm tôm đánh bông cùng chanh, đường, ớt.
Bí quyết chọn cá lăng tươi ngon để làm chả cá
Để món chả cá Lã Vọng thơm ngon đúng chuẩn, chọn nguyên liệu nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng là khâu đặc biệt quan trọng. Bí quyết chọn cá lăng tươi ngon để làm chả cá là nên ưu tiên những con cá sống, bơi khỏe, mắt trong và không có mùi tanh lạ.
Cá lăng ngon thường có thân thon dài, bụng không phình to bất thường, da trơn mịn và không trầy xước. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, nếu thấy độ đàn hồi tốt, thịt chắc, không bị bở là cá còn tươi. Nên chọn cá lăng nuôi ở vùng nước sạch, thịt sẽ ít tanh và ngọt hơn. Đây chính là yếu tố quyết định giúp món chả cá có độ dai mềm, không bị bở, lại thơm ngọt tự nhiên.
Cá lăng ngon thường có thân thon dài, bụng không phình to bất thường và da trơn mịn (Ảnh: Hiếu Hải Sản)
Bên cạnh đó, cách ướp chả cá Lã Vọng cũng là một công đoạn quan trọng làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Sau khi sơ chế và cắt khúc cá, bạn hãy ướp cá với hỗn hợp gồm riềng, mẻ, nghệ tươi, tỏi, gừng giã nhuyễn, thêm chút mắm tôm hoặc nước mắm ngon, tiêu xay cùng thì là băm nhuyễn. Để cá thấm gia vị, bạn cần ướp ít nhất 1 giờ, tốt nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách pha mắm tôm và chuẩn bị rau ăn kèm đúng điệu
Ăn chả cá Lã Vọng với gì ngon luôn là câu hỏi được nhiều người yêu ẩm thực quan tâm. Theo cách truyền thống của người Hà Nội, món chả cá không thể thiếu mắm tôm được pha chuẩn vị. Mắm tôm ngon là loại có màu tím nhạt, mùi nồng đặc trưng. Khi pha, bạn hãy cho mắm tôm vào bát, thêm đường, vài giọt rượu trắng, nước cốt chanh hoặc quất, đánh mạnh tay đến khi nổi bọt, cuối cùng rưới một chút dầu sôi để tăng hương thơm và độ béo.
Mắm tôm ngon ăn cùng chả cá Lã Vọng có màu tím nhạt cùng mùi nồng đặc trưng (Ảnh: Lê Gia)
Ngoài ra, khi ăn chả cá Lã Vọng, nhất định không thể thiếu hành lá và thì là cắt khúc đảo cùng chảo cá nóng để dậy mùi thơm. Nếu muốn món ăn bớt ngấy, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm rau sống như xà lách, tía tô, kinh giới và vài lát dưa chuột giòn mát.
Làm chả cá Lã Vọng tưởng khó nhưng lại cực kỳ dễ. Chỉ cần chọn được nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng tươi ngon, kết hợp cách ướp chả cá Lã Vọng đúng chuẩn theo hướng dẫn trong bài, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài nấu nướng với món ăn này để chiêu đãi gia đình.
Xem thêm
Công thức làm Bún thịt nướng thơm ngon, chuẩn vị tại nhà
Hướng dẫn làm bánh gối vỏ giòn tan, nhân đầy đặn thơm ngon tại nhà
.jpg)
.png)
